Veini- ja kangete alkohoolsete jookide kultuur ulatub sügavalt juutide tavadesse ja pidustustesse. Alates nelja tassi veini rüüpamisest Paasapüha seder iganädalase puhkepäeva šabati avamiseks õnnistusega koššer vein , ideaalne jook on sageli kõige tähtsam. Kuid möödas on ajad, mil ainsad valikud olid magusad-magusad Manischewitzi või Kedemi veinid. Täna ammutab uus põlvkond juudi mixolooge oma religioossest ja kultuurilisest pärandist kokteiliinspiratsiooni.

Sageli kasutatakse nendes jookides juutidega seotud koostisosi, nagu mädarõigas ja slivovitz (teatud tüüpi ploomipiiritus) ning nende nimedega nagu 'Kugel Fizz' ja 'Tõotatud maa'. Loomulikult ei ole need joogid mõeldud ainult juudi klientidele – need on mõeldud kõigile, muutes kokteiliruumi potentsiaalselt kaasavamaks igat liiki joojatele.

Kindlasti on see nende kolme miksoloogi lootus. Siin on, kuidas nad mõistavad, mida tähendab olla juut joogiruumis ja valmistavad sellel teel maitsvaid kokteile.

Naomi Levy

'FOMO enam' on Naomi Levy mantra, kui ta soovib aidata oma juudi vendadel pühi tähistada. Levy, kes sündis Long Islandilt pärit Iisraeli ema ja juudi isa perekonnas, kasvas üles tugeva juudi identiteediga, mis väljendus selliste jookide nagu munakreemide, New Yorgi hõrgutise ja mitz petel, Iisraeli vaarikasiirupist ja soodaveest koosnev jook, maitses.

Kuid üles kasvades tundis Levy end jõulude ajal kõrvalejäetuna, kui ta vaatas, kuidas teised temaatilistes hooajategevustes osalesid. See igatsus jätkus täiskasvanueas, kui Levy hakkas külalislahkuse alal töötama. 'Nagu paljud juudi ameeriklased, oli jõulude töö tegemine lõbus,' ütleb Levy. 'Kuid teate, et puhkus pole tegelikult teie jaoks.' Olles olnud tunnistajaks jõulude pop-up baari fenomeni kaubanduslikule edule, otsustas Levy luua oma juudi versiooni.

11 koššerveini, mida me armastame

2018. aastal käivitas ta Massachusettsis hüpikakna Maccabee Bar austusavaldusena Hanukale ja suuremale juudi pühadekultuurile. Puhkuse jaoks rikkalikult sisustatud Maccabee baar pakub temaatiliste kokteilide kureeritud menüüd (sealhulgas Latke Sour ) ja traditsioonilisi roogasid. Viis aastat hiljem on hüpikakende kontseptsioon endiselt populaarne ja laieneb jätkuvalt erinevatesse kohtadesse.

2023. aastal ootab Levy mitte ainult järjekordset Maccabee baari hüpikakende vooru Bostonis ja New Yorgis, vaid ka oma teadmisi uue ettevõtmise jaoks. loengusaal, maailma esimene juudi kõrts ja õppemaja. Hiljuti 2023. aasta märtsis Massachusettsi osariigis Somerville'is avatud Lehrhaus pakub kööki ja kokteile, mis on mõjutatud New Yorgi, Maroko, Jeemenis, Indias ja mujal valitsenud juudi toiduvalmistamiskommetest. Mis puutub Maccabee baari, siis sel hooajal peaksid patroonid otsima Ocho Kandelikast (tähendab kaheksat küünalt), mida Levy kirjeldab kui 'Ladino pidustust', mida tugevdab oliiviõliga infundeeritud džinn.

Kaheksa kandelit

Naomi Levy retsept

Koostisained 3/4 untsi sidrunimahla 1/2 untsi mee siirupit 1 tl amarettot 1/4 untsi aprikoosilikööri 1 1/2 untsi oliiviõli džinni* (retsept on järgmine) oliiv kaunistuseks

Juhised

Kombineerige kõik koostisosad kokteilišeikeris jääga ja loksutage, kuni need on hästi segunenud. Kurna kiviklaasi üle suure jää kuubikuks ja kaunista oliiviga .

* Oliiviõli džinni valmistamiseks

Koostisained ½ tassi ekstra neitsioliiviõli 750 ml Londoni kuiva džinni

Juhised

Potis madalal-keskmisel kuumusel segage ekstra – neitsioliiviõli koos Londoni kuiv džinn. Vahusta, kuni segu on soe, kuid mitte aurav (umbes 160-180 °F ). Eemalda tulelt a nd a lase jahtuda . Asetage sügavkülmakindlasse õhukindlasse anumasse ja hoia üleöö sügavkülmas. Järgmisel päeval eemaldage külmunud segu, t haw ja kurna läbi marli.

---

Rami Lavy

Macheri kokteili koostisosade osas pole praktiliselt midagi piiritletud – see tähendab jidišit “tähtsa inimese” jaoks – miksoloog Rami Lavy. Gruusiast emale ja Liibüa päritolu isale sündinud Lavy, kes tunneb end olevat kultuuriliselt juut, kasvas üles Iisraelis ja oli juba noorest peale sukeldunud erinevatesse söömis- ja joomistraditsioonidesse.

'Iisrael on hämmastav sulatusahi, kus sain kokku puutuda paljude vürtside ja köökidega,' ütleb Lavy. New Yorgi baari Moxy joogijuhina on Lavy selles valdkonnas silma paistnud jookide kujundamisega, mis esindavad juudi gastronoomiaga seotud paljusid maitseid ja multikultuurseid roogasid. Näiteks tema Ashkenazi Mule mängib porgandite ja kuivatatud puuviljadega valmistatud rustikaalse Ashkenazi juudi hautise tsimme maitseid, kasutades viina ja ingveriõlle kõrval porganditest ja ploomidest valmistatud siirupit. Samal ajal kasutab tema Sephardic Swizzle kodus valmistatud falernum, mis sisaldab Lähis-Ida vürtse bharat ja ras el hanut.

Kuid Lavy ei olnud alati nii oma usulise tausta kui loomingulise väljenduse allikasse panustanud. „Iisraelis peetakse juudiks olemist iseenesestmõistetavaks. Alles siis, kui kolisin USA-sse, hakkas mu juudi identiteet päriselt välja kujunema,” räägib ta.

Peal tema Instagram , Lavy jagab palju juudi inspireeritud jooke, nagu see Kugel Fizz. 'Kugel on traditsiooniline juudi roog, millel on palju variatsioone, ' ütleb ta. 'Enamikul neist on ühine tasakaal karamelli/suhkru ja rohke musta pipra vahel, mis muudab selle veidi vürtsikaks.'

Pall Fizz

Retsept Rami Lavy

Koostisained 2 untsi Hispaania brändit 1 unts musta pipra siirupit* (retsept on järgmine) 1 unts koort 3/4 untsi aquafaba 1/2 untsi sidrunimahla 2 kriipsu aromaatset bitterit sädelev vesi Kaunistuseks 1 kaneelipulk

Juhised

Viige oma serveerimisklaas (eelistatavalt highball) sügavkülma. Sega kõik koostisained šeikeris kokku välja arvatud vahuvesi ja kaneel. Kuiv raputada emulgeerimiseks. Lisa mõned suured jääkuubikud ja loksuta uuesti, kuni see on külm.

Eemaldage serveerimisklaas sügavkülmast ja valage umbes 1,5 untsi . O f s parkla vesi. Kurna kokteil serveerimisklaasi tipus mullivett ja lase vahul 10-15 sekundit kuju võtta ja settida. Lisa tilk vahuvett teie shaker juurde asetage klaas üle ja veenduge, et te ei pingutaks kokkuvarisemise vältimiseks pindpinevust üle. Kaunista koos a kaneelipulk.

*Musta pipra siirupi valmistamiseks

Koostisained 1/2 untsi musta pipra tera 3 untsi suhkrut 3 1/4 untsi vett

Juhised

Sega kõik koostisosad väikeses kastrulis. Kuumuta kiiresti keema. Lülitage kuumus välja, katke ja laske jahtuda ja infundeerida. Blenderda kasutades segisti ja kurna kasutamiseks.

---

Pamela Wiznitzer

Pamela Wiznitzer on konsultant ja joogiajaloolane, kes kasvas üles konservatiivses juudi majapidamises ning peab end kultuuriliselt ja usuliselt juudiks. Nagu paljud juudi baarmenid, oli ka tema kujunemisaastatel piiratud kokkupuude selgesõnaliselt juudi juutidega.

'Mu onudel oleks kiddushi klubi, kus nad Crown Royale'i jooksid,' ütleb ta naerdes. Pärast topeltbakalaureusekraadi omandamist Barnardi kolledžis ja juudi teoloogilises seminaris omandas Wiznitzer NYU Steinhardti koolis toiduõpetuse magistrikraadi. Tänapäeval kavandab ja jälgib Wiznitzer joogiprogramme rasketele klientidele, sealhulgas ikoonilisele Big Apple Circusele.

'Ma arvan, et mul on 'Sandy Koufaxi' hetk,' ütleb Wiznitzer naerdes. 'Mulle meeldib luua ruume tarbijatele ja kokteilisõpradele õppimise jätkamiseks, kuid ma ei taha vaikida oma judaismi ja juudiks olemist.'

Sel eesmärgil püüab Wiznitzer aktiivselt mõjutada oma tööalast käitumist oma tausta ja tõekspidamistega, alustades tuttavate juudi koostisosade, nagu granaatõun või viinamarjamahl, kasutamisest oma jookides kuni tavade normaliseerimiseni, nagu tagamine, et juudi töötajatel on oluliste usupühade puhul vaikimisi puhkust. 'Ma tahan, et nooremad juudi inimesed tööstuses näeksid, et te ei pea tööle minnes oma isikut kontrollima,' ütleb ta.

Tõotatud Maa

Pamela Wiznitzeri retsept

Koostisained 1 1/2 untsi pisco 1/2 untsi ports 1/2 untsi granaatõuna likööri (nagu Pama) 3/4 untsi sidrunit 1 spl viigimarjakonservi 1 munavalge 3 kriipsu kibedat ½ viigimarja kaunistuseks

Juhised

Kombineerige koostisained ilma jääta šeikeris ja loksutage tugevalt. Avage loksutaja ja lisage uuesti loksutamiseks jääd. Kurna jook martiniklaasi või kupee ja kaunista poole viigimarjaga.