On aegu, kus ainult mullitab, ja aastavahetus on selle loendi tipus. Ükskõik, kas helistate uuel aastal tohutu peo, pingevaba sõprusringi või ametliku õhtusöögiga lähima ja kallima juures, on meil teie jaoks sobilik kihisemine.

Seal on vahuvein, mis sobib iga sündmuse, meeleolu, toidu, muusika või rahakoti jaoks. Siin on parimad korgid, mida poputada, kui loete südaööni.

Luksuslik ja intiimne

Õhtusöök kahele

Laud on kaetud, salvrätikud volditud, hõbe poleeritud ja prillid sätendavad. Austrid on varjatud ja maitsev menüü on suurepäraselt ette valmistatud. Meeleolu on pidulik ning maitsed on sama peened ja eklektilised kui õhtuse tooni andev esitusloend.

Ainult parim kihisemine on aasta lõpuhetkede kroonimiseks piisavalt hea. Hellitage oma külalist ja ennast maailma kõige andekamate veinivalmistajate aastakäigu või spetsiaalse cuvée mulliga. Tõstke oma mängu traditsiooniliste pudelis kääritatud vahuveinidega. Neile võis olla kasulik pikenenud sete vananemine või nad on vananenud, rahe pärit ebatavalisest piirkonnast või hinnatud ühest viinamarjaistandusest. Nende veinide eest on hoolitsetud igati ja seda saate maitsta. Hea valiku korral võivad nad viia teid aperitiivist magustoiduni ja suurendada pidulikku tooni.

Hellitage oma külalist ja ennast maailma kõige andekamate veinivalmistajate aastakäigu või spetsiaalse cuvée mulliga.

Alustage pingutatud, kristalliga Valged valged , valmistatud puhtalt Chardonnay'st. Meeldiva sidrunivärskusega sobib see hästi mereandide või kergete eelroogadega.

Küpsetel, aastakäiguga dateeritud veinidel on sügavus põhiroogade sobitamiseks. Nende pehme kihisemine võib rõhutada roa vähimatki nüanssi. Vananenud roséid näib olevat tehtud eriti metsaseente või trühvlite jaoks, kuna need veinid kajastavad nende maalähedast maitset suurepäraselt.

Pinot Noiris domineerivad säraküünlad või Valge ja must peab olema piisavalt selgroogu ja keha, et siduda neid heleda ja tumeda lihaga, isegi ulukiga. Suurema doosiga veinid võivad teha põneva viimistluse koos elegantse magustoiduga - otsige sildilt sõnad „demi-sec“.

Foto Meg Baggott / Ray Garraffa stiil

Soovitatavad veinid

2002. aasta voor Brut (šampanja) 259 dollarit, 100 punkti. See on vapustav vein selle sajandi seni suurimast šampanja aastakäigust. Veel noorena segab see peaaegu võrdsetes kogustes Pinot Noiri ja Chardonnay, mis on täiendatud Pinot Meunier'ga. Mineraalsus ning rikkalikud õuna- ja rohelised puuviljad on tasakaalus ning happelisus lõikub veini puhta, lõhnastatud värskuse joonega. Veini võiks praegu juua, kuid see vananeb juba 2020. aastatesse. Moët Hennessy USA. Keldri valik.

Salong 2004 Le Mesnil Blanc de Blancs Brut (šampanja) 520 dollarit, 98 punkti. Saloni väljalasked on haruldased ja tähistavad suurepärast aastakäiku - viimane väljaanne oli 2002. Tulles Le Mesnil-sur-Ogeris asuvatelt Grand Cru viinamarjaistandustest, on see 2004. aasta keeruline ja kontsentreeritud, haarates Chardonnay olemust Champagne'is. Intensiivne mineraalsus ning küpsed õuna- ja tsitrusviljad on puhtuse ja karge tekstuuriga, mis on osa selle vananemisvõimest. Veini võib jätkata paljude aastate jooksul, kindlasti aastani 2025 ja pärast seda. Viinamarjaistanduse kaubamärgid. Keldri valik.

Raudhobune 2010 Cuvée M (Roheline org) 62 dollarit, 94 punkti. See ühekordne blanc de blancs on valmistatud Stony Hill Chardonnay kloonist, mis on istutatud tootja viinamarjaistanduse ühte plokki - alates sellest, kui see on istutatud Pinot Noirile. See säraküünal on ülev, vaht siidine ja mineraalsuses täpiline. Sidrunil, pirnil ja soolveel on hea maitse suulael, tuues õhku apelsinikoore ja kreemipiruka ülerohketest lõhnadest.

Louis Roederer 2011 Brut Rosé (šampanja) 80 dollarit, 94 punkti. Marne orus asuva Cumièresi ja Côte des Blancs'i viinamarjade segu on rikkalik, tasakaalustatud ja väga noor toores rosé. See on küps, säilitades samas peaaegu karmi tekstuuri ja happesuse, mis vananedes pehmendab ja avardub. Jooge kohe elavate punaste puuviljade pärast, kuid parem oodata kuni 2019. aastani. Maisons Marques & Domaines USA.

Ca 'del Bosco 2011 Vintage Collection Dosage Zéro Classic Method (Franciacorta) 75 dollarit, 93 punkti. Peen, kuid köitev pirnilõhn, tsitruseliste koor, kondiitritooted ja värskelt küpsetatud leiva soe õhk juhivad nina. Sile kreemjas maitse annab mahlase kollase õuna, mandariinikoore, aromaatse ürdi ja vürtsika ingveri noodi, samas kui pisikesed püsivad mullid pakuvad elegantsi. Mõru mandlinoot sulgeb viimistluse. Banville'i veinikaupmehed.

Gusbourne Estate 2011 Blanc de Blancs (Inglismaa), 80 dollarit, 93 punkti. Koorelisus ja kivi on kõik, mis ninale märku antakse. Maitse avaneb helde vaimuga, mis ühendab rohelise õuna krõbedust, sidruni värskust, muretainarikkust ja kriidist sügavust. Seal on sidruniõli ja püsiva pikkusega alus. Selles veinis on midagi heldet ja ümarat, mis ei tulene annusest. Intrigeeriv, imeliselt kuiv, täiskasvanud ja igati püsiv. See on endiselt pingeline ja võidab pudeliajast. Broadbent Selections, Inc.

Lõõgastav kogunemine

Teie lemmik 8–10 inimest

Te olete olnud terve aasta hõivatud. See on öö kvaliteetseks ajaks koos pere ja lähedaste sõpradega. Tahad stressivaba õhtu tõeliste vestlustega. 2016. aasta viimased tunnid on seotud jagamise ja lõõgastumisega.

Vabastage ennast ametliku õhtusöögi pingetest ja tehke tööd enne külaliste saabumist. Valmistage ette suured ühised vaagnad ja kausid ning asetage need söögilaua keskele. Seejärel pange pudel lahti ja alustage pidusööki.

Igaüks saab minna oma tempos - omamoodi pingevaba pidusöök, mis sobib mitmekesistele köökidele ja jätab ruumi selle pere lemmikretsepti jaoks. Lihtsalt veenduge, et kõigile oleks midagi. Valige teema: kasutage pärandiretsepte kõige paremini või valige lõhnavaid India, südamlikke Mehhiko või värvilisi Vahemere roogasid. Hoidke läheduses palju varuplaate ja söögiriistu, et keegi ei peaks ringi jooksma.

Šampanjale või mitte Šampanjale

Kihiseva õhtu tagamiseks mõeldud kihisemine peab olema mitmekülgne. Tahad pehmet vahtu, elavdades värskust ja maitset, mis vastu peab, kuid mitte
toidust üle jõu käima. Traditsioonilise meetodiga vahuveinide mitte-vintage villimine sobib suurepäraselt. Neil on ideaalne happe ja magususe tasakaal ning nad sobivad hästi isegi eksootiliste roogadega. Nende värskus puhastab suulae ja toob esile erinevad maitsed. Nende loomupärane kergus tekitab elavat suhtlust. Neid veine pakutakse paljudes näpunäidetes: üllatavalt taskukohased mitte-vintage šampanjad, ameerika klassika, arvukad prantsuse kermanid, tsitruselised Cavas või isegi Tasmaania eksootilised säraküünlad.

Foto Meg Baggott / Ray Garraffa stiil

Soovitatavad veinid

Jansz 2010 Vintage Cuvée (Tasmaania) 44 dollarit, 93 punkti. Negociants USA, Inc. Toimetajate valik.

Alta Alella 2012 reamees Laietá Gran Reserva Brut Nature (Cava) 36 dollarit, 92 punkti . Õuna-, mineraal- ja mahedad soolased aroomid on keerulised ja huvitavad. Kindla kehaehitusega, lõikava happesusega on see toores loodus kondikuiv. Valged luuviljamaitsed kalduvad neutraalsele poole, välja arvatud soolasisaldus. Mineraalsus ja puhastav happesus suruvad õhukindlalt. Avant Garde vein ja kanged alkohoolsed joogid. Toimetajate valik.

Schramsberg 2012 Blanc de Noirsi traditsiooniline toores meetod (põhjarannik) 41 dollarit, 92 punkti. Väga heledates toonides viinamarjadest valmistatud vein on detailne ja mitmekihiline iludus. Värske ingveri, kaneeli ja brioche aroom annab elegantse tekstuuri ja erksad puuviljamaitsed nagu valge kirss ja vaarikas, mis annavad suulaele energiat ja püsivad viimistluses kaua. Toimetajate valik.

Bailly-Lapierre NV La Burgondie Brut Réserve (Crémant de Bourgogne) 11 dollarit, 90 punkti. See on karge, värskendav vein. Elava, kuid kreemja servaga vahuga pakub see ahvatlevat õunavilja. Vihje röstsaiale viitab mõnele heale pudeli vanusele. Veini lõpetuseks on mineraalne ja mahe järelmaitse. Plume Ridge. Parim ost.

Drappier NV Carte d'Or Brut (šampanja) 49 dollarit, 90 punkti. Selle Aube piirkonna suurtootja tasakaalustatud tasakaalustamata šampanja domineerib rikkaliku iseloomu ja struktuuriga Pinot Noir. Punase õuna ja küpse meloni maitsed tähendavad, et kõik on paigas, valmistades maitsvalt joogivalmis veini. Dreyfus, Ashby & Co.

Lucien Albrecht NV Brut (Crémant d’Alsace) 17 dollarit, 90 punkti. Ninal on esikohal küpse, mahlase õuna tõstetud noodid. Nad säravad ka suulael, kus neile aitab vastu peen, õrn ja kreemjas vaht ning armas värskus. See on kaunilt komponeeritud, alahinnatud, värske ja elegantne. Kuiv viimistlus särab sidruniga ja kajab kaua. Pasternaki veini import.

Suur maja pidu

Tähistage rahvahulgaga

Täna õhtul soovite visata aasta põhja - ja ilma vaevata segades kergust ja rafineeritust, järeleandlikkust ja heldust. Keegi ei tee seda nagu itaallased: Armas elu on see, mida te taga ajate - rõõmu ja külluse tunne, mis on meeldejääv, kuid ei kahjusta pankrotti.

Valmistage kõik ette, et saaksite aega veeta vesteldes, tantsides ja flirtides. Kaunistage oma buffet lauda kõrgendatud taldrikutega kuivatatud lihast nagu Finocchiona ja Milanese Culatello ja Coppa. Pange vahvliõhukesed prosciutto viilud ümber grissini. Istuge värvikad grillitud paprikad ja suvikõrvitsad, mis on riietatud oliiviõlisse, kõrvuti hambuslike parmesanitükkide ja terve Gorgonzola rattaga, millele on lisatud röstitud kreeka pähkleid. Idee: hoidke seda lihtsana, kuid täiesti autentsena. Külalised saavad ennast aidata, kui teie veendute, et jooke lisatakse ja muusika mängib edasi.

Valmistage kõik ette, et saaksite aega veeta vesteldes, tantsides ja flirtides.

Suurtesse jääämbritesse peaksid mahtuma Itaalia kihisevad pudelid. Muidugi on Prosecco igaühe vahune lemmik, kas üksi või kokteili osana (asetage varred strateegiliselt maja ümber ning laske külalistel valmistada piiksupulgad ja virsikupüree, et nad saaksid oma Bellini segada). Traditsioonilise meetodiga mullid Franciacortalt või Trentost panevad piduliku meeleolu neile, kellele meeldivad kuivemad maitsed, rääkimata sellest, et need sobivad eriti hästi kokku juustudega, eriti Satèn ja mitte doseeritud või nullannuse stiilid. Kuiv, sädelev Lambrusco üllatab külalisi ootamatute naudingutega, eriti koos charcuterie'ga.

Kui soovite sirgjoonelise serveerimise piiridest kaugemale jõuda, looge baar ja laske kõigil segada Poinsettia kokteili: vahuvein segatuna Cointreauga ja jõhvikamahl. Värskendage kõiki pärast keskööd kihisevate sidrunihelvestega - kühvlid sidrunijäätist, millele on lisatud värskeid marju ja Proseccot.

Foto Meg Baggott / Ray Garraffa stiil

Soovitatavad veinid

Berlucchi vennad Freccianera Brut Rosé (Franciacorta) 43 dollarit, 91 punkti. Chardonnay ja Pinot Nero segu avab see punase marja, küpsetusvürtsi ja saiakese aroomidega. Hele suulae näitab maasika-, kirsi-, kaneeli- ja leivakoorikut, mis on raamitud siidisesse vahtu. Valitud Euroopa maad, Ltd.

Paltrinieri 2013 Grosso klassikaline meetod (Lambrusco di Modena) 30 dollarit, 91 punkti. Klaasist tõstavad välja lõhnava sinilille, punase marja ja küpsetusvürtside ahvatlevad lõhnad. Särav soolane maitse pakub maasika, vaarika, metsikirsi ja mandariini kõrvale zesty happesust ja kindlat, pidevat pelage. Porto Vino Italiano.

Bisol 2015 Crede (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 22 dollarit, 90 punkti. Metslill, küpsed viljapuuaia puuviljad ja aromaatse ürdi hõng on mõned lõhnad, mida selle kohta leiate. Vahutav lineaarne suulae annab värske happesuse ja pehme vahu kõrvale õuna, pirni, laimi ja vihje sidrunitilku. Wilson Daniels Ltd.

Ferrari NV Brut Metodo Classico (Trento) 25 dollarit, 90 punkti. Küpsete viljapuuaia puuviljade, värske leivataigna ja tsitruseliste lõhnad juhivad seda imelist sädelust. Hele maitse annab elava happesuse kõrvale pirni, õuna, laimi ja vihje saiakreemi. See sulgeb karge ja puhta. Palm Bay rahvusvaheline.

Korbel NV Brut Rosé Method Champenoise California šampanja 14 dollarit, 89 punkti. Sellel kergel mullil on kahvatu vaskvärv, vürtsikad aroomid, erksad kirsi- ja virsikumaitsed ning kerge magusus, mis muudab tekstuuri üsna pehmeks. See on keeruline, keeruline ja lihtsalt maitsev. Parim ost.

Henkell NV Brut (Saksamaa) 8 dollarit, 88 punkti. Selles lõbusas kihisevas vahuveinisegus segunevad kreemja jogurti näpunäited mango, meloni ja mandariini eredateks troopilisteks keeristeks. See on peenelt kihisev koos harjase limonaadi happesusega. Mionetto USA. Parim ost.