Calabria Diamante loob lava laiemale vaatele Lõuna-Itaalia köögile. Igal aastal korraldab see laisk rannakuurort populaarse Peperoncino festivali, mis on mõeldud piirkonna ühe ammendamatu kulinaarse koostisosa auks: tšillipipar. Vürtsikale maitseainele antakse koju tagasipöördumise paraad, kuhu linlased ja autsaiderid kogunevad, et tähistada pika kino, kabaree, vürtsika satiiri ja loomingulise toiduvalmistamisega septembri pikal nädalavahetusel.

Kulinaarsest koostisosast saab geograafilise piirkonna sümboolne maskott, mis samastub oma sõnumiga, mis on tugevus, tugevus, individuaalsus ja tugevus. Tšillipipra kultus tõestab, et Lõuna-Itaalias on epikurism religioosse veendumuse varju.

See paganlik lähenemine toidule on ilmne kogu Lõuna-Itaalias, kus ka kõige väiksemad linnad pühendavad suurima osa oma munitsipaalrahast mõõkkalade, vorstide, porgandiseente, punaste ubade, imetava sea, ciammaruchiddi (maateod) või muu kasvava pidustuste tähistamiseks. koguneda kohapeal. Kõiki neid sagrafestivale saadab üleöö laulmine, tarantellatants ja järgmisel hommikul katoliku puhastav missa.

Need traditsioonid on asjakohased. Iidsetele hiilgepäevadele järgnenud aastatuhandetel langes suur osa Lõuna-Itaaliast majanduse rasketesse aegadesse, mida põhjustasid sõjad, metsaraie, maavärinad, geograafiline isolatsioon ja vaesus. Karmid tingimused aitasid välja arendada maalähedase toiduvalmistamise kontseptsiooni, kus iga identifitseeritavat söödavat koostisosa peetakse kõige kõrgemaks ja terved toidud on austatud ühele jumalikule maitsele. Paljuski on Lõuna-Itaalia eeskujuks postmodernsele köögile, mis põhineb kohalikul, hooajalisel ja mahetoidul.

Peamised koostisosad

Fave: Need laiad oad on püreeritud ja serveeritud siguriga Apuulia klassikalises roogis macco. See pakkus põllumeestele välitöödel rikkalikult valku.

Mozzarella di Bufala: Itaalia ainus elegantsem toit - see pehme pühvlipiimajuust venitatakse, sõtkutakse ja jäetakse õmblusega küljele. Ükski endast lugupidav Napoli pitsa pole täielik ilma.

Polipo: Lõuna-Itaalia ikooniks on kalurite pilt, mis peksab liha pehmendamiseks väikseid kaheksajalgu (polipi) vastu kivi. Insalata di mare'iks tükeldatult kaheksajalad sobivad suurepäraselt Campania Falanghinaga.

Porcini: Kuigi puravikke on Itaalias peaaegu kõikjal, on Calabria eriti viljakas käsnseente tootmise jahimaa.

Ricci: Merisiilikamari kooritakse koorest välja ja oranži värvi liha serveeritakse toorelt üle kuhjaga taldriku. Apuulia rannaäärsed kojad müüvad neid teeäärsete suupistetena.

Pasta Sardiinidega

16 untsi inglikarva või õhukest lingviinipastat
& frac12 tassi looduslikku apteegitilli (sulerohelised topsid ja apteegitilli sibulate varred), jämedalt hakitud
1 näputäis safranit
2 spl ekstra neitsioliiviõli
1 küüslauguküünt
& frac14 tassi rosinaid või sõstraid, hakitud
6 untsi kondita sardiinid, tükeldatud
& frac14 tassi kuiva valget veini
1 tass reserveeritud toiduvedelikku
Maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart

Lisage pasta suurde potti keeva soolaga maitsestatud vette ja keetke 3–6 minutit, kuni pasta on poolenisti küps. Kurna pasta. Säästke keeduvett ja lisage potti tagasi. Pane pasta kõrvale.

Kuumuta vesi uuesti keemiseni. Lisa metsik apteegitill ja keeda 2 minutit. Kurna apteegitill potist ja pane kõrvale, reserveerides 1 tass keeduvedelikku. Lisage safran reserveeritud toiduvedelikule.

Lisage 12-tollises pannil keskmisel kuumusel oliiviõli, küüslauk, rosinad ja apteegitill ning küpseta aeg-ajalt segades 5 minutit. Lisage pannile sardiinid, valge vein ja reserveeritud toiduvedelik safraniga.

Lisage pannile pastat, visates, kuni vedelik on peaaegu imendunud, ja pasta on umbes 3–5 minutit küpsenud. Eemaldage kuumuselt, maitsestage maitse järgi soola ja pipraga ning serveerige. Teenib 4.

Lõuna-Itaalia sees >>>

Avastage Bootsi eksootilist põhja >>>

Kontrollige Veinihuviline Lõuna-Itaalia hittnimekiri ja viis kohustuslikku veinisihtkohta >>>

Ringkäik Amalfi rannikul >>>

Tutvuge Lõuna-Itaalia veiniarvustustega ostujuhendis >>>

Avastage Itaalia teisi mitmekesiseid piirkondi ja veine >>>