Põhitõed

Kuidas siduda veini karamelliga

Karamell on lihtsalt suhkur, mida kuumutatakse, kuni see sulab ja muutub pruuniks. Ometi on karamelliseeritud suhkur valgest suhkrust sama kaugel kui klaas liivast. Me kõik teame, et see on magustoitude koostisosa või kaste, kuid see on ka maitsev umami-rikas põhjanoot soolaste roogade jaoks, nagu pruun või, magus sojakaste ja miso. Palju Vietnami toidud alustage lihtsast karamellist, mida seejärel kompenseerivad sool (nt kalakaste) ja hape (nt äädikas või tsitruselised), et luua võlu. Proovige lisada karamelli magusa elemendina kanatiibadele, sea- või pardikastmetele, röstitud köögiviljadele, isegi salatikastmetesse. Või lihtsalt pista lusikas purki, ava pudel ja mõtiskle selle ilu üle.

Proovi seda retsepti: Viski karamellkaste mõrudega

Kleepuv-magus

Pole saladus, et karamell on magus, kuid vaevalt on see magus nagu mango; see on tume, isegi tume, kleepuv suhkrurohke. Jää Riesling , Finger Lakesi suhtumine Kanadasse Jäävein , millel on intensiivne magusus, mis sobib kokku, kuid läbitungiva happesusega, mis kuidagi värskendab, mis on nii üksteist täiendav kui ka kontrastne.

Röstsaid

Maitseliselt hõljub karamell kusagil pruuni suhkru ja melassi vahepeal, maalähedaste söestunud nootidega, kui kuumus muudab suhkrud pruuniks (mõelge karamelliseeritud sibulale). A rgetiinlane Malbec on magusa tubaka, hõõguvate süte ja röstitud ploomi noodid, milles on palju tanniinid karamelli loomupärase rikkuse kärpimiseks. Rohke puuvili annab sarnase lopsakuse tunde nagu karamell.

Võine

Mitte kõik karamellid ei sisalda piimatooteid, kuid võileib ja muud piimapõhised karamellid on ühed maitsvamad ning iga siidine karamellkaste võib vihjata võile isegi siis, kui seda retseptis pole. Siin on tamm sinu sõber, nii et proovi tammepuust Napa Chardonnay . Need ei kiidelda ainult võised maitsed , kuid küpsed puuviljad ja tasakaalustavad happesus nii et paaritamine ei tunduks suulaele raske.

Soolane

Arvestades soolakaramelli (ja karamellimaisi) populaarsust, sisaldab enamik karamelliretsepte selle maitseelamuse tekitamiseks soola. Enamikul soolase nootidega kuivadel valgetel (nagu Assyrtiko, Muscadet ja Vermentino) ei ole karamelliga sidumiseks keha, nii et haarake Amontillado šerri . Suus on karamellilaadne täidlus ja soolapähklite maitse, mis sobib suurepäraselt karamelliga.

Sulle võib meeldida ka: Kõik, mida peate sherry veini kohta teadma

Kiire karamellikaste

Sega väikeses raskes kastrulis 1 tass suhkrut , 1/3 tassi vett ja 1/2 teelusikatäit soola kuni suhkur lahustub. Aseta keskmisel kuumusel segamata (soovi korral võid panni keerutada), kuni see muutub kuldpruuniks. Eemaldage tulelt, segage 3/4 tassi rasket koort , segage puulusika või kuumakindla kummist spaatliga, kuni mullid kaovad, ja laske kommide termomeetril kuumutada, kuni see jõuab 225 °F-ni. Tõsta kuumakindlasse anumasse ja jahuta. Säilib kaks nädalat, külmkapis.

See artikkel ilmus algselt ajakirjas detsember 2023 väljaandmine Veini entusiast ajakiri. Klõpsake siin tellida juba täna!