Kõik ei ole erijuustu fännid, aga mis siis, kui nende funki põhjuseks on see, et nad on õlles, burboonis või brändis vannis?

Pestud koorega juust on soolvee või alkoholiga pintseldatav juust, mis soodustab Brevibacterium linade kasvu. Bakter, mida tavaliselt lisatakse ka pesule, annab neile juustidele iseloomuliku haisu. (Lõbus fakt: jalalõhna eest vastutavad samad bakterid.) Samuti tekitab see kleepuvaid punaseid, roosasid või oranže koorikuid ja kleepuvat sisemust. Kuid kuigi pestud koorega juustude aroomid ja maitseprofiilid võivad olla pärmise-, väävli-, liha- või kõrrelised, lõhnab enamik neist teravamalt kui maitseb.

Juustu soolveega pesemise protsess pärineb vähemalt 7. sajandist, mil Elsassi mungad lõid Munsteri – kreemja, kurikuulsalt aromaatse lehmapiimajuustu, millel on särtsakas apelsinikoor. Keskajal hakkasid Belgia trappisti mungad valmistama ka pestud koorega juustu, kasutades rataste pesemiseks sageli õlut või brändit. Juustude alkoholiga pesemise traditsioon on jätkunud sajandeid ja on tänapäevalgi populaarne tava, eriti Euroopas ja USA-s.

Kuigi juustude pesemine oli tõenäoliselt varajane säilitusvorm, soodustab see ka kasulike mikroobide kasvu, hoides samas kahjulikke mikroorganisme eemal. Soolvee asemel alkoholiga pesemise eeliseks on juustu maitse ja keerukus.

'Meie North Fork Whisky Washed Munsteri jaoks soodustab juustu vannitamine piiritusega unikaalsete puuvilja- ja lilleliste estrite koore moodustumist ning spetsiifilise alkoholiga kaasnevat värviparandust,' ütleb Alise Sjostrom, Redhead Creamery asutaja ja juustutootja. Brootenis, Minnesotas. 'Samuti on viski meile kohalik, nii et see annab tunde Minnesota kesksest terroirist ja koostööst suurepärase ettevõttega.'

Alkoholi lisamine kohupiima sisse või märjukestega leotatud lehtede mähimine juustu ümber enne laagerdamist kannab lõpptootele samamoodi üle aroomi ja maitse. Kuid selle tegemise motivatsioon võib olla ka praktiline. Nii on Oregoni osariigis Logsdenis asuva Rivers Edge Chevre'i juustutootja Pat Morfordi puhul, kes on pälvinud laialdast tunnustust Up in Smoke, värske talumaja kitsepiimajuustu kera, mis on mähitud suitsutatud vahtralehtedesse, mis on üle puistatud burbooniga.

'Kuigi piiritus lisab maitset ja lõhna, on see peamiselt selleks, et lehed painduvad,' ütleb Morford.

Muidugi on parim viis märjukesega leotatud juustu tundmaõppimiseks neid süüa. Järgmised juustud on Ameerika parimad alkoholiga pestud juustud, mis kõik on saadaval teie ukseni saatmiseks.

Õllega pestud juust

Kuigi Chimay on võib-olla planeedi tuntuim õllega pestud juust (Belgia Chimay kloostrist ja õlletehasest), paljud Ameerika juustutootjad on selle tava omaks võtnud.

Toodab Alemar Cheese Company Mankatos, Minnesotas Hea äike , Reblochoni (Prantsuse Alpidest pärit AOC lehmapiimajuustu) kalmaarmudel, mis on valmistatud 100% rohumaa pastöriseeritud lehmapiimast. Pärast juustu pesemist Nacht Rider Schwarzbieris Minneapolise Arbeiter Brewing Companyst laagerdub see kuus kuni kaheksa nädalat. Saadud rusika tooniga ruut on rikkalik ja kleepuv ning julge lihaka umami-profiiliga.

Missouri Baetje Farms valmistab Reblochoni oma versiooni, kasutades nii oma kitsekarja kui ka lähedalasuvate farmide pastöriseeritud piima. Pestud org on pintseldatud Whiskey Barrel Stoutiga Kansas Cityst (Missouri’s Boulevard Brewing Co), mille tulemuseks on poolpehme juust, mille peekoni ja magusa koore nootidega on tunda ahvatlevat karamelliseeritud sibulat.

Siidriga pestud juust

New Yorgi Murray juust on viimase 20 aasta jooksul afiineerinud kümneid juustutootjaid, vanandades poe neljas kohapeal asuvas koopas riigi kõige kohutavamaid koostööprojekte. (Kauplus pakub koopateemalist tundi ja ambitsioonikamatele a koopa interni programm .)

Roheline , Vermonti Jasper Hilli talust, on vaid üks tähelepanuväärne näide. Šveitsi AOC Vacherin Mont d’Orist inspireeritud lehmapiimakaunitar pestakse Michigani Virtue Cider’iga, mähitakse kuusekooresse ja laagerdatakse kuus nädalat. Greenswardi imal, satiinne pasta lõhnab peekonit, pruunistatud sibulat ja Vermonti metsa hõngu.

Vähem hedonistlik, kuid mitte vähem nauditav Hüppa kaasa Põhja-California auväärsest Cowgirl Creameryst. Valmistatud pastöriseeritud mahepõllumajanduslikust lehmapiimast, mida on pestud prantsuse siidriga. Seda ahvatlevat poolkõva suupistet laagerdatakse 45 päeva, pakkudes õunte ja värskelt küpsetatud leiva aroomi. (Cowgirl Creamery müüb seda osana oma California rannik kollektsiooni, kuid saate tellida ka viiekilose ploki FoodServiceDirect . Seda võivad kanda ka teie lähedal asuvad kohalikud kauplused.)

`; }

Veiniga pestud juust

Juustu ja veini sidumine võib olla lihtne, kuid mõned juustutootjad kasutavad rataste pesemiseks ka kääritatud viinamarjamahla või jääkjääki.

Affineur Sergio Moro Veneto Latteriast ja Caseficio Moro teeb Purjus Proseccost , poolkõva lehmapiimajuust, mis veedab kaks kuud Proseccosse kastetuna, enne kui laagerdub vähemalt kuus kuud. Kreemjas, lilleline ja õrn, iga suutäis on läbi imbunud kuldse õuna ja pirni essentsist.

Samal ajal leotab Oregoni osariigis Central Pointis asuv Rogue Creamery oma auhinnatud Bluehorn Blue lähedal asuvas biodünaamilises Syrah's Trooni viinamarjaistandus , andes igale koobasvanutatud rattale erksad marja- ja ploominoodid ning roosilise tooni.

Viskiga pestud juust

Sjostromi riff traditsioonilisel prantsuse Munsteril (mitte segi ajada Ameerika Muensteriga, sulatatud poolpehme juustuga) on North Forki viskiga pestud Munster , tihe väike silinder, mis on valmistatud tema pere meierei lehmapiimast. Pärast juustu pesemist lähedal asuva Pantheri piiritusetehase Minnesota 14 Whiskyga, laagerdab Sjostrom iga partii kaheksa nädalat, et saada mõnus kreemjas pasta, milles on tunda röstitud tamme ja salaamit.

Värske kitsejuustu meeldivaks uuendamiseks proovige eelnevalt mainitud Üles suitsus . Morford sai inspiratsiooni luua toode, mis esindas nii tema kui ka tema talu. Ta suitsetab kinnistult korjatud vahtralehti lepalaastudega (samuti kogutakse kohapeal) ja pritsib lehti burbooniga, enne kui mähkib iga peent suitsuse ja terava juustupalli.

Brandy-pestud juust

Rogue River Blue on teine ​​kõrgelt kaunistatud lehmapiimajuust Rogue Creamery'st; iga ratas on mähitud Troon Vineyardi biodünaamiliselt kasvatatud Syrah lehtedesse, mis on leotatud Oregoni Clear Creeki piiritusetehase pirnibrändis. Juustu laagerdatakse üheksa kuni 11 kuud ja see vabastatakse sügisesel pööripäeval. See on tihe, udune ratas umami, vürtsi, karamelli, vanilje ja viigimarja nootidega. See on kindlasti üks maailma suurepäraseid juustu, mida täiustab ainult klaas portveini või maalähedane Syrah.

Kui otsite midagi tõeliselt haisvat, Époisses (Ay-PWOSS) on oma võise, vedela pasta ja kleepuva apelsinikoorega üks uhkemaid juustu Prantsusmaalt. Seda Burgundiast pärit KPN-ga pastöriseeritud lehmapiima pestakse kohapeal valmistatud Marc de Bourgogne'iga ja laagerdatakse vähemalt kuus nädalat, enne kui pakendatakse selle puitkarpi. Traditsiooniline viis Époissesi söömiseks on lõigata juustu peale auk ja lusikaga välja tõmmata vedel elevandiluupasta.

Üle maailma on sadu, kui mitte tuhandeid pestud koorega juustu ja juustutootjad teevad alati uuendusi – katsetavad kõike alates sakest ja absindist kuni riisiviskini. Soovitame viilu nabida, kui seda näete; lihtsalt olge ettevaatlik, et piirata degusteerimist või juustulaudu kolme või nelja valikuga, et vältida suulae väsimist. Aga parim viis uute lemmikute avastamiseks? Ära karda funki.

Veel lugusid juustu kohta

• Veini saab juustu sisse tõmmata mitmel viisil, alates marinaadist ja lõpetades tõmmistega. Sara Pepitone uurib veini juust ja kuidas see veiniga sobitub .
• Mis on Ameerika parimad juustupoed ? Kirjanik Emily Saladino tõstab esile kõige ikoonilisemad.
• Tähistage USA-d nendega üle-Ameerika juustu ja veini paarid välja pannud Hannah Howard.
• Lõpuks esitlege seda juustu nagu professionaal juhend täiusliku juustuplaadi ehitamiseks .

Poes

Täiustage oma kulinaarseid oskusi meie esmaklassilise toiduvalmistamise tööriistade ja lauanõudega.

Osta nüüd