Esimene samm:

Eemaldage väikeselt kõrvitsalt nahk, lõigake see pooleks ja kühveldage seemned ja sisikond välja. Lõika pooled ¾-tollisteks kuubikuteks. Puista kuubikutele 1 osa kaneeli, ½ osa muskaatpähklit ja 2 osa fariinsuhkrut.

Teine etapp:

Pange kuubikud mittekleepuvale küpsetusplaadile või fooliumile ja asetage eelsoojendatud ahju temperatuurini 375˚F. Rösti 15 minutit, siis keera kuubikud ümber ja rösti veel 10 minutit. Veenduge, et kõrvits küpseks ühtlaselt ja see peaks olema üsna puderjas.

Kolmas etapp:

Iga tassi kõrvitsakuubikute jaoks lisage segistisse 2 supilusikatäit värsket sidrunimahla ja 1 spl roosuhkrut. Sega korralikult läbi ja kurna läbi peene kurna. Jahutatult peaks püree säilima nädala.

Kõrvits peast

Retsept viisakalt Justin August, New Yorgis asuva Evelyn Drinkerie mikoloog

See mezcali klapi võtmine on piisavalt suur kahele. Jagage sõbraga, serveerides Port klaasidesse või teetassi.

1,5 untsi Fidencio Classico (või teie lemmik mezcal)
½ untsi kõrvitsapüree
½ untsi rasket kreemi
½ untsi oranž curaçao
½ untsi sidrunimahla
1 muna
Jahvatatud kaneel, ülevalt
Näputäis cayenne'i pipart kaunistuseks

Sega pragunenud jääga kokteiliraputil mezcal, püree, koor, curaçao, sidrunimahl ja muna. Loksutage tugevalt umbes 25 sekundit. Kurna segu kahekordselt kokteiliklaaside, kaneeli ja Cayenne'i pipraga tolmu hulka. Teenib 2.

Loe veel kokteilitehnikaid .