Peakoka kinnisideed
Rääkisime kuulsuste kokkadega üle kogu riigi, et teada saada, millisele ühele koostisosale nad tuginevad, et tagada nende roog lihtsast vaatemänguliseks. Kuigi nende valikud ulatuvad võist kuni Gochujangini, oli neil kõigil üks ühine joon: lubadus, et need koostisosad võivad ka teie roogasid laulma panna.
“Kirglik puuvili! Selle abil saate teha kokteili, ceviche'i, kalakastet või sorbetti. Sellel on happesus, ainulaadne aroom ja maitse. ' - Peakokk Jose Andres peab kümmet restorani kogu USA-s, sealhulgas Zaytinya (Washington DC), The Bazaar By Jose Andres (LA) ja China Poblano (Vegas).
“Käed alla, minu lemmik koostisosa on sidrun. Armastan magustoiduks head pugerit ja selle heledust, mis annab soolaseid roogi. ' - Tippkokad Carla saal valmistub enda magusate ja soolaste küpsiste sarja käivitamiseks ning esineb praegu Bravo võistlusel “Top Chef All Stars”.
“Minu toiduvalmistamine viib mind üle kogu maailma ja täna olen San Jose del Cabos. Minu lemmikkomponendid kajastavad asukohta, kus praegu viibin: täna on Tequila, Mehhiko laimid, cilantro ja tšillid. Toidake kohalikult, mõelge kohalikult. ' - Peamees Art Smith on Oprah Winfrey endine isiklik kokk. Ta juhib Washington DC-s Art & Souli ja Chicagos 57 tabelit.
“Minu lemmik koostisosa on must trühvel. Ma armastan maitset. See toob rooga alati maad ja keerukust ning see on tõesti maagiline koostisosa. Kuna see on metsik, ei maitse kaks kunagi täpselt ühesugust. Trühvlitega roogadest saab ka suurepärase veinipaari. ' –Superstaari peakokk Eric Ripert on telesaate “Avec Eric” juht ning Le Bernardini peakokk ja kaasomanik.
“Mulle meeldib kaneeliga süüa teha. Me kasvasime üles peaaegu kõigis roogades vaid kaneeli puudutusega! See on meie Garam Masala põhikomponent ja ma ei saa teile öelda, kui hästi lõhnab kaneelipulk, kui see hautub koos viilutatud punase sibulaga. Ma kasutan seda isegi kalatakode jaoks hõõrudes. Sellel vürtsil on terve elu väljaspool minu hommikust kaerahelbeid ja chai! ' - Aarti Sequeria võitis filmi „Järgmine toiduvõrgustiku täht“ ja juhib nüüd toiduvõrgustikus oma saadet „Aarti pidu“.
'Isegi pärast kõiki neid aastaid peab minu lemmik koostisosa köögis töötamiseks olema või ja eriti Kerrygold selle rikkaliku, kreemja maitse ja puhta suulae poolest. Või on hämmastav ja mitmekülgne koostisosa töötamiseks alates beurre monte'i lihtsast ilust kuni selle funktsioonini lehttainas ja koogides. Mõju, mida kastmel võib olla vaid väike näpuotsatäis - selle pakutav läige ja tekstuur - on lihtsalt kaunis looduse ime. ' - Peakokk Cathal Armstrong omab Virginia parimaid restorane, sealhulgas Restoran Eve . Ta oli 2009. aastal James Beardi fondi parim Kesk-Atlandi koka nominent.
„Ainult ühe lemmikkomponendi valimine on koka jaoks võimatu. Siiski kasutasin viimasel ajal palju Korea tšillipastat nimega Gochujang. Gochujang on vürtsikas, soolane, mullane, kääritatud sojauba ja tšillipasta. Sellel on suur maitsesügavus koos peene tšillisoojusega. ' –Kokk Scott Drewno, piirkondlik peakokk aadressil Allikas Wolfgang Puck , on võitnud mitu aw ARDS.
“Üks minu lemmikkomponente, millega süüa teha, on verjus. See on kääritatud viinamarjamahl kuskil veini ja äädika vahel. Mulle meeldib happesus, mida see roogile toob, võimaldades samal ajal viinamarja looduslikul maitsel läbi tulla. See on äärmiselt mitmekülgne ja kasutan seda kõigel, alates köögiviljade marineerimisest kuni liha hautamiseni, vinegrettide valmistamise ja kastmete viimistlemiseni. ' –Kokk Michael Psilakis, tegevkokk / omanik kohas FishTag , on võtnud oma Kreeka köögi oma NYC restoranides peadpööritava kuulsuse juurde. Samuti on ta Valges Majas Obamate jaoks keetnud Kreeka toite.
„Olen toiduvalmistamisel teel, oma restoranis või kodus, tulen alati tagasi kahe põhikoostisosa juurde: riisiveiniäädikas ja kiviga jahvatatud sinep näivad mulle alati andvat suurepärase marinaadi, vinegreti või pannikaste. Nende kahe koostisosa happe, loodusliku vürtsi ja segatud tekstuuriga sobib see koos paljude veinidega Chardonnayst, Valgest Burgundiast Pinot Noirini või Sangiovese'ni. ' - Peamees Robert Irvine on võõrustaja toiduvõrgustiku saated 'Halvimad kokad Ameerikas' ja 'Restoran: võimatu'.
