Pühad tähendavad tavaliselt teistele kingituste ostmist - kas kallid pudelid või suuremahulised soodusveinid, mis suudavad teenida kogu õhtusöögirahvast. Nüüd, kui kinkeperiood on läbi, kaaluge endale nende hinnatud veinide kinkimist.

Bonnes Mares (Pinot Noir), Prantsusmaa, 200–900 dollarit

Nii nagu mis tahes Burgundias toimuv suurejooneline kruiis, pakub Bonnes Mares sellest maailmast väljaspool olevaid aroomiaineid koos püsiva suulae pikkuse ja poleerimisega. Ainult 15 istutatud hektaril leiate hulga tootjaid, kuid põllumajandusettevõtted jäävad piisavalt väikeseks, et nad saaksid keskenduda lipulaevade pingutamisele. Joo Burgundiat koos kõige rikkaliku ja maitsega, näiteks pardi, lamba, lõhe või foie gras'iga.

Erste Lage (Dry Riesling), Saksamaa, 50–100 dollarit

Paljud Saksa veinid on magusad, kuid ei jäta tähelepanuta Grosses Gewächsi või Erstes Gewächsi jõudu ja elegantsust. Need rikkad, kuid siiski kuivad veinid avavad Rieslingi toiduga sidumiseks täiesti uue dünaamika. Vaadake, kas kala- ja salatikombinatsioonid on hingematvalt head, või pähklite või pähklimaitsega roogasid.

Vintage Port (ühe aastakäigu kangendatud magustoiduvein), Portugal, 100–250 dollarit

Vintage Port'i serveerimine on rohkem tööd (avamine ja dekanteerimine, vältides võimaluse korral filtreerimist), kuid lõpptulemus on seda väärt. Aastakäike deklareeritakse umbes kaks või kolm korda kümnendi jooksul ja veinid (kangenduse tõttu) on praktiliselt kuulikindlad. Pritsige vanadele 50ndate, 60ndate ja 70ndate aastakäikudele, mis võivad olla üllatavalt taskukohased. Lõõgastuge lõkke ääres koos armastatud inimese ja käsitööjuustutaldriku või omatehtud magustoiduga.

Super Toscanad (rahvusvaheliselt kujundatud punased segud), Itaalia, 100–450 dollarit

Need veinid avaldavad alati muljet ja jätavad mind mõtlema terroirile ja kaasaegsele veinivalmistamisele. Ma armastan Itaalia tootjaid, kes kasutavad traditsioonilisi Prantsuse sorte ja teevad midagi, mis on nende endi oma. Super toskaanlased annavad teile mõista, kui palju muld, kliima ja terroir võivad muuta nende lihtsate viinamarjade profiili. Super-toskaanlased ühendavad Merloti ja Sangiovese mitmekülgsuse, puuviljade tasakaalu Syrahiga ning Cabernet Sauvignoni ja Cabernet Franci puhta jõu ja elegantsi, kuid iga kasutatud sordi protsendi otsustab tootja. Super Toscana on julged veinid, mis sobivad kergesti maalähedaste Itaalia maitsetega, näiteks ürdikoortega või mustaks / söestunud roogadega. Veetke aega Itaalia kokaraamatuga ja otsige retsepte nagu costolleto di vitello alla griglia con porcini konservati (grillitud vasikalihakonserv konserveeritud seentega).

St.-Estèphe (Cabernet Sauvignon ja Merlot Blends), Prantsusmaa, 50–350 dollarit

Bordeaux on keeruline. Sellel on palju veinivalmistajaid, muldi, stiile ja valikuid. Viimaste aastate jooksul on kliima mõningase muutumise tõttu keskendunud minu ostustrateegiad St.-Estèphe'ile. Savise pinnase tõttu on veepeetus suurenenud ja kuumadel aastatel suudab St.-Estèphe toota suurepäraseid veine. Avage need rikkaliku talveköögiga - jahilinnud squashi, huckleberry jms. Need on kindlasti veinid, mille eest tasub maksta korgitasu, et saaksite neid nautida koos fantastilise koka valmistatud elegantse einega.

---

Elysian Sommelieril ja peene söögikoha juhil Dan Pilkey'l on üle 15-aastane kõrgetasemeline veinikülastuse kogemus Californias ja mujal ning hiljuti oli ta San Diegos Grand Del Mari kuurordi Addisoni restorani juhtiv sommeljee.

Pilkey näpunäited San Diegos viibimiseks kliki siia .