Aniisipiirituse kategooria on lai. See hõlmab mitmeid piiritusjooke, mis väärivad tähelepanu, kuid ei võta seda alati vastu.

Alustuseks on sambuca ja anisette kaks piiritust, mis tunduvad omavahel asendatavad, kuid mitte. Kuna Itaalia tootja Meletti teeb mõlemat, palusime produtsendil Matteo Melettil lühidalt visandada erinevused, mis taanduvad põhimõtteliselt tootmisele ja reguleerimisele.

Sambucat reguleerib Euroopa Liit, anisette aga mitte. 'Nii et kui ettevõte toodab sambucat, peab ta järgima rangeid reegleid, samas kui anisett on retseptide puhul rohkem avatud,' ütleb Meletti. See võib olla seotud asjaoluga, et anisett on palju vanem toode, mis pärineb 18. sajandist, samas kui Sambuca on uuem.

Sambuca on valmistatud tähtaniisi või rohelise aniisi destillaadist. Aniis on alati peamine koostisosa ning liköör peab vastama ka minimaalsetele suhkrusisalduse (350 g / l), alkoholi (38% abv) ja anetooli (aniisi aroom) sisalduse nõuetele.

'Kui ettevõte toodab sambucat, peab see järgima rangeid reegleid, samas kui anisett on retseptirohkem.' —Matteo Meletti

Võrdluseks võib öelda, et anisett (mõnikord vaadeldav kui anisetta) on ka aniisi destillaat, kuid seda saab teha lisaks aniisile ka teiste koostisosadega. 'Piiranguteta saab iga valemit väga isikupärastada,' ütleb Meletti. Anisetid võivad olla väga erinevad - tsitruselistest ja heledatest kuni selgelt mullaste ja melassist ajendatud kuni isegi magusate ja vürtsikateni.

Kuidas sa neid likööre jood? Neile, kes soovivad aniisi tutvustust, tootja Poli on suurepärane ettepanek nimega rasentiin itaalia keeles. See rituaal seisneb kohvi tassi loputamises Sambuca kriipsuga pärast hea espresso kasutamist.

10 soovitatavat pudelit

Atxa Pacharáan Sierra de Orduña (Hispaania T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) 40 dollarit, 94 punkti. Selle erkroosa tooni ja kuivatatud kirsilõhnaga arvavad vähesed, et see liköör on valmistatud kolme erinevat tüüpi aniisiga, mis on segatud koldemarjade leotamiseks. See klassikaline baski vaim on kerge kehaga ja hapukas, mis viitab kuivatatud jõhvikale ja kirsile, viimistledes vaevu aniisi ja eukalüpti vihjetega. Rüüpa või sega.

Poli Elisir Sambuca (Itaalia Winebow, New York, NY) 35 dollarit, 93 punkti. Keerulisem kui enamik sambukaid, see kerge, mõõdukalt magus liköör avaneb ninas ja suulaes ereda lagritsa abil. Vanilli ja vürtsi näpunäited mängivad soojendava aniisi selgroogu, lõpetades väljahingamisel pehme roosiveega.

Meletti Anisetta Dry (Itaalia Opici veinid, Glen Rock, NJ) 24 dollarit, 92 punkti. Tootja poolt kokteilide jaoks soovitatud kõrgema oktaanarvuga, madalama suhkrusisaldusega anisett pakub erksat apelsinikoore aroomi ja puuviljamaitselist vürtsikat maitset, mis on viimistletud hoogsa cayenne'i ja kaneeliga. Parim ost.

Kleos The Mastiha Spirit (Kreeka Park Street Imports, Miami, FL) 36 dollarit, 90 punkti. See selge piiritus pakub männiga varjatud õielõhna. Täidlane maitse on selgelt magus, avaneb vaniljesuhkruga ja kajab aroomilt männi-y vihje, mis on kihistatud suussulava kurgi ja kaneeliga. Endise baarmeni loodud pudel on kaetud kokteiliretseptidega.

Apologue Selleri juure ürdiliköör (USA Apologue, Thornton, IL) 35 dollarit, 89 punkti. See ebatavaline vürtsikas-magus liköör on valmistatud sellerijuurest ja sellerivarrest, apteegitillist, aniisist, tillist ja sidrunikoorest. Üldine efekt avaneb kergelt vürtsikate ja taimsete vormidena, lõpetades mee magususega, mis on varjutatud kerge, kuid püsiva pipra kuumusega. Nauditav, millele on lisatud soodavett või toniseerivat vett.

Araki mõistmine, iidne vaim, kellel on tänapäevane veetlus

Bottega Sambuca (Itaalia Palm Bay International, Boca Raton, FL) 30 dollarit, 89 punkti. Aniisi aroom, milles on tunda lagritsat ja soojendavat vürtsi. Maitse tundub üsna kerge ja näitab tugevat lagritsa- ja lubjaviimistlust, mis on pika välguga must pipar ja nelk.

Larusée Verte Green Absinthe (Šveitsi PM Spirits, Brooklyn, NY) 127 dollarit, 89 punkti. Valab välja oliivirohu, seejärel libiseb elavalt heleroheliseks. Aroom meelitab magusa lillelise noodiga, suulae on aga julgem, kostab aniisi ülekoormuse ja tingliku viimistlusega. Löö õige vee ja likööri tasakaalu ning maitseprofiil muutub veidi õrnemaks ja värskendavaks, värske selleriga varjundis. Valmistatud neutraalsest peedipiiritusbaasist, mis on segatud tosina ürdi ja aromaatsete taimedega.

Püha Jüri Absinthe Verte (USA St George Spirits, Alameda, CA) 60 dollarit, 89 punkti. See vabastati 2007. aastal ja see oli esimene USA absint, mis toodeti pärast keelu kaotamist. Kollakasroheline vedelik libiseb piimakollaseks. Kui ninas ja suulaes on näha palju tähtaniisi, otsige vihjeid lubjast, sidrunmelissist, apteegitillist, estragonist ja ingverivärvist, mis annab pika lagritsa viimistluse. Valmistatud brändipõhjaga.

Absent Minded (USA Wigle Whisky, Pittsburgh, PA) 40 dollarit, 88 punkti. Absindi stiilis valmistatud selge vaim on opalestseeruv valge. Otsige päris aniisi- ja pärnaõie aroomi. Kergelt kokkutõmbav suulae heliseb julge aniisiga ja lõpeb laimikoore, piparmündi ja männiga. Alkoholi destilleeritakse piirkondlikust orgaanilisest nisust.

Shelta koobaspiiritus Absinthe Verte (USA Straight to Ale Spirits, Hunsville, AL) 50 dollarit, 88 punkti. Valab oliivrohelise ja louches tumekollaseks. Soolane, kergelt funky aroom viitab apteegitillile ja tähtaniisile. Kompleksne suulae kõlab rohkesti aniisi koos eukalüpti, sidrunverbena ja vihjega lubjakohupiimaga. Baaspiiritus destilleeritakse nisust.