Havai Tiradito

Jordaania viinamarjaistanduse ja veinitehase peakoka Todd Knolli nõusolek

“Havai Tiradito sisaldab minu lapsepõlvemälestusi nii polüneesia kui ka hiina köögist. See värskendav ja aus kummardus minu koduriigile Hawaiile annab suveõhtusöögile täiusliku alguse või möödub isegi suupisteks, ”ütleb Knoll. Jaapani väljaränne on sügavalt mõjutanud Hawaii, Peruu ja isegi Baja kööki (kalatakod). Toradito on Jaapani sashimi valmistisega traditsioonilise ladina ceviche pehme rist.

Koostis:

& frac14 tassi värskeid inglise herneid
& frac12 tassi valge maisituumad (võimaluse korral Supersweet või Silver Queen)
2 aji amarillose paprikat, seemnetega ja peeneks lõigatud (või 1 habanero tšilli)
& frac14 tassi kannatuspuuviljaseemneid (eemaldatud küpsest kannatusviljast)
2 spl koriandrit, peeneks hakitud
1 spl lameda lehega peterselli, peeneks hakitud
1 spl shin shoga (roheline ingver või tavaline ingver), kooritud ja peeneks lõigatud
1 spl fermenteeritud hiina musti ube, peeneks hakitud
3 spl röstitud ja tükeldatud makadaamiapähkleid
& frac12 tassi Jordan Estate Extra Virgin oliiviõli
1 nael Onaga (pika sabaga punane snapper) või Hamachi filee
& frac14 tassi värskelt pressitud laimimahla (võti või pärsia pärnad)
Maitsesool maitse järgi (soovitatav on Hawaii traditsiooniline meresool Alaea)

Havai Tiradito valmistamiseks toimige järgmiselt.

Pange väike maitsestatud vesi keemiseni. Lisa herned ja keeda 1 minut. Eemaldage herned keevast veest ja uputage keetmise lõpetamiseks jääveekaussi. Kurna ja pane kõrvale. Korrake sama protseduuri maisi puhul. (Seda saab teha kuni tund ette).

Ühendage kausis aji amarillod, kannatuslille seemned, cilantro, petersell, säär-shoga, hiina mustad oad, makadaamiapähklid ja oliiviõli. Salsa valmimiseks segage mais ja herned. Kõrvale panema.

Asetage kala tasasele pinnale ja väga terava noaga eemaldage nahk ettevaatlikult ja visake see minema. Lõika kala õhukesteks ja 14-tollisteks viiludeks. Asetage see ühe kihina mittereaktiivsesse tassi. Kalla kalale laimimahl ja marineeri 10 minutit. Ärge marineerige kauem, muidu küpsetate kala lubja happesusega.

Jagage ja jaotage kala nelja jahutatud plaadi vahel. Kõigile lisage võrdne kogus salsat ja piserdage vähese soolaga. Serveeri kohe. Naudi Jordan Chardonnay. Paarib ka kenasti pisco hapuga.

Kerge eelroa jaoks paku koos aurutatud keelatud riisi kõrvale.

Koostisosade hankimise soovitused:

Supersweet mais: Havai või mandri Supersweet maisi võib leida enamikust supermarketitest. Kasutage maisi kohe pärast ostmist, et tagada selle magusus.

Hõbekuninganna mais: saab osta veebis aadressilt http://www.wammocks.com/ .

Kannatuspuuviljaseemned: seemnete optimaalse maitse tagamiseks on soovitatav küpsed kannatusvili, mis näeb välja kortsus ja on saadaval enamikul kohalikel turgudel või Whole Foods'is.

Roheline ingver: saadaval kevadel Aasia turgudel. Ei vaja koorimist.

Alaea meresool: saab osta veebist aadressil http://www.amazon.com/ või http://www.hawaiisalt.com/ .