Peakokk Betty Vázquez teab hea eine väärtust. Euroopa Liidu gastronoomia saadikuna Mehhiko Riviera Nayarit osariigis on tema ülesandeks levitada teadet lääneranniku köögi köögist, nii et külastajad armuksid maad toidu ja joogi kaudu. Siin, Mehhiko peakokk kohtunik räägib meile oma maailmast.

Kuidas määratleksite Nayariti kööki?

Enne hispaanlasi söödi väga lihtsalt. Nad sööksid seda, mida me kutsume queliites - metsikud söödavad ürdid - nad jahiksid natuke, kuid nad polnud harjunud palju rasva sööma, sest see tuli hispaanlastega. Hispaanlastega tuli rohkem vaheldust, sest see piirkond oli Hiinaga kauplemisel nii tähtis. Hispaania krooni viimane sadam oli San Blas, mis asub Puerto Vallartast umbes [100 miili] kaugusel põhjas, nii et kõik vürtsid, mida hispaanlased idamaalt tahtsid, tulid selle piirkonna kaudu. Peale selle olid hiljem moslemid ja Prantsuse keel mõjutab ka. Nüüd on meil olemas see, mida nimetame uueks Mehhiko köögiks, segu kõigist neist mõjudest.

'Peame olema väga uhked selle üle, mida toodame, mulla, mis annab meile neid tooteid.'

Millised on tüüpilised joogid, mida võiksite Nayaritis söögi ajal juua?

Meil on palju suhkrurooistandusi, seega on populaarne suhkruroo mahl. Meil on ka tejuino ja õrn , mis on valmistatud vastavalt kääritatud maisi ja ananassiga. Tavaliselt on suvel tejuino sidrunijääšerbetiga. Ja meil on igasuguseid troopiliste puuviljade jooke, mis on valmistatud vee ja suhkruga, nn magevesi .

Veini osas mulle meeldib Madero maja , mis on [Põhja-Ameerika] vanim veinitehas 492-aastaselt. Nad on ühed minu lemmikutest, sest neil on hea veinivalik. Nad on võitnud kogu maailmas võistlustel palju medaleid ja nendega on väga lihtne paaristada. Usun ka lihtsalt Mehhiko veinide toetamisse. Usun, et peame olema väga uhked selle üle, mida toodame, ja pinnase üle, mis meile neid tooteid annab.

Tequila rada pidi alla sõitmine

Milline roog illustreerib kõige paremini Nayariti köögi mitmekesisust?

Minu kammkarp ceviche karriga, mida mulle meeldib paaritada Madero V roosa maja . Kui mõtlete Ceviche Mehhiko kontekstis arvate, et see on pipar, tšilli täis, kuid mitte karri. Ma kasutasin vürtsi, et avaldada austust siia tulnud Hiina kauplejatele. Nad lahkusid kodulinnast, tuues kaasa mitte ainult vürtse, vaid ka unistusi. Mõelge sellele: kui lahkusite kodust 300 aastat tagasi, ei teadnud te, kas saate kunagi tagasi tulla. Niisiis tõid nad kaasa oma maitsed koos meenetega. Kui ma karri oma cevichesse panen ja Vahemere ürdid sisse segan, tahan need kaks maailma oma taldrikul samamoodi segada. Inimesed, kes tulid Aasiast ja Euroopast - mõned elama, teised vallutama ja teised uue elu nimel töötama - on kõik illustreerinud meie toitu läbi sajandite.