Pinot Noir on suures plaanis tagasi. Peamine tõendusmaterjal on soodsate supermarketibrändide sissevool, mis lisab oma sortimentidele sordi. Kuigi need odavad valikud on mõeldud glögiks, maitsevad esmaklassilised Pinot Noirid, mis on aastaringselt täis õrna aroomi, rikkaliku tekstuuri ja elegantsi. Siin on kümme saladust selle kohta, kuidas Pinot Noir säilitab sametkindas raudse rusikaga maailmatasemel maine.

Seda on kasvatatud peaaegu kõikjal.

Suurimad ja sageli kõige kallimad Pinot Noirid pärinevad Burgundia Côte d'Orist. Need on pargilised, terroirist juhitud veinid (vt nr 3), mida saab laagerdada aastakümneid. Kuid taskukohasemaid puuviljaga edasisaamise võimalusi on saadaval Oregonis, Californias, tšilli , Austraalia ja Uus-Meremaa .

Selle hele värv peegeldab sügavat maitset.

Paljud veinijoojad seostavad sügavat värvi suure maitsega, kuid Pinot Noiriga on sageli vastupidi. Kuna viinamarjas on vähe värvi tekitava antotsüaniini kontsentratsiooni, kipuvad Pinot Noiril põhinevad veinid, eriti need erakordsed Burgundia pakkumised, olema heledat värvi, kuid samas sügavalt lõhnavad. Värvuse suurendamiseks on odavad versioonid - need, mis on potentsiaalselt segatud teiste viinamarjadega, näiteks Syrah või Petite Sirah, - mis pakuvad vähem maitse.

Terroiriga juhitavad Pinotid on maailmatasemel veinid.

Terroir - prantsuskeelne termin, mis seob veini maitsed viinamarjade kasvatamise kohaga, on Pinot Noiri mõistmiseks hädavajalik. Parimad pakkumised peegeldavad mulda, kliimat ja aastakäigu tingimusi, milles Pinot Noiri viinamarjad kasvatati, erinevalt mõnest segust, mis pärineb erinevatest viinamarjadest ja saitidest. See on üks põhjus, miks nii paljud Uue Maailma parimad näited järgivad Burgundia mudelit ja nimetavad sildil üksikuid viinamarjaistandusi.

Tootjad loevad rohkem kui aastakäigud.

Veini aastakäik võib edastada oma stiili, küpsust ja vananemisvõimalusi, kuid aastakäigu varieeruvus on seotud pigem stiili kui üldise kvaliteediga. Nii jahedal kui ka soojal aastal suudab Pinot Noir ennast hästi väljendada, kui see on suutnud oma parkaineid piisavalt küpseda, pole seda lahjendanud liiga palju vihma ega üleküllastamist ega olnud liiga suure kuumuse käes. Vintagele keskendumise asemel otsige tootjaid, kes pakuvad püsivat kvaliteeti.

Seda on kõige raskem, kuid samas kõige huvitavam kasvatada.

Sideways'i peategelase Milesi kuulsate sõnade laenamiseks: 'See ei ole ellujäänu nagu Cabernet ... Pinot vajab pidevat hoolt ja tähelepanu ... see võib kasvada ainult nendes tõeliselt spetsiifilistes, väikestes ja kitsastes maailma nurkades. Ja tegelikult saavad seda teha ainult kõige kannatlikumad ja hoolivamad kasvatajad. Ainult keegi, kes võtab tõesti aega Pinot potentsiaali mõistmiseks, saab selle seejärel oma täieliku väljenduseni meelitada ... '

Valge Pinot Noiri kurioosne lugu

Parimatel pakkumistel on eksimatud aroomid ja maitsed.

Kuidas peaks maitsma Pinot Noir? See sõltub kasvupiirkonnast, tootjast ja aastakäigust. Igal Burgundia, Oregoni Willamette'i oru või Californias asuvate lahedate saitide sordil Pinot, nagu Sonoma rannikul, on sarnased omadused. Nad peaksid pakkuma õrnatele aromaatsetele maitsetele jõhvika-, vaarika- ja kirsimaitsvaid maitsetaimede, metsa ja kuivatatud lehtede soovitusi ning pakkuma peaaegu alati uusi röstsaia ja vürtsi tünniaktsente, millele lisandub siidine, võrgutav suhu.

Hind võrdub tavaliselt kvaliteediga.

Tipptasemel Pinot Noiri veinide valmistamine on kallis ja sageli kallid. Mõni Burgundia müüb pudeli eest isegi tuhandeid dollareid. Rekord püstitati hiljutisel Hongkongi oksjonil, kus Domaine de la Romanée-Conti aastakäikude 1992–2010 114 pudelit müüdi 1,6 miljoni dollariga, mis on 2800 dollarit viie untsise valamise kohta. Sellepärast ei fänna mõned fännid Grand Cru pudelile mõnisada dollarit kulutades.

See on ideaalne toiduvalmistamise vein.

Pinot Noir on üks mitmekülgsemaid punaseid veine. See on lõhe paaristamiseks piisavalt kerge, kodulindude, näiteks kalkuni ja pardiga, sensuaalne, pehmendab hapuka jõhvikaroa maitseid ja annab suurepärase lisandina klassikale nagu veiseliha Bourguignon.

See on vananev.

Hoolimata heledast värvist ja õrnatest maitsetest, võib hästi struktureeritud kindla happesuse, veenvate aromaatide ja märkimisväärsete tanniinidega Pinot Noir vananeda aastakümneid. Paljudel 2011. aasta laheda aastakäigu parimatel Oregoni Pinotitel on ereda happe ja tasakaalustatud struktuur vähemalt 10 aastat paremaks muuta. (Vihje: kui etiketil olev abv on suurem kui 14%, on see tõenäoliselt varem valmis jooma.)

See on suurepärane vaste toidule.

Usaldusväärselt toidusõbralik, valage mõned õhtul või pange oma keldrisse.