Sügise maitsed: jahutatud pirnisupp
Jahutatud pirnisupp on maitsev ja ettearvamatu viis sügisese söögikorra lõpetamiseks. Selle maitsva retsepti pipraterad lisavad pirnidele lämbe mõõtme ja sinihallitusjuust pakub elavat komplimenti. Pakutakse 4 kuni 6.
Koostis:
2 naela (4–6) küpseid pirne, eelistatult Bartlettsi, kooritud, südamikuta ja viilutatud
2 viilu värsket ingverit
2 tl tervet musta pipart
1/2 tl tervet valget pipart
2 kardemoni seemet (mitte kaunad)
Pisike näpuotsatäis soola
1 tass puuvilja- ja aromaatset valget veini, näiteks Wattle Creek Viognier, jahutatud
2–3 untsi sinihallitusjuustu, näiteks Pt. Reyes Original Sinine
10–12 värsket piparmündilehte, peeneks hakitud
2 supilusikatäit värskeid granaatõunarille, valikuline
Juhised:
Pange pirnid ja ingver keskmise kastrulisse ja lisage 2 1/2 tassi vett.
Lõigake väike ruut marli, pange pipraterad ja kardemoniseemned keskele, koguge riide servad kokku ja siduge kööginööriga kindlalt kinni. Lisage kastrulisse, tõmmake see pirnidesse.
Pange kastrul keskmise kuumusega ja keetke see kergelt. Alanda kuumust madalaks ja hauta, kuni pirnid on pehmed, umbes 15–20 minutit. Eemaldage tulelt, katke pann ja laske jahtuda.
Ingveriviilude ja vürtsikotti eemaldamiseks ja ära viskamiseks kasutage tangid.
Kasutage supp püreestamiseks kastmikseriga või asetage toiduveski sügava kausi kohale ja viige pirnid sellest läbi. Katke supp ja jahutage vähemalt 3 tundi ja nii kaua kui üleöö.
Serveerimiseks segage vein supi sisse ja kallake see madalatesse supitaldrikutesse. Viiluta sinihallitusjuust pooleks untsiks kiiludeks ja aseta iga osa keskele. Puista piparmündilehed ja granaatõunaõlid supi peale ning serveeri kohe.
Veinisoovitused:
'On oluline, et veinil oleks tunda magusust,' ütleb Californias Forestville'is asuva Farmhouse Inn ja restorani sommeljee meister ja veinidirektor Geoff Kruth. Ta soovitab kahte klassikalist sidumist: Mark Hebrart NV Brut Rose 1er Cru šampanja selle mullide pärast, mis annab supile kena kontrasti, ja Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec selle jaoks, kuidas see sinihallitusjuustu meelitab.
