Topeltpaksud seapraad baski pipartega ja purustatud sõrmekartulitega

Filmi kulinaariadirektori Adam Halbergi nõusolek Barcelona Restuarant Group .

2 spl harissa
2 spl peterselli, hakitud
2 spl köömneid, jahvatatud
1 spl koriandrit, jahvatatud
1 jahvatatud aniis
Pipar, maitse järgi
Taimeõli pihusti, grilli ettevalmistamiseks
4 topeltlõigatud kondiga seafilee karbonaadi, paksusega umbes 1 & frac34–2 tolli
1 nael kartulit
Koššersool, maitse järgi
3 spl ekstra neitsioliiviõli
2 spl oliiviõli
2 hakitud küüslauguküünt
2 punast paprikat, seemnetega, südamikuta ja julienned
2 rohelist paprikat, seemnetega, südamikuta ja julienned
1 suur Hispaania sibul, õhukeselt viilutatud
2 tassi vasikaliha (või veise- või kanaliha)

Kuumutage ahi temperatuurini 450 ° F.

Sega väikeses segamisnõus harissa, petersell, köömned, koriander, aniisiseemned ja pipar. Segage, kuni moodustub pasta. Järgmisena pintseldage pasta sealihakarbonaadide mõlemale küljele. Mähi karbonaadid kilesse ja hoia külmkapis vähemalt 5 tundi (kuni 2 päeva).

Pihustage gaasi- või söegrilli reste kergelt taimeõli pihustiga või Pam. Lülitage kõrge sisse ja kui see on kuum, grillige sealiha karbonaate 8–10 minutit mõlemal küljel. Tõsta grillitud sealihakotid madalale küpsetuspannile ja küpseta ahjus umbes 15 minutit või seni, kuni paksem osa registreerub koheselt loetava termomeetri juures 145 ° F juures.

Pange vahepeal kartulid veega ja näpuotsatäie soolaga täidetud potti. Keeda kartulit 8–12 minutit või kuni see on pehme. Kurna ja tõsta kartulid potti ning keeda tasasel tulel 2–3 minutit kuivamiseks. Püreesta kartulipudru või kahvliga kartulid ekstra neitsioliiviõliga. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Sooja hoidmiseks katke.

Kuumutage oliiviõli suurel pannil keskmisel-kõrgemal kuumusel. Kuumana küpseta küüslauku 3–4 minutit, segades, kuni see on pehmenenud, kuid pole värvunud. Lisa paprika ja sibul, maitsesta soola ja pipraga ning hauta umbes 8 minutit või kuni see on pehmenenud.

Järgmisena lisage vasikalihapuljong, tõstke kuumus kõrgeks ja keetke 7 minutit või kuni vedelik väheneb poole võrra ja köögiviljad on pehmed. Kummuta umbes veerand kartulitest iga 4 serveerimisplaadi keskele. Pange kartulite peale seakarbonaad ja kaunistage paprika ja sibulaga. Teenib 4.

Veinihuviliste 100 parema veinirestorani Barcelona kohta lisateabe saamiseks klõpsake siin.

Veinisoovitused

Tšiilist pärit veine on lihtne siduda paljude erinevate toitudega - sobib, kuna Tšiili on kuulus oma mitmekesiste põllumajandustoodete poolest. Üks minu lemmikpaaridest on Tšiili Pinot Noir grillitud sealiha ja paprikaga. Tšiilist pärit Pinot Noiridel on tavaliselt kõrge happesus (eriti kui nad on pärit Casablanca orust), need on tasakaalustatud väga küpsete puuviljamaitsete ja suure viskoossusega. Kui sealiha võib olla maitselt õrn, mis sobib ideaalselt Pinot Noiri peensuste jaoks, siis grillis tekkiv suitsusus ja paprika magusus tõstavad tõesti esile mõningaid Tšiili pinotides leiduvaid maitseid.