Peaosades sellistes 80ndate kultusklassikates nagu The Breakfast Club, Kuusteist küünalt ja Pretty in Pink, oli Molly Ringwald üks teismeliste filmide žanri algseid tähti. Näitlejanna, laulja, tantsija ja kolme lapse ema avaldasid äsja oma esimese raamatu 'Getting the Pretty Back: Friendship, Family and Finding the Perfect Huulepulk'. Naise teejuht noorukiea järgse elu väljakutsetel navigeerimiseks. Getting the Pretty Back sisaldab anekdoote ja näpunäiteid kõigest alates ilust ja emadusest kuni kodus kokkamise ja meelelahutuseni. Paljud neist pärinevad Ringwaldi Prantsusmaal elatud neljast aastast. Järgmised hostessi näpunäited ja retsept olid väljavõtte ja kordustrükid Molly raamatust, mis on praegu saadaval amazon.com. ~ KM

1.) Valmista eelmisel õhtul kõik, mis võimalik.

2.) Enne külaliste saabumist varuge piisavalt aega, et end kokku võtta.

3.) Keelduge viisakalt, kui küsitakse: 'Kas saan midagi aidata?'

4.) Valige heliriba targalt.

5.) Ärge muretsege, et kõik sobib ideaalselt. See on võluv, kui asjad ei sobi kokku. See muudab kõik vähem tahtlikuks ja vähem väärtuslikuks. Kellegi koju kutsumise imeline asi on just see: see on kellegi kodu.

Bouillabaisse retsept

Arvasin, et midagi ei saa võrrelda bouillabaisse retseptiga, mille õppisin Pariisis Ritz Escoffieris olles. Siis kolisin New Yorki ja sõbrunesin kauni endise ooperilaulja / aiakujundaja ja hullu koka Marie Viljoeniga. See võib olla tema ettevõte või tema väike võluv Brooklyni korter (millest ta blogib ulatuslikult 66 ruutjalga - mis on täpselt tema terrassiaia mõõtmed). Enamasti arvan, et see on tema pühendumus selle õigeks saamisele ja hoolimata sellest, kui kaua see aega võtab. See on kindlasti roog, mis on seotud valmistamisega! Siin on Marie meistriteose retsept tema enda sõnadega: (järgmine retsept, mis on Molly raamatust uuesti välja trükitud: Getting the Pretty Back: sõprus, perekond ja täiusliku huulepulga leidmine)

See pole autentne bouillabaisse. Autentset bouillabaisse'i ei pruugi olla, kuid see on autentselt minu oma. Kui teil on vaba päev, saate selle teha ühe või poole päevaga, kuna peate kala ostma samal päeval. Kui ei, siis tehke varu ette ja külmutage või alustage järgmisel päeval uuesti.

Teenib 6

Üks igast kolmest kalaliigist koos pea, luudega jne., Puhastatud, ketendatud ja jämedalt tükeldatud (näiteks snapper, John Dory, rouget, branzino). Võite need kalad fileerida ja fileed hiljem supile lisamiseks salvestada, kuid siis peate kogu päeva samal päeval valmistama.

1 ½ naela krevette koos kestadega ja eelistatavalt peadega. Koorige ja puhastage krevetid, hoidke sabasid supi jaoks ja reserveerige kestad varuks.
Homaar, kui olete rikas, kaks, kui tunnete sukeldujat. Reserveerige sabaliha ning hoidke tükeldatud keha ja pead. Ei, roheline kraam pole ebameeldiv, see on hea. See on tomalley. Maks, korras? Hoia see alles. Viska siiski sõmer kott ära (te ei saa olla nõme). Ka surnud mehe sõrmed (kopsud, bleg ... OK, veidi krigised).
3 suurt sibulat, peeneks hakitud
1 pea (mitte nelk, pea) küüslauku, peeneks hakitud
2 sibulat fenkol, peeneks hakitud
6 tomatit, kooritud, tükeldatud, mitte peeneks
2 spl tomatipastat
2 pudelit head valget veini, mitte puitunud, kergelt puuviljane, kuid kuiv. See peab olema vein, mida jood (ja oleks väga tore, kui seda veini jood.)
3 loorberilehte
3 oksa tüümiani
1 kamp peterselli
10 pipratera
1 spl suhkrut
Sool

Kuidas valmistada puljongit (või supi hinge):

Kalla tervislik tilk oliiviõli suurde potti. Lisa sibul, seejärel küüslauk, hauta umbes viis minutit keskmisel või madalal kuumusel, kuni see on läbipaistev. Suurendage kuumust vähemalt keskmisele tasemele, lisage apteegitill ja keetke veel viis minutit. Segage, et mitte põleda. Lisage hakitud kalapead ja kondid ning krevetid ja homaari kestad. Segage kõike kenasti, et nad kõik kuumaga kokku puutuksid. Lisage tomatid ja tomatipasta, segage uuesti. Lisa ürdid ja pipraterad ning suhkur. Viska sisse kaks veinipudelit või kuni kõik on kaetud. Vajadusel lisage vett. Tõenäoliselt on see vajalik. Kuumutage keemiseni ja vähendage nii, et see hauduks (palju auru, pind vaevu raputaks), ja eemaldage kõik kerkinud saast. Kööki koristama.

Puljong peaks küpsema umbes tund. Maitske seda sel ajal ja lisage soola. Valage kogu sõel läbi sõela suurde kaussi. Peate seda tegema partiidena, kuna sõel täitub bittidega. Lükake kõik need otsad väga tugevalt vastu võrku, et iga väiksemgi tilk välja kukuks. Äärmuslikel hetkedel olen blenderisse tükid sisse pannud. Katkestasin ka blenderi - kuid idee on saada iga unts headust kildudest välja.

OK - nüüd on teil kausitäis varusid. Siinkohal sooritan veel ühe ketserluse. Ma vähendan seda. Vaid umbes viiendiku võrra. Mis tähendab, et panete selle uuesti suurde, nüüd puhtasse potti, tagasi suurele tulele ja lasete keema tõusta, seejärel vähendage seda tõsiseks keetmiseks ja lasete sellel umbes kolmkümmend viis minutit.

On olemas alternatiiv ja kuna ma lähen juba kuradile, võin teile öelda. See on. . .kanavarud. Päris on parim. . . aga c-c-c-kuup teeb imesid. Phew, tunnen end koormamata. Ma ütleksin, et olen seda teinud 33,3 protsenti ajast, kui mingil põhjusel aktsia lihtsalt ei maitse.

Valmis bouillabaisse'i jaoks:

Lisage suur näputäis safranit. Lisage filee kahest või eelistatavalt kolmest valgest kalast, nagu ülaltoodud kala. Need tuleb viilutada toredateks, kuid mitte ühtlasteks osadeks. Pidage meeles, et suurimate tükkide küpsetamine võtab kõige kauem aega ja need lisatakse väikestest tükkidest veidi varem. Mulle isiklikult meeldib nahk ära. Keedetud kalanahk. Brrrr.

Lisage krevetid või krevetid, kas koorega, puhastatud või palja keha või terved, koos peaga (see viimane lisab supile täiendavat hõrgutist, kui te seda teete. Kogus arvutatakse, hinnates, kui palju krevette või krevette on igale inimesele võib meeldida süüa. Kui lopsutate ja ostate langoustet, hankige üks, tiigerkrevetid, üks või kaks kumbagi jne.

Kui teil on homaar, lisage saba liha ja küünise liha, kui elate seal, kus homaaridel on küünised. Superdeluxe versiooni jaoks lisage Dungeness krabiküüned ja VÄGA värske tükiline krabiliha. Lisage kümneks minutiks värskes vees leotamiseks keedukarbid või väga vähesed karbid, umbes 1,5 naela.

Lisage rannakarbid, samasugused ja habemeta, ja ainult siis, kui teil on ülimalt usaldusväärne kalainimene või kohalik loodete kivi. Rannakarbid on mind rohkem kui üks kord väga haigeks teinud (aga mitte kunagi mu enda bouillabaisse'ist!).

Enne viimase etapi alustamist on mõned kasulikud näpunäited:

Veenduge, et olete õhtusöögile kutsunud inimesi, kes teile väga meeldivad. Kui teil on koorega asju, mis tuleb lõhki lüüa, siis ostke küüniste kreekerid. Kui teil pole küüniste lõhenemist, pole teil kestadega asju. Kas teil on väga suuri salvrätikuid, eelistatavalt ilusat nõudepesulauda. Neid värvitakse. Kas teil on väga hea leib. Tee sellest röstsaiad. Kas aioli või parem, rouille.

Nii et teil on varu. Teil on ilusad kalad. Kõik muu on valmis. Teie vein on külmavärviline, seal on roheline salat hilisemaks või enne, kui peate, ja magustoiduks pošeeritud pirnid või röstitud virsikud, sõltuvalt teie aastaajast.

Tooge oma varud keema. Lisage oma suur näputäis safranit. Kõigepealt lisage kalatükid, mis näevad välja kõige suuremad. Siis väikesed kutid. Lisage kukeseened ja rannakarbid viimasena * (seda tehes suurendage kuumust, sest külm kala võtab potist soojuse välja ja aeglustab kõike). Kui need karbid on avanenud, on see valmis. Visake välja kõik, mida näete, et need jäävad suletuks.

Serveeri laiades kaussides, andes kõigile natuke kõike. Dunk leib. Pange leivale rouille või aoili (mõnikord segan enne serveerimist veel natuke ketserlikkust). Joo jäist valget veini. Olge väga õnnelik, kui sööte seda koos meeldivate inimestega.

* Kui teil on väikesed krevetid või homaari saba, lõigake tükkideks ja lisage need viimased - patune nende üleküpsetamiseks.