Kui George Padilla töötas veinipoes, pidasid töötajad peo Jamaica restoranis BYOB. Pärast seda, kui tema töökaaslased näitasid Rieslingid Padilla jagas ochokosid ehk savitasse ja valas termosest sooja yamahai sake, struktureeritud umami-põhist pruuli, mis oli kääritatud kõrgel temperatuuril, et toota looduslikult piimhapet. hape .

'See oli valguse kustutamise hetk,' ütleb Brooklyni restorani kaasomanik Padilla Kolmandate reegel ja sake pood Tuhat tuhat . Sake lohutav temperatuur ja selle aluseks olev magusus pehmendasid õhtuse jerk-kana vürtsikust, samas kui selle maitse võimendas liha maitsekust. Sidumine paljastas joogi mitmekülgsuse ja võimsuse, mida me sageli mõtleme jäigalt.

Ekspertide sõnul sobib Jaapani riisipruul nii kuumalt kui külmalt peeneks õhtusöögiks või suupisteteks, veiniklaasis või keraamikas ning mujalgi. Peate lihtsalt õppima mõned juhised. Kui olete need omandanud, võite need minema visata.

Sulle võib meeldida ka: Kõik, mida pead sake kohta teadma

Leidke enda jaoks õige toit

Tavaliselt mõtleme veinile jooke toiduga sidudes, kuid selle happesus ja tanniinid võivad tekitada väljakutseid, mida sake ei tee. Punased ja valged veinid sisaldavad vähemalt viis korda rohkem happesust Sake School of America andmetel kui sake. 'Sake on... vähem agressiivne, nii et toit suurendab selle maitset,' märgib Paul Willenberg Namazake Paul import .

Teisisõnu, sake paindub toidu maitse järgi kergemini kui vein. Sake toiduga sidumisel mõtleb Padilla intensiivsuse peale.

„Kui valjult või pehmelt toit on? Sobita sake sellele tasemele,” ütleb ta. Kui need 'mahud' on tasakaalus, toimivad sake umaminoodid sillana hammustuste vahel. Nii juhtub isakaya stiilis Jaapani kõrtsis, kus serveeritakse sageli rohkelt soolaseid kääritatud roogasid, et külastajad rüüpaksid. Willenberg märgib, et sool suurendab sake tekstuuri ja seostub selle peene happesusega, et luua rohkem umami maitset, mis aitab roogadel hästi maitsta.

Tõepoolest, sake ja sool on 'parimad sõbrad,' ütleb Monica Samuels, sake ja piirituse asepresident. Viinapuu ühendused ja Sake Samurai, mille on omistanud Jaapani Sake Brewers Association . Talle meeldib sake krõpsude, popkorni ja batpähklitega.

Sulle võib meeldida ka: Kas soovite sattuda Sake'i? Proovige neid ekspertide poolt heaks kiidetud pudeleid

Aga erinevad sake stiilid teil on söögikordade jaoks ideaalsed partnerid. Rõõmsamate toitude juurde kipub sobima soolane junmai, mis on valmistatud riisist, mis on poleeritud 70%-ni tera algsest suurusest. Traditsioonilistel sakedel, nagu kimoto – stiil, milles piimhappekäärimise käivitamiseks pekstakse pärmi starterit, on struktuur, mis toetab umami-põhiseid toite. Samal ajal sobib karamelline ja funky koshu ehk laagerdunud sake hästi sama intensiivselt laagerdunud juustudega, rääkimata tänupühade maitsepommidest kastmega lämmatatud kalkun ja kõrvitsapirukas .

Nigori sake, mida iseloomustavad riisiosakesed, mis seda hägustavad ja magustavad, talub julgeid maitseid ja vürtsitab a la roogasid nagu Korea praekana, birria ja vindaloo. Mis puutub pastöriseerimata kevadsakesse ehk nama sake, millel on teistest stiilidest paksem tekstuur ja räige aroom, siis see sobib kopsakate kreemja pastade, teravate juustude ja grill-lihaga.

Särav, lõhnav ginjo ja daiginjo sakes – 60% või rohkem poleeritud riisist valmistatud pakkumine – täiendavad kergemaid ja lihtsamaid toite, mis ei varja nende õrna aroomi, nagu salatid ja sashimi. Mis puutub sädelevatesse sakesse, mis võib ulatuda magusast kuni kondikuvani? Nende paksem tekstuur sobib hästi mänguliste paaridega nagu kartulikrõpsud ja kaaviar .

Saavutage oma sake optimaalne serveerimistemperatuur

'Kui see on väga aromaatne, serveerige seda jahutatult,' soovitab Padilla. 'Daiginjo teeb eriliseks see, et õlletootja on riisi lihvinud ja allutanud selle pikale madalale kääritamisele, et meelitada välja aromaatseid estreid.' Kuumus hajutab lenduvad ühendid, tapab lõhna.

Junmai sake kasvab aga toatemperatuuril ja kaugemalgi sügavamaks ja keerulisemaks. Padilla kasutab telgivaia analoogiat: “Külma temperatuuriga on riie pealt terav. Kui puhute telki kuuma õhku, tõuseb see üles ja muutub kupliks. Soojendatuna maitsed laienevad. See on välja pandud sakes-stiilidega nagu yamahai, kimoto ja koshu . Need on funky tänu WHO , hallitus, mis muudab riisitärklise suhkruteks ja need maitsed pehmenevad kuumal veevannil või õrnalt mikrolaineahjus mõnusalt.

'Maitske seda kuumutades ja usaldage oma maitset,' ütleb Padilla. 'Kui arvate, et see on maitsev, on see valmis.' Willenberg hoiatab, et sake muutub aga jäädavalt, kuna selle lenduvad ühendid väljuvad gaasist, nii et soojendage ainult nii palju, kui plaanite kohe juua. Samuels soovitab sooja sake avamiseks lahjendada vähese veega ehk dashiga, mis võib samuti joogi umami noote rõhutada.

Valage see õigesse anumasse

Willenberg joob daiginjot alates a valge veini klaas , mille kõrged sirged seinad suunavad sake puuviljased lillelised aroomid ninna. Ta reserveerib laiemalt punase veini klaasid soolase huvides. Igal juhul soovitab ta klaasi käsitseda teisiti kui veini puhul. Selle asemel, et hoida seda varrest, hoidke kaussi käte vahel, et seda õrnalt soojendada, et saaksite seda kogeda, kui see areneb.

Mis puutub ochokosse, siis 'keraamika ei paranda sake maitset,' ütleb Willenberg, 'aga see võib parandada teie enesetunnet.' Tassid suurendavad maalähedast junmai maalähedast hõngu. Jaapani eri piirkondades on oma keraamika stiilid, nii et saate piirkondlikke sakesid vastava keraamikaga siduda.

Sulle võib meeldida ka: Meie parimad 2023. aasta veiniklaasid plusside ja arvustuste põhjal

Kui teil on veini ja sake afäär, kaaluge veini klaasi ja sake valamist ochokosse. 'Te peaksite serveerima mõlemat, sest nad teevad teie maitse järgi erinevaid asju,' soovitab Padilla.

Üks nõu, mille eksperdid tagasi lükkavad, on seedripuust kast, milles paljud osariigi Jaapani restoranid serveerivad ülevoolavat klaasi saket; joodik on mõeldud karbist mahaloksu lonksama. Ülejääk väljendab külalislahkust, kuid lõhnav puit võib varjata sake maitset. Tassisake on seevastu nipp, mis töötab: need odavad saked, mis on saadaval mugavates kogumispurkides või kergetes purkides, sobivad suurepäraselt piknikule.

Serveerige sake õigesti ja hoidke seda nii, et see säiliks

Isegi avamata sake muutub aja jooksul. Ostke see kahe aasta jooksul pärast sildil märgitud villimiskuupäeva. Seejärel jagage seda nagu jaapanlased.

„Sake-kultuur on seotud kizukaiga, mis tähendab, et tuleb olla tähelepanelik, et ennetada kaasjooja vajadusi,” selgitab Samuels. Hoidke kõigil klaas täis, valades teistele enne iseennast.

'Tavaline on ka pudelist kahe käega kinnihoidmine, et olla tänulik toote eest,' märgib Willenberg. Traditsiooniliselt täidate ochoko tipuni, kuid veiniklaasiga valage vaid paar untsi, et saaksite nina sisse tõmmata ja kogeda sake aroome. Ja ärge keerutage nii palju kui veini, et kõrgem abv sake ei eraldaks teie ninna liiga palju alkoholi.

Sulle võib meeldida ka: Jätkusuutlikkus on ajastutruu traditsioon

Kui see on avatud, jahutage see. 'Sakes lastakse välja kuupäeval, mil õlletootja tunneb, et on valmis jooma,' ütleb Willenberg. Korgitatuna ja pimedas ja külmas püstises asendis hoituna säilivad need kaks nädalat nagu äsja avatuna. Kõrge happe ja umami-sisaldusega sake võib püsida stabiilsena kuude jooksul.

Pärast seda, erinevalt veinist, ei muutu nad äädikaks. 'Kuid aroomid ja maitsed vähenevad, eriti daiginjo puhul, ' märgib Samuels.

Nüüd jätkake ja rikkuge reegleid

Lõppkokkuvõttes on need näpunäited kasulikud, kuid mitte kohustuslikud. 'Ma tahan, et inimesed õpiksid sakega elama,' ütleb Padilla. 'Selleks on palju võimalusi. Leidke sellega oma mugavus ja jooge seda. See toetab tootjaid.'

Tegelikult 'produtsendid sunnivad inimesi olema mängulised,' ütleb Samuels. Vürtsistamiseks lisa jääd, soodat, apelsinimahla või jalapeñot. Ja alati pole vaja korralikke klaasnõusid. Isegi Samuelsi perekonnal on kastiväline rituaal: 'Me saame veetustatud kalmaari kehad ja joome neist kuuma sake,' selgitab ta. 'Kui kalmaari uuesti täidate, muutub see pehmeks. Seejärel grillid selle ja see on maitsev.'

Sulle võib meeldida ka: Selle suvevalmis spritzi salajane koostisosa? Yuzu Sake

Ja kuigi ginjosid ja daiginjosid serveeritakse kõige paremini külmalt, 'ärge kiirustage pudelit jääle panema. Proovige oma eelistuse mõistmiseks temperatuuride spektrit, ' soovitab Samuels. Willenberg soovitab võrrelda paari untsi temperatuuril 50 ° F, toatemperatuuril ja 100 ° F juures.

Kui kaua sake pärast avamist hoida? Vananenud sake fännid väidavad, et mõnel on struktuur, mis kestab pärast toatemperatuuril avamist lõputult. Baarides nagu Asakura või Yoramu , nii Kyotos võivad yamahai kui ka kimoto sakesid avatuna olla aastaid. 'Kas soovite näha, kuidas sake areneb hapnikuga kokkupuutel või hoida seda paigal?' küsib Padilla. See taandub teie enda maitsele.

Nii peaks see olema iga joogiga. Katsetage ja leidke oma õndsus. 'Inimesed küsivad: 'Kas see on lubatud?'' ütleb Samuels. 'Jah. Tahame, et inimesed ei tunneks, et reegleid on nii palju.