Enamik Sagrantino di Montefalco veine, mida me täna naudime, mis on tuntud oma massiivsete tanniinide, imposantsete struktuuride ja peaaegu punase lihaga ühendamise vajaduse poolest, erinevad oluliselt nende eelkäijatest.

Kuni moodsate tehnikate kasutuselevõtuni 1970. aastatel veinistati Sagrantino passito stiilis, kuivatades puuviljad enne pressimist suhkru kontsentreerimiseks restidel, mida nimetatakse graticci'ks. Sarnaseid tehnikaid kasutatakse Valpolicellas Amarone puhul ja Toskaanas Vin Santo puhul.

Neile, kellele magusad punased veinid pole tuttavad või kes on harjunud vaikivate Ameerika versioonidega, on Sagrantino passito - endiselt Montefalcos toodetud - ilmutus. Kuigi seal on sügav, rikkalik magusus, sobib see heleduse ja viimistlusega, mis puhastab ja värskendab suulae.

Šokolaadist pistaatsiatahvlid

'Passito on isegi suurema struktuuriga kui kuiv Sagrantino,' ütleb Liù Pambuffetti Montefalco vanimast veinitehasest Scacciadiavolist. “Saaki koristame varem, seega on tanniinid tugevamad ja happesus suurem. See on intensiivne vein. '

Maitseprofiil toetub kuivatatud puuviljadele, nagu kirsid, ploomid ja rosinad, kuid sisaldab ka sooje vürtse, kakaod ja eriti küpsetes pudelites trühvleid. Kuid see on midagi enamat kui maitsete segadus. See on arenev meditatsioonivein, provokatiivne, romantiline pomm.

Ajalooliselt pidudel ja pidustustel koos massiliste lambapraadidega serveeritud passito on alles viimasel ajal üle läinud magustoidurollile koos puuviljakrostaatide, laagerdunud juustude ja šokolaadiga. Erinevalt kuivadest punastest veinidest, mille karmus on vastuolus šokolaadi loomuliku kibedusega, sobib passito ideaalselt. Otsige šokolaadi, kus on 50–70-protsendiline kakao (kõik kõrgem võib kokku puutuda veini tanniinidega), võib-olla lisada kuivatatud puuvilju, pähkleid või vürtse.

'Talvisel õhtul, pärast õhtusööki, armastame me süüa tumedat šokolaadi ja juua natuke pasitot,' ütleb Pambuffetti. 'See on lihtne, kuid nii lohutav.'

Soovitatavad veinid

Cantina Fratelli Pardi 2009 70/375 ml, 91 punkti. Must, tumedatest puuviljadest ja küpsetusvürtsidest pakatav de Grazia import.

Còlpetrone 2009 33 dollarit / 375 ml, 89 punkti. Kontsentreeritud kuivatatud puuviljad ja poleeritud tanniinid. Vias Import.

Paolo Bea 2008 88 dollarit / 375 ml. Kompleksne, kuivatatud marjade ja ürtide kihiliste nootidega. Rosenthali veinikaupmees.