Karbid on suvel kuningad ja august on suurepärane kuu järgmise retsepti jaoks. Ehkki see on veidi kohmetu, annab see parima lingviinkarbi kastme, mis mul kunagi olnud on. Pühenduge selle obsessiivsusele ja teid premeeritakse.

Retsept: lingviin valge karbi kastmega

2 supilusikatäit pluss â… ”tass oliiviõli
2 kuhjaga supilusikatäit hakitud küüslauku
½ tassi õhukeselt viilutatud küüslauku
24 suurt kirsikivikarpi (või vajadusel veel paar - vt MÄRKUS)
12 untsi lingviini
4 tl peeneks hakitud peterselli

1. Pange 2 supilusikatäit oliiviõli keskmise ja kõrge kuumusega suurele reageerimata pannile. Lisage 2 spl hakitud küüslauku ja hautage aeg-ajalt segades, kuni küüslauk on helekuldpruun (umbes 2 minutit). Eemaldage küüslauk ja hoidke toatemperatuuril. Valage õli pannilt välja ja pühkige see kuiva paberrätikuga.

2. Pange pann keskmisele kuumusele. Lisage ½ tassi oliiviõli ja ½ tassi õhukeselt viilutatud küüslauku. Hautage aeg-ajalt segades, kuni = 2 0 küüslauk hakkab alles värvuma (umbes 3 minutit). Võtke pann tulelt ja hoidke kaanega toatemperatuuril vähemalt 4 tundi (ja mitte rohkem kui 8 tundi).

3. Kas paluge oma kalakaupmehel teie jaoks karbid ära lüüa, mahla reserveerides või laske neid ise. Lõika karbikõhud jämedateks tükkideks (umbes 3 tükki kõhu kohta.) Kui see on valmis, peaks sul olema umbes 2 tassi värsket merikarbimahla ja umbes 1…… tassi hakklihamasinaid. Te vajate kõiki karbid ja 1½ tassi karbi mahla. Kui teil on vähem, peate tasa tegema, raputades veel paar karpi.
4. Kui olete toiduvalmistamiseks valmis, keetke suur pott soolaga maitsestatud vett. Lisage lingviin ja keetke kuni al dente, umbes 8 või 9 minutit.

5. Pange reserveeritud pann õhukese viilutatud küüslauguga keskmise ja kõrge kuumusega keeduvalmistamise aja lõppu. Niipea kui see hakkab kihisema, lisage 1½ tassi värsket merikarbimahla (ülejäänud reserveerige muuks kasutamiseks.) Vahustage see koos õliga, keetke peaaegu keemiseni ja lülitage seejärel kuumus välja.

6. Kui lingviin on valmis, tühjendage see kurnast. Pange see keskmisel ja kõrgel kuumusel pasta keedupotti koos 1 1/3 tassi hakklihaga. Viska potti 1 minut. Lisage kuuma karbi mahl õli ja küüslauguga ning visake veel 1 minut. Jagage valge karbikastmega lingviin 4 laia, madala kausi vahel, jagades pasta, karbid ja kaste ühtlaselt. Puista igasse kaussi veerand reserveeritud hakitud küüslaugust ja 1 tl peterselli. Serveeri kohe. Teeb 4 portsjonit.

MÄRKUS. Ehkki selle retsepti jaoks on vaja 24 kirsikivimurakat, on tõeliselt olulised koostisosad 1–5 tassi jämedalt hakitud karbid ja 1–5 tassi värsket karbimahla. Täpsustan 24 kirsikivi, sest tean, et need annavad tavaliselt vajaliku. Kuid kui teil on juurdepääs ainult väiksematele või suurematele karpidele, ärge kartke neid kasutada, kui eraldate 1–50 tassi jämedalt tükeldatud karpi ja 1 ½ tassi värsket karpide mahla. Kui teil pole juurdepääsu värsketele merekarpidele - ainult konservkarpidele ja villitud karpide mahlale - saate selle roa valmistamiseks kasutada sama osa liha ja mahla. Sellel pole lihtsalt sama heledat maitset.

David Rosengarten on reisikirjanik, kokaraamatute autor ja teleajakirjanik, kes on juhtinud või korraldanud toiduvõrgustikus umbes 2500 saadet. NBC Today saate sagedane külaline on David kirjutanud toidust ja veinist mitmesuguste väljaannete jaoks ning reisib sageli kogu USA-s, Euroopas, Ladina-Ameerikas ja Aasias, kirjutades ja pidades loenguid erinevatel kulinaarsetel teemadel. Praegu on David peatoimetaja - Rosengarteni aruande juht, mis pälvis 2003. aastal James Beardi auhinna riigi parima toidu ja veini infolehe eest.

Rosengarteni retseptid on korduvalt kord nädalas ilmuv funktsioon veebisaidil www.winemag.com.