Maitsmine ja analüüsides vein on kunstivorm, mis hõlmab paljude erinevate veinisortide keerukuse ja nüansside mõistmist. Veini maitsete ja aroomide kirjeldamiseks on tuhandeid termineid, mis võivad olla segadusttekitavad ja mõnikord lausa ülekaalukad.

Seetõttu usun ma teooriasse 'Fruit First', kuna veini puuviljane iseloom on tavaliselt kõige silmatorkavam ja nauditavam. Aga kuidas sa tead, milliseid puuvilju millistes veinides otsida?

Nende erinevate puuviljaomaduste korrastamiseks kasutab WSET (Wine & Spirit Education Trust) süstemaatiline maitsmisviis seitset erinevat puuviljaklastrit: neli valgete veinide ja kolm punaste veinide jaoks.

Sulle võib meeldida ka: 3 põhjust, miks peaksite veinihuviliste akadeemia kaudu saama WSET-sertifikaadi

Selle asemel, et keskenduda konkreetse väljavalimisele puuvilju – ütleme, õun versus pirn või virsik versus nektariin – see süsteem algab sellega, et märgitakse, millist kobarat (või puuviljarühma) saab esimesena tuvastada.

'WSETi süstemaatiline lähenemine maitsmisele kasutab klastreid, kuna see võib olla degusteerijale kasulik viis oma võimete arendamiseks,' ütleb WSET Americas & WSET Asia Pacific tegevdirektor David Rudman. 'Kuigi algaja degusteerija ei pruugi 'laimi' veini aroomina kergesti tuvastada, võib ta olla võimeline tuvastama 'tsitrusvilju'. Hea tava on liikuda üldiste kirjelduste juurest spetsiifilisemate kirjelduste juurde.'

Need klastrid hoiavad ka veinide kirjeldamise keele võrdsetel alustel, nii et kõik räägivad veini konkreetse puuvilja iseloomu arutamisel põhimõtteliselt sama keelt.

---

Valged veinid

Rohelised puuviljad: See klaster sisaldab õuna-, pirni-, karusmarja- ja viinamarjade maitseid ja aroome. Näited hõlmavad järgmist Chardonnay veinid, nende õuna- ja pirninootidega ning Muscat , millel on viinamarja iseloom.

Tsitruseline: Tsitrusviljadega veinidest õhkub sidruni-, laimi-, greibi- ja apelsinikoore maitseid ja aroome. Levinud veinid on märgatavate tsitrusviljadega Sauvignon Blanc , Albariño ja Pinot Grigio .

Luuviljad: Mõelge sellistele veinidele nagu Viognier ja Riesling nende kaunite virsiku-, aprikoosi- ja nektariiniviljade ilmete eest.

Troopilised puuviljad: Troopiliste puuviljadega veinidel võib olla mango-, banaani-, litši- ja kannatusvilja aroome. Siin on mõned tähelepanuväärsed näited Gewürztraminer (litši), Sémillon , Marsanne ja mõned Chardonnay põhineb kliima ja malolaktiline fermentatsioon (mis võib põhjustada banaani aroome).

Punased veinid

Punased puuviljad: Punased viinamarjad, millel on punase puuvilja omadused, nagu kirss, vaarikas ja maasikas, hõlmavad Pinot Noir , Grenache , väike ja Sangiovese .

Must puuvili: Cabernet Sauvignon , Tempranillo , Merlot , Malbec ja Syrah Olenevalt veini stiilist ilmuvad oma olemuselt muraka, musta kirsi, mustika ja mustsõstra noodid.

Kuivatatud puuviljad: Punaseid veine, millel on rosinate, datlite ja ploomide aroom ja maitse, võib kirjeldada kui kuivatatud puuvilja iseloomu. See juhtub sageli veini pudelis vananedes, mis soodustab puuvilja edasist arengut aja jooksul.

---

Nende klastri deskriptorite kasutamine võib aidata teil tuvastada veinis nüansirikkamaid puuviljaaroome ja -maitseid, mis aitab ka teie maitset peenhäälestada, mida rohkem te seda teete. Oletame, et tunnete musta kirsi lõhna teatud California Cabernet'is. Võib-olla soovite süveneda, et proovida leida muid musti puuvilju, nagu must sõstar ja murakad. Enamasti on need klaasis olemas.

Sellegipoolest ei sobi kõik pudelid ühte seitsmest ülaltoodud kategooriast. Mõnel veinil võivad olla maitsed ja aroomid, mis on kombinatsioon kahest või enamast kategooriast, ja teistel veinidel võivad olla teatud noodid konkreetsest klastrist, kuid mitte kõik maitsed. Näiteks Uus-Meremaa Sauvignon Blancil on tõenäoliselt tsitrusviljade aroomid, nagu greibi ja laimi koor; teil oleks aga raske nendelt veinidelt apelsinikoort leida.

Sulle võib meeldida ka: Kuidas tehakse punast veini

Muidugi pole puuviljad kaugeltki ainus veinis tuvastatav esmane omadus. Vürtsid, lilled, taimsed, rohttaimed ja terroir-põhised komponendid on samuti olulised elemendid, mida tuleks arvesse võtta. Siis võib muidugi leida sekundaarseid omadusi, mis tulenevad veinivalmistamisprotsessist ja laagerdumisest, ning tertsiaarseid aroome ja maitseid, mis tekivad veini pudelis vananedes.

Kuid kõik algab puuviljadest – ja nende aroomide ja maitsete tuvastamine on parim sisenemispunkt veini uurimise alustamiseks.