See on esimene meie kolmeosalisest sarjast, mis tõstab esile mõned 2023. aasta tulevik 40 maitsetegijat . Viimastel aastatel on veinitööstus hakanud arvestama oma mitmekesisuse ja kaasamise probleemiga. Kuid kaasavama veinitööstuse loomine algab tunnistamisest, kuidas see võib inimesi välistada.

Mis viib meid selle nädala külalise juurde. Alice Achayo asutatud Veini keeleteadlane , konsultatsioonifirma, et koolitada veinispetsialiste ja -joojaid ning laiendada nende mõtlemist ja rääkimist veinist.

Kuulake, kuidas Achayo selgitab, kuidas ta sellesse tööstusesse sattus; miks ta asutas veinilingvisti, mitmekesisuse tähtsus kogukonnas; ja kuidas veini puudutava keele laiendamine aitab joojatel seda sügavamalt hinnata.

---

---

Episoodi transkriptsioon

Transkriptid luuakse kõnetuvastustarkvara ja inimese transkribeerijate kombinatsiooni abil ning need võivad sisaldada vigu. Enne tsiteerimist kontrollige vastavat heli.

Kõlarid: Alice Achayo, Jacy Topps

Jacy Topps 00:08

Tere ja tere tulemast veinihuviliste podcasti. Te pakute joogikultuuri ja inimesi, kes seda juhivad. Mina olen Jacy Topps. See on esimene meie kolmeosalisest sarjast, mis tõstab esile mõningaid selle aasta tulevikku. 40 maitsetegijat. Viimastel aastatel on veinitööstus pidanud arvestama oma mitmekesisuse ja kaasatuse probleemiga. Kaasavama tööstuse loomine algab sellega, et tunnistatakse viise, kuidas see võib inimesi välistada. Mis juhatab mind meie selle nädala külalise juurde. Alice Achayo. Alice Achayo asutas konsultatsioonifirma The Wine Linguist, mis loodi veiniprofessionaalide ja -joojate koolitamiseks, et laiendada nende mõtlemist ja veinist rääkimist. Nii et kuulake, kuidas Alice selgitab, kuidas ta sellesse tööstusesse sattus; miks ta alustas The Wine Linguistiga; mitmekesisuse tähtsus kogukonnas ja kuidas veini ümbritseva keele laiendamine aitab veinijoojatel seda sügavamalt hinnata.

Jacy Topps 01:13

Ja nüüd mõni sõna meie sponsorilt. Calling on California veinide unistuste kollektsioon, mis pakub erinevaid sorte ja stiile ning Apalatši veinitootja James MacPhail annab igale veinile selge tunnushääle, tehes koostööd tuntud perekasvatajatega, et valmistada Chardonnay, Pinot Noiri ja Cabernet Sauvignoni. Kogudes selle käigus üle seitsmekümne 90 plusspunkti. Liituge mõne The Callingsiga, täielikult kohandatava veiniklubiga, et pääseda esmalt uutele väljaannetele, spetsiaalsetele raamatukogu aastakäikudele ja muule. Nelja liikmesusvõimalusega on klubi iga armastaja jaoks, saate kolm saadetist aastas või proovige igakuist tellimust, tarnides kolm pudelit kuus otse teie ukse taha. Lisateabe ja juurdepääsu saamiseks külastage meid helistava wine.com-i tagasikaldkriipsu entusiasti.

Jacy Topps 02:13

Tere, mina olen Jacy Topps. Minu tänane külaline on Alice Achayo, Alice on ettevõtte The Wine Linguist asutaja, mis keskendub veini keele ja kultuuri muutmisele juurdepääsetavuse suurendamiseks. Ta on ka üks selle aasta veinihuviliste tuleviku 40 maitsetegijatest. Tere tulemast, Alice Mul on nii hea meel, et saad täna meiega liituda.

Alice Achayo 02:35

Suur aitäh, Jacy, aitäh, et mul on olemas. See on põnev. Kuidas sul läheb?

Jacy Topps 02:42

Ma olen suurepärane. Nii et ma tahan alustada õnnitlusega tuleviku puhul. 40 maitsetegijat.

Alice Achayo 02:49

Tänan sind väga. Jah, see on olnud metsik. Aga jah, suur tänu.

Jacy Topps 02:56

Nii et mulle meeldiks kuulda teie veinirännakust. Kas saaksite meile natuke rääkida, kuidas te veini juurde jõudsite?

Alice Achayo 03:02

Muidugi. Jah, see pole kindlasti lihtne teekond. Aga ma ütlen, et pärast mitu aastat professionaalset leivaküpsetamist läksin veini juurde ja tundsin, et mu keha hakkab veidi väsinud. Ja ma lihtsalt mõtlesin, et mida ma saan veel teha, et me ikka sama liini nagu toidud oleksime; hotellindustööstus ja mina olime saanud maitse, miks ükski sõnamäng ei ole mõeldud. Kolledžis käisin seal rahvusvahelisel joogikursusel ja mulle tutvustati seda, mida ma tean, et see on veinimaailma jäämäe tipp. Ja miks teadmised, aga nii, et sel hetkel oma elus mõtlesin, et okei, näiteks kuhu, kuhu ma saan pöörduda? Ma mäletan, kui väga ma seda ülikoolis nautisin ja mõtlesin, et jah, sul läheb tulevikus veini vaja. Kui teete midagi külalislahkusega. Sel hetkel olin ma unistanud kunagi oma bistroo avamisest. Ja nii ma lihtsalt arvasin, et peate oma bistroo jaoks veini tundma. Niisiis, ma läksin veini juurde.

Jacy Topps 04:16

Ma mõtlen, et nagu veinil ja toidul on kindlasti suurepärane suhe, eriti leivas, eks?

Alice Achayo 04:23

Jah, ma mõtlen, et tegemist on käärimisega. Ma ütlen inimestele alati, et mulle meeldivad kääritatud asjad. Nii et teate, juuretisega leib ja vein. Nad on, need on minu kaks lemmikasja. Nii et see oli minu jaoks omamoodi peaaegu loomulik pöördepunkt.

Jacy Topps 04:38

Niisiis, mis hetkel otsustasite The Wine Linguistiga alustada?

Alice Achayo 04:43

Muidugi. Alustasin veinilingvistiga eelmisel aastal, umbes 2022. aasta jaanuaris. Ja sel hetkel olin selles valdkonnas töötanud umbes kuus aastat ja töötasin peenes veinipoes, alustades sellest, ja siis töötasin kokk. Massachusettsi turustaja jaoks enne sellest lahkumist ja tõesti oma teekonna alustamist, aga jah, nii et ma ütleksin, et see algas eelmisel aastal väga ilus. See on praegu üsna noor ettevõte, kuid ma ei pruugi olla selles valdkonnas uus.

Jacy Topps 05:15

Olgu, mis see täpselt on? Kas see on ettevõte, kellele meeldib, kas see on hariduse või ressursside pärast? Mis täpselt on veinilingvist?

Alice Achayo 05:23

Jah, veinilingvist on konsultatsioonifirma. Ja meie eesmärk on harida veinispetsialiste ja veinijoojaid, muuta ja laiendada nende mõtteviisi ja veinist rääkimist. Seega soovime tõesti veini keelt ja kultuuri nihutada, et esindada paremini palju mitmekesisemat demograafiat, mida praegu veinimaailmas näeme. Ja sellega tahame kaasata ka globaalse lõunamaa ja selle diasporaa kultuure ja kööke, ma pole kindel, et te teate, ma arvan praegu, et kui keegi ei ole teadlik, siis ma arvan, et neil on ilmselt pähe. Liiv. Kuid te ei näe, te ei näe ikka veel, et ülemaailmne müük ja selle kultuur on veinimaailma kaasatud. Ja ma arvan, et see on nii kasutamata võimalus. Ja seega on osa meie tööst tagada, et võimendame seda tühikuteks. Ja lõpuks keskendume veinivalmistajate tööle ja viinamarjaistanduste lugudele. Ja kõik need kolm asja on tõesti mõeldud muutma seda, kuidas me veinist edasi mõtleme, nii et see oleks palju kaasavam. See esindab rohkem veinijoojate demograafiat, mis meil praegu on. Ja see tähendab tõeliselt keskendumist kogemustele ja inimeste sensoorsetele mälestustele ning veinivalmistajate kasutamist, et petta neid oma veinilugusid rääkima. eks?

Jacy Topps 06:44

Nii et vau, see on okei. Niisiis, esiteks, ma mõtlen, et ma mõtlen lihtsalt tagasi teid ümbritseva keele juurde, ma mõtlen, et sa otsustasid sisse tulla ja lihtsalt kogu asja lahti võtta, sest niimoodi, nagu see, ma mõtlen veini ümbritsevas keeles. ulatub sadade aastate taha, eks? Ma eeldaksin, et see on nagu tohutu ettevõtmine

Alice Achayo 07:08

Minu jaoks on see väga lihtne, eks? Ma ütlen inimestele alati, et räägin veini mitut keelt ja siis nad küsivad, mis see on. Nii et mulle meeldib inimestele öelda, et mul on oma veini keel, mis põhineb minu sensoorsel võrdluspunktil. Ja siis õppisin ära euroopaliku kaldkriipsuga lääne ühiskonna veinikeele, mis on meil praegu kehtiva veini keele pikkuse standard. Ja nii ma räägin seda. Ja minu jaoks oli mul nii raske veiniga ühendust saada, kui tundsin, et olen sunnitud veinist rääkima ainult sellest vaatenurgast. Ja nii, teate, ma vaatan veini ja toitu kui kahte asja, mis on väga hästi, esiteks, need käivad käsikäes, aga ka seda, et neil on see suurepärane võime tuua kokku erineva taustaga inimesi. Ja kui ma olen veinitööstuses ja näen, et viis, kuidas me veinist räägime, keel, mida me veinist rääkides kasutame, pigem välistab inimesi kui toob inimesi kokku, tekkis mul sellega tõsine probleem.

Olen pärit kultuurist, kus me oleme, oleme väga kogukonnakesksed, eriti toit toob meid kokku. Ja nagu ma ütlesin, näen, et toit ja vein on sel viisil sarnased. Ja nii et mida rohkem ma tahtsin veiniga tegeleda, tundsin ka seda, seda lahkumiskirge alati, kui pidin veini vaatama sellest väga eurokesksest vaatenurgast, sest ma arvasin, et noh, see sisaldab tõesti palju välistamist. paljudest inimestest välja. Ja ma üritan inimesi kokku viia. Ja nii minu arvates, kuidas ma seda muudan, ja see oli tõesti minna veini keele järele ja öelda: me peame seda muutma, et see tuleb sisse tuua ja me peame muutma oma mõtteviisi. veini, et saaks rohkem inimesi laua taha tuua.

Jacy Topps 09:00

Jah, ma mõtlen, olen nõus. Ja ma arvan, et meil kui veinitööstusel on see arutelu olnud juba paar aastat. Õige, õige. Mulle tundub, et nõustun sellega, mida sa ütled. Mulle meeldib, aga ma arvan, et see on teoreetiliselt nii, et vein ja toit toovad meid kokku. Ma mõtlen, nagu peaks, aga ma arvan, et kui me hakkame rääkima tööstusest ja sellest, kuidas me tööstuses räägime ja harime, siis ma tunnen, et see on õige koht, eks, täpselt nagu igapäevane veinitarbija, muidugi see toob inimesed kokku ja tead, toob inimesed laua taha. Aga kuidas te suhtute haridusse, nagu on veinitööstused, kõik sertifitseerimisprogrammid, mis põhinevad põhiliselt eurokesksel keelel?

Alice Achayo 09:52

Noh, te kujutate ette, et ma pean seda problemaatiliseks, eks? Ja nii ma olen teiega täiesti nõus, et jah, veinivein toob inimesi kokku, võib inimesi kokku viia, kuid te ei näe seda kahjuks nii palju. Ja see on peaaegu nagu veinitööstuses, kus me kõik oleme veiniprofessionaalid ja me kõik räägime sama keelt, mida meid on õpetatud rääkima, eks. Ja see oli tegelikult midagi, millele ma varem mõtlesin, see on vein, veiniharidus ja programmid, mis meil praegu on. See on peaaegu nagu loodud selleks, et veiniprofessionaalid saaksid omavahel rääkida. Aga mitte tegelikult tarbijatega rääkida, sest just seal me näeme vaeva, nagu meilegi, meile kõigile õpetatakse: okei, just need on jõhvikate ja aprikoosi noodid või blaa, bla, bla, kõik see kõik. deskriptorid, eks. Ja siis, kas meil on nende nootidega kogemusi või mitte, jätame need lihtsalt meelde. Ja me lihtsalt kasutame neid üksteisega. eks? Mulle on alati väga naljakas, kui ma olen tööüritustel, kus sa viibid, eriti degusteerimistel, kus see on tõesti nagu tööstuse degusteerimine ja kui sa näed seal inimesi, nad teevad seda, nad on nagu, ma lihtsalt, see on redutseeriv. See on lõpp, sa lihtsalt mõtled, issand, me ei pea kogu aeg seda keelt rääkima. Ja kui lähen teie küsimuse juurde, kuidas ma suhtun meie veiniharidusesse, siis arvan, et see on problemaatiline, sest see ei valmista veinispetsialiste ette veinitarbijatega vestlemiseks ja nendega suhtlemiseks, on peaaegu nagu see oli. mõeldud just veini jaoks, veiniprofessionaalid omavahel vestlema, aga mitte igapäevaseid inimesi enda juurde toomiseks. Ja see on problemaatiline. Ja siis ka selle sees, kuna keel on nii range, ei kaasa see tegelikult ka muud kultuuri ega keelt. Õige. Nii et üks peamisi ülemaailmseid programme, mis on üsna paika pandud, on standard WSJ. T, kui vaatate keelt, mida kasutate veinist rääkimiseks, siis kas te poleks nõus? See on ülipiiratud, eks? Jah, see ei tähenda, et see ei lähe kaugemale sellest, mis seal on. Ja kuidas saame, teate, erinevatest kultuuridest pärit veinispetsialistid, kes saavad olla osa keelest, kui see, mida neile õpetatakse, pole midagi, millega nad saaksid suhestuda, ega neil isegi ei ole. see on nende riigis või kultuuris. Nii et nüüd on nad sunnitud neid asju pähe õppima, ilma et neil pole nendega isiklikku suhet. Ja ma lihtsalt arvan, et see on üsna traagiline.

Jacy Topps 12:30

Mulle meeldib, kuidas te seda põhimõtteliselt väljendate, haridussüsteemid on meile õpetatud üksteisega rääkima, mitte tarbijaga rääkima. Nii et me räägime lihtsalt väljamõeldud keelest ja viisist, kuidas üksteisega rääkida. eks? Kui tarbija on nagu, mida, millest sa räägid?

Alice Achayo 12:56

Nagu, ma ei saa sellest aru, eks. Ja see on nii hirmutav asi. Sest teate, me võime teeselda, et kõik, mida tahame, on tuuleprofessionaalid, aga me ei tea isegi pooltest asjadest, mida ütleme või mida teised inimesed meile kui teistele professionaalidele ütlevad, eks, aga me lihtsalt läheme sellega kaasa. . Ja ma arvan, ma arvan, et see on koht, kus see on lihtsalt naeruväärne, sest tarbijad arvavad, et me oleme, meil lihtsalt peab olema maailma kõige hämmastavam palett. Ja me lihtsalt teame kõiki neid väljamõeldud sõnu. Ja sa lihtsalt mõtled, mees, me kõik räägime sarnaseid asju. Oleme viinamarjade allkirjad pähe jätnud, eks? Me lihtsalt tõmbame seda tagasi ja räägime täpselt samu asju. Ja teate, ma arvan, et see on tõesti kurb. Ja nii, teate, see on palju veelgi suurem, näiteks see küsimus on üsna koormatud. Kui te minu vastu ei pane, siis lihtsalt jääge hetkeks selle juurde.

Jacy Topps 13:45

Muidugi. Muidugi,

Alice Achayo 13:46

Mul on kõik korras. Ma ei taha siin üle võtta. Aga teate, üks asi, mida ma arvan, jah, keel, tuuleõpetus, on problemaatiline ja selles keeles, mida see kasutab. Ja ma arvan, et lisaks sellele, mida me just ütlesime, on see piiratud ka kliimamuutustest rääkimisega, eks, kui uued piirkonnad toodavad nüüd sorte, mida nad kunagi varem ei teinud. Ja piirkondades, kus ma neid tegin, on nüüd väljend muutunud, sest olenemata sellest, kas on läinud külmemaks või kuumaks, on see nüüd muutunud. Ja nüüd ütlete mulle, et Pinot Noiril peaksid need noodid alati olema? Õige, õige, kui see tuleb soojemast kliimast, jahedamast kliimast, uuest kliimast, teistsugusest väljendusest või veinitootjast, kes kasutab Pinot Noiri valmistamisel teistsugust lähenemist. Ja nüüd me ütleme, et Pinot Noir peaks alati neid markereid tabama. See on jällegi väga piiratud viis selle vaatamiseks. Ja ma arvan, et kliimamuutuste ajal peab keel muutuma, et kajastada seda, mis on praegu võimalik ja mis pole võimalik. Kas sellel on mõtet?

Jacy Topps 14:58

See on nagu, tule täielikult, see on täiuslik. Ma armastan seda perspektiivi. Sest nagu me teeme, nagu maailm muutub, peab muutuma ka meie keel. Ma mõtlen, eks. Õige on täiesti loogiline. Niisiis, kuidas me sellest mööda saame, nagu teie ettevõte on pigem konsultatsioonifirma? Kas inimesed on nendele muutustele vastuvõtlikumad?

Alice Achayo 15:21

Noh, ma arvan, et peate olema täpsem, millised inimesed, tuulespetsialistid, kui tarbijad, hariduse eest vastutavad inimesed, teate,

Jacy Topps 15:32

Jah, kõik ülaltoodud. eks?

Alice Achayo 15:35

Noh, ma võin, ma võin vastata, ma ütlen, ma ütlen, et veinitarbijad on valmis selleks, et me räägiksime nendega veinist viisil, mis on suhteline või tähendusrikas, selle asemel, et istuda nende kohal ja rääkida. kuidas nad peaksid veini kogema, mida nad peaksid lõhnama, maitsma ja kõike muud, mis on jama. Jällegi vein, veinikeel põhineb tõesti meie sensoorsel võrdluspunktil. Nii et see, kuidas ma üles kasvasin ja taimed, puuviljad, tekstuurid, lõhnad, millega ma üles kasvasin, mängivad tohutut rolli selles, mida ma varem mainisin, minu isiklikus veinikeeles, mis on muide kõige olulisem, meie igaühe oma keeles. Vein on kõige olulisem, hoolimata sellest, mida keegi teine ​​teile ütleb, peaksite haistma. See, mida sa lõhnad, on sinu ja ainult sinu oma. Ja nii lihtsalt, ma arvan, et veinitarbijad tahavad, et me leiaksime sisukamaid viise, kuidas nendega veinist rääkida. Nii et selle asemel, et rääkida nootidest, võiksime hakata rääkima sellest, kust veinid veinitootjate lugudest pärinevad ja milline oli aasta, mis toimub. Teate, seal on rohkem inimlik side, kui hakkame tooma maa ökosüsteeme ja inimesi, et see kõik toimub veini tegemisel. Nii et ma ei taha rääkida sellest, okei, sa peaksid saama märkmeid mustadest kirssidest, jõhvikatest ja metsaalusest, kõigist nendest asjadest, vaid pigem sellest, millest ma annan teile selle veini konteksti. Ja siis räägime sellest, mida kogete, eks. Ja ma tean, et sina, sa osalesid minu seminaril IPNC-s. Nii et võib-olla saate natuke edasi teha, kuidas see tundus. Aga nii ma oma degusteerimist juhtisin. See ei ole selleks, et istuda ja öelda, mida sa peaksid saama, vaid pigem anda sulle taust, mida ma oleksin rohkem tahtnud teha, aga anda teile veini taust, veini kontekst, eks, selle lugu, ja seda kõike. Ja siis me läbime ja kasutame oma sensoorseid mälestusi, et rääkida sellest veinist. Nii et ma arvan, et veinitarbijad hindaksid seda. Ma arvan, et see on see, mida nad otsivad. Ma arvan, et see on ka viis, kuidas me meelitame rohkem inimesi veiniga tegelema, mitte veinitarbijad, kes ütlevad: 'Teate, mis see on, see on lihtsalt mitte, see on liiga pretensioonikas. Ma tunnen end kohatuna. Ja siis, mis puudutab veiniprofessionaale, siis ma arvan, et see küsib minult, et see, mida ma siin teha üritan, pole kõige populaarsem asi, eks? Nad on nagu, kes sa oled? Nagu sa varem ütlesid? See keel on olnud juba pikka aega, kes ma olen, aga ma ütlen: hei, me peame seda muutma. Ja siis on ka selline, et okei, kuidas me seda muudame? Ja ma ütlen, et ma ei väida, et mul on kõik vastused, aga mul on päris hea ettekujutus sellest, mis ei ole töötanud ja mis ei tööta. Õige. Nii et ärge tehke seda. Ärgem jätkake sama asja tegemist. Jah, nii et ma arvan, et veiniprofessionaalidel on raskem suunata oma mõtteid nii, et okei, eks. See on peaaegu nagu võimu ära andmine. Ma arvan, et selline tunne on, kui te veiniprofessionaalina ühtäkki ei suuda te enam hoida seda võimu öelda tarbijatele, kuidas, millal, mida, miks nad peaksid veini tarbima, või äkki ütlen neile, et see ei tohiks olla teie roll. Ja seda pole lõbus kuulda. eks? Ja siis muidugi veiniharidus. No ma ei tea, kuidas nad minusse suhtuvad. Aga ma võin jälle ette kujutada, et see pole populaarne asi, eks. Kuid ma arvan, et tööstusharuna peame tõesti muutuma, sest meil pole edukat tööstust, kui me ei uuri, kuidas me räägime, miks. Ja nii unustage ära, mida ma teen. Mõelge selle tööstuse õitsengule, kui me ei muuda seda, kuidas me sellest räägime. Ja selle kohta on tõendeid. Ma arvan, et ma arvan, et iga paari kuu tagant ilmub uus artikkel: Oh, miks millenniaalid ei joo. Oh, miks veini, tead, inimesed kalduvad alkoholivabaks, kõik need asjad ja seal on nii palju see on, teate, väga seotud sellega, kuidas veini tajutakse. Jah.

Jacy Topps 19:48

Noh, jah, ma arvan, et seda on tõesti raske kuulda, sest see on terve süsteem, eks? See on süsteem, mis loodi, sest ma arvan, et vein ise loodi, kuidas te seda põhimõtteliselt kirjeldasite, et saaksime nautida ja seda inimestega jagada. Kuid ma arvan, et tööstusest sai need väravavahid ja ta tahtis inimesi eemale hoida. Nii et nad lõid selle süsteemi, mis pidi inimesi eemale hoidma. Nüüd on see põhimõtteliselt selle süsteemi lammutamine ja rohkemate inimeste sissetoomine. Ja see saab olema raske. Kuid ma arvan, et paljud veiniprofessionaalid, see tähendab, et meile meeldib käsitöö, meile meeldib see, mida teeme, ja me tahame rohkem inimesi kaasata. Nii et ma arvan, et see on lihtsalt võib-olla, tead, ma arvan, et neile, kes tahavad minna saada tunnistus ja põhimõtteliselt formaalne haridus, see on suurepärane. Kuid teadke lihtsalt, et peate sertifikaadi saamise hetkest välja tulema ja uurima, kuidas meeldida tarbijatega vestelda, erinevalt sellest, millises koolis teid õpetatakse, kuni need programmid õpivad oma keelt laiendama. , Ma mõtlen,

Alice Achayo 21:01

Õige. Minu asi on selline, et kui üks sertifitseerimisprogramm ei muuda seda, kuidas nad veinist räägivad, siis kuidas nad teenivad veiniprofessionaalidena? Sa tead, mida ma silmas pean? Nagu oleksite parim nädalavahetus, kui te ei valmista meid ette, et saaksime oma tööd teha? Ja mis on teie eesmärk? Ja ma arvan, et see on üks asi, me peame omamoodi tagasi lükkama. Nagu nad ei peaks tingimata veinispetsialiste kontrollima, arvan, et see näib töötavat käsikäes, eks? Õpetate meile, et olete spetsialiseerunud puhkpillikeelele ja kõigele, miks uued õpetajad meid selle valdkonna jaoks ette valmistavad, me läheme oma asju ajama. Ja kui te vaatate tööstust ja seda, kuidas sellel tööstusharuna läheb, ja te ei mõista, kus on puudujääke, ei muuda te seega seda, kuidas te sellele lähenete, ja veate meid kui veiniprofessionaale sisuliselt alt, mis on sinu eesmärk? See on küsimus, mis mul on. Õige. Ja nii ma arvan, et me peame seda vaatama nii. Aga ma ei taha, see ei tahtnud varem kõlada nii, nagu veiniprofessionaalidele ei meeldiks minu töö. Ma arvan, et meist on palju, kes soovivad seda tööstust muuta, sest me armastame seda väga. eks? Meile meeldib tuua inimesi kokku ja jagada veini võlu. Ja nii ma arvan, et seda on meil lihtsalt raske välja mõelda. Olgu, kuidas muuta seda asja, mida meile on õpetatud, nii, nagu meile on õpetatud rääkima, miks ja kuidas me seda muudame? Ja ma arvan, et see on lihtsam kui see. Kas tõesti? Individuaalsel tasandil. See on tõesti lihtne. Näiteks miks sa veini armastad? Mis on veini puhul see, mis sind enne keelt erutab ja mida sa tahaksid, et inimesed veinist teaksid? Kui räägiksite oma sõpradega veinist ja teil oleks pudel, millesse olete lihtsalt armunud? Mis on see vein, millest soovite temaga rääkida? Loodetavasti ei ole sa selline, et oh, mees, lihtsalt pole olnud bukette, noote ega aroomi. Loodetavasti on teil rohkem öelda, eks, ja seejärel lubage neil seda kogeda mitte nii, nagu soovite, et nad veini kogeksid, vaid et nad saaksid seda ise kogeda. Ja võib-olla see neile ei meeldi. Kuid võib-olla meeldib see neile lihtsalt sellepärast, et neile meeldib näha rõõmu, mida te sellest saate, sest see on ka asi. Ja nii ma arvan, et iga professionaali jaoks on see tõesti nagu valik, mille peate tegema, nagu ma ei ütle teile, olgu, kui te ei muuda seda, kuidas räägite sellest, miks te nõme, te ei armasta. Ma ei ütle seda üldse. Arvan, et me naudime veini väga ja armastame kõike, mis sellega kaasneb. Kuidas me jätkame? Või kuidas me liigume ruumi, kus me toome rohkem inimesi ja mitte lihtsalt ei ütleks rohkem inimesi üldiselt, ma tahan näha veinitööstuses rohkem mitmekesisust. Ma tahan, et veinijoojate demograafia kajastuks tööstuses endas, sest nii saame panna nad tundma, et ka nemad on selle osa.

Jacy Topps 24:07

Iga klaas veini räägib loo. Need lood paljastavad varjatud ajaloo, maitsed ja kired ning mõnikord harutavad lahti meie süngeimad soovid. Ja Wine Enthusiasti uusim taskuhääling. Tuntud ajakirjanik Ashley Smith lahkab veinimaailma kõhualuseid. Me kuuleme inimestelt, kes teavad, mida tähendab see, kui armastuse ja hoolitsuse saadused saavad tõuaretuse, süütamise ja isegi mõrvade allikaks. Iga episood viib kuulajad veinivalmistamise salapärasesse ja ajaloolisse maailma ning kuritegudesse, millest on saanud Vinfamous. See taskuhäälingusaade sobib hästi nii veinisõprade, ajaloo nohikute kui ka kriminaalsõltlastega. Nii et haarake klaas oma lemmikveini ja jälgige taskuhäälingusaadet, et ühineda meiega, kui süveneme kõigi aegade madalseisude taga olevatesse keerdkäikudesse, šokeerivatesse tuulekuritegudesse, jälgige Vinfamousi Apple'is, Spotifys või kõikjal, kus kuulate, ja jälgige kindlasti saade, et te ei jätaks kunagi ühtegi skandaalist ilma, uued osad ilmuvad igal teisel kolmapäeval.

Jacy Topps 25:16

Ma tahan rääkida sellest, millal te esimest korda kohtusite. Niisiis, jah, meie kuulajatele, natuke taustaks, kohtusin ma Alice'iga IPNC-l, mis on rahvusvaheline Pinot Noir'i pidu Oregonis, selle suve alguses ja ta pidas seda seminari veini keelest. Ja ma olin klassis ja meil oli Pinot Noiri degusteerimine. Niisiis, erinevat tüüpi Pinot Noiri kohta ja ta tahtis, et me räägiksime sellest, mida me maitseme ja lõhname ning kasutame oma keelt. Noh, keegi kasutas metsaalust, ma isegi ei tea, kas see oli Alice või keegi teine ​​klassis. Ja ma lõin sisse ja ütlesin: ma vihkan metsaaluseid. Ma arvan, et see termin on nii kättesaamatu. Ja teate, ma arvan, et ma rääkisin paaridest ja mulle tundub, et keegi ei taha lihapätsi metsaalusega siduda, nagu, mida see tähendab? Ja nii ütles keegi, et oi, jah, kuidas oleks rosmariiniga? Ja ma ütlen: Jah, see on parem. See on parem, see on täiesti kättesaadavam. Ja siis oli vähemalt minu jaoks selline, et noh, mitte. Ja ma olin nagu: Oh, eks. Nii et minu nägemus ligipääsetavusest tähendab ainult ameeriklasi ja Ameerika kogemusi, inimesi, kes on sündinud ja kasvanud Ameerika Ühendriikides, ja ma ei mõelnud sellele globaalselt. Nii et ma kontrollisin oma nägemust, et oh, see on tema jaoks kättesaadavam, sest see pole vastuvõetav. Ja nii te vähemalt jätkasite sellest, et mis tüüpi mets on, ja rääkisite sellest? Kas saate sellest rääkida?

Alice Achayo 27:02

Jah, absoluutselt. Ja ma arvan, et see on tõesti selline, et veinikeele ilu on see, et kui lubame inimestel jagada oma sensoorset võrdluspunkti, eks, siis hakkame laiendama oma keelt, oma ligipääsetavust, õige, veiniprofessionaalidena, eriti kui kuulame, kuidas teised inimesed kirjeldavad sama veini oma emakeeles, õpime sellest või saame rohkem teada nende ja nende kultuuri kohta. Ja see on inimlik ühenduvus, mida tahaksin ühes keeles rohkem näha. Aga kui minna tagasi metsaaluse juurde, siis teate, seda kasutatakse üsna sageli. Ja see, mida ma ütlesin, on see, et ma olen väga tuttav nootidega, mille kohta me üritame öelda, et see vein oli olemas, kui me selle ühte tüüpi deskriptoriks kokku keerame, mida nende tuuma uurime. Aga mulle meeldib sellest kaugemale minna. Kui ma olin, kui ma kuulsin inimesi ütlemas: 'Tuum, ma olen alati nagu mis metsas?' Kas see on? eks? Sest asi on selles, et kõik metsad lõhnavad erinevalt. Ja siis on nagu, mis aastaaeg? Kas see on mets? Näiteks maalige mulle pilt? Nii oleme ka meie ja siis ma arvan, et sel konkreetsel juhul, me läksime sisse, oli keegi, kes oli samuti pärit Bostoni piirkonnast. Ja nii nad teadsid, et ma ütlen neile, et jooksen sellel rajal kogu aeg ja jooksen neil kõigil neljal aastaajal. Ja nii ma tean, kuidas see igal aastaajal lõhnab, eks? Kui see muutub, tean, kuidas põrand lõhnab. Ja nii, ma ütlesin, kas see on Medfordi neljas korrus? Nagu see, see kaitseala, millest ma kogu aeg läbi jooksen. Või tead, nagu mets Itaalias? Kas see asub Põhja-Itaalias, kus see on tõesti rohkem alpi? Ja kas see hakkab teistmoodi lõhnama? Ja nii, ma peaaegu arvan, et kui meile meeldib, siis ma ei pane pahaks, et inimesed kasutavad degusteerimismärkmeid, vaid andke mulle kontekst, maalige sellest pilt. Sest isegi see ise on rohkem jutuvestmine, mitte lihtsalt öelda ja edasi minna, eks? Nii et võib-olla ei pea te seda tegema, võib-olla ei näe te, mida ma räägin, kui ütlen õppematerjali, kuid kui ma maalin teile pildi, on see loodetavasti palju lõbusam. eks? Nii et aga jah, ma arvan, et veini keel on jällegi eurokeskne, sest see on väga eurotsentriline, aga kui sellele lisaks lisada, siis on see nii, et kui sa oled siin USA-s ja oled üles kasvanud USA-s ja te räägite tuulest ja see on ka teie üldine lai sensoorne võrdluspunkt, eks? Olete söönud sarnaseid toite, aga ma võiksin ka öelda, et kui olete siin Vaikse ookeani loodeosas ja Uus-Inglismaal, oleme söönud ka erinevaid toite, nii et isegi riigi piires on nootides juba erinevusi. Niisiis, ma lihtsalt arvan, et me lihtsalt ei pea veini tegema. Vein Lane oli nii lõplik, eks. Ma arvan, et see on kõik, see on tõesti üleval, võimaldades inimestel jagada seda, mida nad tõeliselt pähe saavad, ja anda meile selle taga lugu. Ja nii ma arvan, et kui mäletate, küsisin seansil põhimõtteliselt kõigilt, et kui keegi ütles mõne märkuse, et ma ei saa aru, kuidas see omamoodi mõtleb, siis ma paluksin neil täpsustada, eks? Räägi mulle sellest lähemalt, miks sa selle said. Ja teate, ma mäletan, et üks daam ütles: Oh, ma saan aru, mul on tõesti tugev vaim. Ja ma ütlesin: Missugune vaim? Ja siis hakkasid nad olema nagu tegelikult see rumm, mida siin ookeani ääres toodetakse, ja ta mõtles väga konkreetsele teemale. Aga kui ta just ütles, et sellel on kuumade kangete alkohoolsete jookide noodid, siis see ei kirjelda veini. Kuid tal oli meeles terve stseen. Ja ma üritasin panna teda meile nende märkmete konteksti rääkima. Ja siis oli ta tõesti suurepärane. Ma pole kunagi olnud seal, millest ta rääkis, aga ma võisin, ma võisin näha, mida ta üritas öelda. Õige. Niisiis

Jacy Topps 31:02

Jah, ma mõtlen, ma, mu mõistus oli löödud. Kui sa tead, et tegelikult on sul täiesti õigus. See, et ma arvan, et metsaalune ei ole ligipääsetav, ei tähenda, et see pole teistele inimestele ligipääsetav. Ja ma lihtsalt mõtlesin omaette, nagu oma eelvaade, et see oli, ma mõtlen, et teie klass oli hämmastav. Teie seminar oli hämmastav.

Alice Achayo 31:34

Aitäh. See on lihtsalt, see on lihtsalt, me lihtsalt peame oma ulatust laiendama, kuid me ei saa seda teha. Ilma teiste inimesteta meie ümber. Teate, te ei saa istuda vaakumis ja öelda, et olgu, ma laiendan oma veini keelt. Kuidas kavatsete seda teha, kui te ei suhtle teistega, kellel on erinevad sensoorsed noodid. Ja sa oled ja siis ka sa ei kaasa teisi kultuure ja kööke oma keelde, eks. Seega on seda tõesti raske laiendada, kui te tegelikult ei lähe kaugemale sellest, mis teil juba on. Nii et ma arvan, et see on minu asi, et veini keele muutmine ei pea olema nii hirmutav, nagu ma arvan, et mõned inimesed seda arvavad. Ma lihtsalt tahan tuua veini keelde rohkem inimlikku sidet, eks? Globaalse lõunaosa ja diasporaa kultuuride ja köökide toomine, veinivalmistajate ja nende maa lugude toomine ja kogu töö, mis veini valmistamisega kaasneb, tuuakse rohkem erineva taustaga inimesi oma lugusid jagama. et me saame seda keelt laiendada nii, et sina võid öelda rosmariin ja mina võin veel midagi öelda. Ja me just kirjeldasime sama rida. Ja see on okei. See on minu eesmärk ja nägemus selles valdkonnas. Niisiis, ma arvan, et see on minu meelest lihtne.

Jacy Topps 32:57

Jah, nagu teoreetiliselt, kui me alati Kumbaya? Jah, ei, ma olen sellega nõus. Mulle meeldib see, mida te ütlete, sest see on nagu ei võtaks ära ideed, et Pinot Noir võib lõhnata nagu kirsid, aga ka midagi muud peale kirsside, eks? Nagu näiteks, kui tunnete kirsside lõhna, pole see midagi. See pole vale. Õige. Aga kui tunnete midagi muud, on see õige. Sul võib ka õigus olla. See on teie õigus.

Alice Achayo 33:26

Õige. Kui mina poleks kirssidega üles kasvanud, aga sina kasvasid, võib mul olla selle jaoks sarnase noodi või terve stseeni jaoks teine ​​sõna. Ja ma arvan, et see, mida ma tahan näha, on pigem norm. Ja ma arvan, et minu jaoks, nagu ma olin veiniprofessionaal, ei tähenda see nii palju, kuivõrd see tähendab, et meil pole tööd, eks? Saame alles natuke aru, kuidas me seda tööd teeme, eks? Me eemaldume juhiistmelt ja oleme elamuste vahendajad, sest vein on päeva lõpuks just selline. Vein on kogemus. Niisiis, kuidas luua inimestele tähendusrikast kogemust, see ei tähenda tingimata, et nad ütlevad neile, kuidas kogeda, vaid pigem annab neile ruumi, et nad saaksid tunda, et nad saavad üksteisega suhelda, kartmata öelda valet asja või ilma kõrgendatud maitseta. või arenenud suulae? Kuidas me loome kogemuse, kus

erineva taustaga, erinevate veinirännakute või erinevate kogemustega veinijoojad peavad lauajooke samaks veiniks ja saavad uskumatu kogemuse? See on küsimus, mille ma jätan. See on avatud küsimus veiniprofessionaalidele, mida ma tõesti küsin.

Jacy Topps 34:44

Jah, ja ma arvan, et see on nagu jätk, sest see saab olema metsik vastus. Muidugi, me kõik saame sellest aru. Nagu teate, nagu iga piirkond või sarnane, ma mõtlen, isegi meedia nagu siin Wine Enthusiastis, otsime alati võimalusi veinikogemuse paremaks muutmiseks.

Alice Achayo 35:06

eks? Jah, see pole tingimata lihtne töö. Õige. Kuid ma arvan, et see ei ole ka nii keeruline, nagu me seda näitame, sest vein ei ole keeruline. See on põllumajandustoode. Jah. Nad on suurepärased. Niisiis, me lihtsalt peame astuma natuke kaugemale, maale. Ja see on veini päritolu. Nagu, me lihtsalt läksime natuke. Meil on veinist kaugeltki kaugel, ma arvan, et mõnikord, kui me sellest räägime ja mida te selles valdkonnas mõnda aspekti näete, mõtlete lihtsalt, kas me räägime ikka veinist? Nagu, kuidas me saime? Nagu, ma rääkisin siin ikka samadest asjadest, nii et ma ütleksin nii, et ma tahaksin veini tagasi tuua selle päritolu juurde. Ja tead, ja kasuta inimlikku sidet, et tuua laua taha rohkem inimesi. Sest see on kogemus, millele kõigil peaks olema juurdepääs.

Jacy Topps 36:16

Mul on sulle viimane küsimus, Alice. Muidugi. Mida sa jood? Mis on teie klaasis tänapäeval?

Alice Achayo 36:24

Oh, mees, ma olen joonud Oregoonia veini, sest ma tahtsin täpselt öelda. Nii et teate, aga naljakas on see, et ma pole Pinot Noiri joonud. See on Pinot Noiri maa. Kuid see, mida ma loodetavasti armastan inimestega jagada, on kõik teised orus toodetud mitte-Pinot Noiri veinid. Ja see on see, mida ma tõesti nautisin. Tead, mul on olnud paar lemmiklooma, kes on tõesti ägedad. Üks tõmbas mind lausa ehmatavalt lihtsalt sellepärast, et see oli nii nauditav. Kõik Chardonnay lemmikloomad maismaalt? Ja siis leidsin selle Pinot Gris Muscat Rieslingi segu teisel päeval nimega Limited Edition. See oli lõbus. See oli see, mida ma seda peakratsijaks nimetasin, see oli üks neist veinidest, mida see muudkui arenes ja ma ostsin lihtsalt palju ja olin sellesse viisi väga armunud, sest mäletan, et just mõtlesin, et see on ime, et teie mind, miks sulle see asi meeldib? Nii, aga jah, mulle üldiselt meeldivad valged segud. Oh jah. Ja siis ma just lisasin selle, leidsin veel ühe, mida kutsuti ka Big Salt'iks. Mulle lihtsalt meeldis, et tagumisel sildil ei olnud ei, nagu poleks midagi selle kohta, milline segu olema hakkab. Kuid ma olen suur fänn proovida lihtsalt uut veini, mida ma pole kunagi varem joonud, ja seetõttu olin nagu suur sool. Olgu lahe. Mulle meeldib nimi nagu sildid väga lihtsad. Viisin selle koju. Ja kui ma selle avasin, mäletan ma mõtlevat meest, nagu peaks siin olema nagu Muscat või lohutuskäitumine. Ja nii ma läksin Internetist seda otsima. Ja kindlasti, see oli vingumine. Muscat. Ja siis oli veel üks asi. Nii et see oli ilus, ma mõtlen, see on minu tee ääres. valgetest segudest. See on õige. Oh, maitsev. Jah, kõik see siin orus tehtud. Nii et teate, see on see, mida ma nendel päevadel lonksan. See on lihtsalt kõigi teiste sortide leidmine, millest me tegelikult palju ei räägi

Jacy Topps 38:35

pealt ära

Alice Achayo 38:36

Tabatud rajalt maha. Jah, jah, see on olnud hea.

Jacy Topps 38:41

Alice Achayo. Tänan teid väga minuga liitumise eest. Sinuga on olnud rõõm rääkida.

Alice Achayo 38:46

Suur aitäh, et mind kaasas pidasid, Jacy, loodan, et sul on suurepärane päev.

Jacy Topps 38:55

Miks vein inimesi lähendab, hoolimata nende erinevustest. Sõnad on väga võimsad. Ja keel, mida veini puhul kasutame, võib aidata tuua rohkem inimesi laua taha või neid saab kasutada välistamise vahenditena. Usun, et mida mitmekesisem on tööstusharu, seda huvitavam on vein. Mis on sinu mõtted? Kui teile meeldis tänane osa, loeksime hea meelega teie arvustusi ja kuulaksime teie arvamust. Võite saata meile oma kommentaarid ja küsimused taskuhäälingusaadete kaudu aadressil wine enthusiast.net. Ja hei, miks mitte öelda oma veini armastavatele sõpradele, et nad meid külastaksid, et meeles pidada, saate tellida selle taskuhäälingusaate Apple'is, Google'is, Spotifys ja mujal, kus podcaste kuulate. Võite minna ka veini enthusiast.com-i kaldkriipsuga taskuhäälingusaadetisse. Rohkemate episoodide ja transkriptsioonide jaoks. Mina olen Jacy Topps. Aitah kuulamast.