Mul on ülestunnistus.

Kui suur osa minu veini nautimisest hõlmab võimsa janu kustutamist zestiga, ilma valgustamata valgeteta, olen ma kukkunud tünni järele.

Täpsemalt tammevaat.

Oh, see on kestnud juba aastaid.

Kui vaatate piisavalt karmilt, on veebis tõendeid. Ja kui mind nähakse degusteerimisel, veinibaaris või restoranis ja palutakse mul tühjana öelda, siis valan oad selle kohta, kuidas oma valgetele veinidele mõni röstitud tamm meeldib.

Jah, saate keldrit ja vanu valgeid veine

Ma ei tea, miks ma ei taha öelda, kui väga ma tammevalgeid naudin. Võib-olla sellepärast, et kui ma olen veini joojate rühmas, alates tavalistest kuni entusiastlike ja professionaalseteni, on neid ühendav meeleolu: nad pole peaaegu üldiselt fännid ilmselge tammega valgetele veinidele.

Foto autor Herbert Lehmann / Alamy

See võib olla tingitud varasematest kogemustest, mis muutusid korduvateks veini õudusunenägudeks. Metsalised Chardonnays see maitse on nagu tammepuust, tuhat pisikest malletti, mille pähe on kinnitatud uued tünnid, mis eemal paugutavad. Või odavad valged veinid, mis kasutavad tamme laaste, pulbrit ja isegi ekstrakti, mis kõik võivad teie veini üle maitsestada - nagu roog, mille soovite kööki tagasi saata.

Tamme, nagu iga muud veinivalmistamise tööriista, saab kasutada erinevates moodides. Kui palju veini veedab tamm tamm, mõjutavad valmistoodet kõik röstsaia tase, tünni vanus ja suurus.

Üks vein, mis mulle mõistliku koguse tammega meeldib? Sauvignon Blanc .

Tamme saab kasutada erinevates moodides. Kui palju veini veedab tamm tamm, mõjutavad valmistoodet kõik röstsaia tase, tünni vanus ja suurus.

Jah, ma tunnen räpaseid versioone. Ma ei karda igemeid lõhestavat, emaili lõhustavat happesust. Kuid ma naudin ka seda, kuidas tünnide vananemine võib Sauvignon Blanci karmi servi siluda. Tulemuseks on vein, mis algab elavalt ja lõpetab puudutuse rikkaliku ja ümarana. See veinistiil tekitab õhtusöögilaua nägemusi koorekastmest ja kõrvetatud kammkarpidest.

Selguse mõttes ei tõuse ma tammepuust mõjukama näite toomisega tagasi. Igatsen aeg-ajalt ka täisgaasi, rikkalikult tammega valget veini, mida serveeritakse koos grillitud steigi ürdi-küüslaugu liitvõiga.

Jätan teile neli sõna: Ärge kartke tünni.

Uurimiseks tammepõhised valikud

Château Carbonnieux (Pessac-Léognan)

See põnev Sauvignon Blanci ja Sémilloni koosmõju väärib aega keldris.

Telliskivi maja Cascadia Chardonnay (Ribbon Ridge)

Üks paljudest hiljutistest Oregoni näidetest, millel on rikastav, kuid elegantne tamm.

Susana Balbo Signature Barrel Fermented Torrontés (Uco org)

Selle kerge, aromaatse viinamarjavaadi andmine annab segu värskusest ja rikkusest.

Masciarelli Marina Cvetic Riserva (Trebbiano d'Abruzzo)

Serveeri seda Itaalia villimist rikkalike roogadega täidlase Chardonnay asemel.

Digitaalse vanemtoimetaja Jameson Fink püsib terve talve röstijana, keerutades hea raamatu ja tammevaadist haaratud valge veini soojuse poole.