Miski pole nagu a täiuslikult grillitud praad ja klaas veini. Kui need kaks on aga paaritatud, kipume vaikimisi järgima vana “punase lihaga punase veini” reeglit. Mõte on selles, et ainult punane vein on rikkaliku ja tekstuuriga, et seista praadi jõuliste maitsetega. Kuid on olemas alternatiive, mis võivad teie praadi paaristamise kogemust muuta.

Punakast veinist õrnem, kuid samas isikupärane julge on rosé üks veini mitmekülgsemaid esinejaid. Sageli nauditakse seda soojematel kuudel koos kergema köögiga ning paljud roosiarmastajad naudivad seda aastaringselt südamlikumate roogade, sealhulgas praadiga. Saades oma värvi mustadest ja punastest viinamarjadest, on roosil punase veiniga palju omadusi. Selle mitmekülgsus seisneb kasutatavates jõulistes sortides, päritolukohas ja asjatundlikus segunemises.

Roosade toonide, puuviljaliste nootide, vürtsika viimistluse, zesty tanniinide ja rikkusastmega saab roos hästi praadida. Allpool pakuvad sommeljeed ja veinieksperdid üle kogu riigi oma lemmik rosé ja praadi paare. Siin on üksikasjalik jaotus.

New Yorgi ribapihv ja Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / Julia Lea illustratsioon

New Yorgi riba

Tulenuna härja lühikesest kubemest, on New Yorgi riba üks ikoonilisemaid prae lõikeid.

'Püüaksin kindlasti sügavama stiili [New Yorgi riba jaoks],' ütleb Amanda Schuster, sertifitseeritud sommeljee ja raamatu autor New Yorgi kokteilid (Siidriveski press, 2017) . Ta on ka veebiväljaande vanemtoimetaja Alkoholiprofessor. 'Ma olen suur Loire Valley rooside fänn, mis on valmistatud Cabernet Francist, mis täiendab praadilähedast, soolast ja pipart.'

Loire org , mis on üks Prantsusmaa kõige mitmekesisemaid veinipiirkondi, toodab sordist peeneid roose. Koos punase marja aroomiga Cabernet Franc on tuntud ka oma eristatavate ürdinootide poolest. Keskmise kehaga ja kerge maitsega tal on tanniini tugevus, mis sobib hästi ribarihviga.

Valmistatud täielikult Cabernet Francist Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé on suurepärane võimalus alustada.

Ülemine sisefilee Cantele Negroamaro Rosato / Julia Lea illustratsiooniga

Ülemine sisefilee

Ülemine sisefilee on lõige, mis pärineb härja ürjast või tagaveerandist.

'Madala rasvasisalduse, kuid kindla tekstuuriga on see maitsev, täidlane lihav praad,' ütleb Atlanta's juhataja Eleanor Parker Restoran Atlas , kus on uhke auhinnatud joogiprogramm. Ta soovitab roosi, millel on hea hape, tahke keha ja palju isiksust.

'Minu sidumine oleks Negroamaro roos Itaaliast Apuuliast, mis võib olla maalähedane, keeruline ja mehelik,' ütleb Parker.

Asub Itaalia lõunaosas, Apuulia on tuntud harimise Negroamaro viinamari, mis toodab julgeid sügavaid Itaalia punaseid veine. Mõnusalt struktureeritud Negroamaro rosé flaun tumedate marjade ja lagritsaga ning on vürtsika, tanniini viimistlusega. Cantele’s Negroamaro Rosato on suurepärane sisefileepaar.

Külgsteik koos Tinto Rey Estate Rosé ja La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage'iga / Julia Lea illustratsioon

Külgpihv

Külgpihv pärineb alakõhulihastest.

'See lõik on õhem, nii et seda saab hõlpsasti paaritada Hispaania Tempranillo või Grenache rosé'ga,' ütleb sertifitseeritud sommeljee ja veiniblogi asutaja Sara Lehman Somm linnas . 'Need veinid on erksad ja lillelised ning mõnusate puuviljadega.'

Tuntud oma julgete punaste puuviljade ja vürtsikuse poolest, Tempranillo on must viinamari, mida kasvatatakse peamiselt Rioja piirkonnas Hispaanias. Tempranillo rosés segatakse tavaliselt Garnachaga (Prantsusmaal tuntud kui Grenache). Grenache on enamikus Lõuna-Rhône'i veinides domineeriv, eriti austatud Chateauneuf paavst Kontrollitud päritolu tähistamine (AOC).

Grenache rosé on viljadest ettepoole suunatud, ninale lilleline ja kipub olema madalama tanniiniga maitselt kergem. Lemmik Tempranillo roosjoojate seas on Tinto Rey Estate Rosé . Grenache'i edasisaatmise võimaluse saamiseks Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage , pärit Côtes du Roussillonist, on kindel paariline.

Ribeye praad Château d’Aqueriaga / Julia Lea illustratsioon

Ribeye

See praad on kuulus oma marmorrasva poolest, mis tekitab intensiivset maitset, ja on pärit ribi sektsioonist. See on ka üks hinnalisemaid veiseliha valikuid.

'See lõige vajab tanniiniga roosi ja tõsist põhiseadust,' ütleb Parker. 'Läheksin kindlasti Taveliga. Sellest lennuettevõtja sertifikaadist pärit Grenache / Cinsault / Syrah / Mourvèdre segud on tuntud oma rikkaliku, kindla keha, sügavate, rasva lõikavate tanniinide ja vürtsikate punaste puuviljade poolest. '

Kolm viisi ideaalse praadi küpsetamiseks

The Tavel apellatsioon asub Lõuna-Rhône Prantsusmaa piirkonnas. Ütles, et on lemmik Ernest Hemingway ja kuningas Louis XIV, see on üks tuntumaid roosade nimetusi Euroopas.

Selle villimine on tuntud tumedamate roosade toonide, maalähedaste aroomide ja tugevate tanniinide poolest. Parkeri soovitus rosée ja ribeye paaristamiseks? ' Aqueria loss oleks täiuslik, ”ütleb ta.

Filet mignon koos Le Morette'iga ja itaalia Bardolino Classico / Julia Lea illustratsioon

Filet mignon

Selle eristav tekstuur ja õrnus muudab selle väga otsitud lõikeks, mis pärineb sisefilee väiksemast otsast. Veini ühendamisel filee mignoniga otsite valikut, mis ei ületaks prae delikaatsust.

'Lõike madala rasvasisalduse ja võise suus sulava tekstuuriga saab filee suurepäraselt siduda pehmemate ja pehmemate roosidega,' ütleb Parker. Ta soovitab itaalia Bardolino Classicot Morett . '[Neil on] isikupära ja sügavpunase vilja selgroog, et filee vastu seista.'

Eristatud Bardolino Classico veiniregioon asub Kagu rannas Garda järv Põhja-Itaalias. Peamiselt segatud Corvina ja Rondinella sordid on Bardolino Classico õrna puuviljase buketiga kuiv vein.

Riidepraad Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Roséga / Julia Lea illustratsioon

Riidepraad

Alumisest kõhust võttes on riidepihv ka õhema lõikega, nagu külg.

'Riidepihvi ettevalmistused kipuvad olema veidi kergemad,' ütleb Schuster, kes rõhutab, kui tähtis on paaristamisel arvestada ettevalmistusstiiliga.

'Kui mõtlen sellele lõikele, mõtlen küüslaugule ja ürtidele, mida saab valmistada,' ütleb ta. 'Võite valida puuviljase, arbuus-y või tsitruselise, vähem tanniinilise roosa, mis on kergem. Ma arvan, et Provence'i stiil, väga hele või lõheroosa, on suurepärane võimalus. '

Aastal Provence Kagu-Prantsusmaa piirkonnas moodustab roosa rohkem kui poole toodetud veinist. Provence'i roosist tavaliselt leiduvad viinamarjasordid on Grenache, Cinsault ja Mourvèdre , tavaliselt segatud. Provençali stiilis roosikad on kuivad, suurema happesusega, heledamate roosade varjunditega ja rohkem puuviljatooni nootidega. Elegantne variant on Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Krundi riba Ruinarti Brut Rosé / Julia Lea illustratsiooniga

Krundi ribi

Ribmani parimatest osadest tulles usub Lehman, et see kondiga praad „väärib roosikuningat - roosat šampanjat“.

'Vahuveinid, eriti šampanja, suudavad punase liha vastu ilusti vastu seista,' ütleb Lehman. 'Roosade šampanjaga mullide ühendamine toimib veinis sisalduva happe ja mineraalsuse ning maitsvate soolaste maitsetega, mis toimivad kenasti punaste ja lillade puuviljanootide ning pärmimaitsega.'

Kas vajate nihutamist õiges suunas? Toodetud valdavalt koos Pinot Noir viinamarjad, Ruinart’s Brut Rosé on ikooniline, kuna seda toodab vanim Šampanja maja Prantsusmaal.