Nagu me kõik oleme nüüdseks hästi teadlikud, valmistatakse tõelist šampanjat ainult Prantsusmaal Champagne piirkonnas. Kuid vähesed inimesed saavad selgitada kõiki selle klassikalise vahuveini erinevaid stiile või tootmismeetodeid. Siin on ülevaade kõigist tingimustest ja teabest, mida iga šampanja armastaja peaks teadma.

Viinamarjad

Šampanja viinamarjaistandusi hinnatakse kvaliteedi järgi, kõige kõrgem on grand cru ning need on istutatud kolme viinamarja hulka, üks valge – Chardonnay– ja kaks punast – Pinot Noir ja Pinot Meunier. Ehkki tootmises domineerivad suured ettevõtted või majad (maisons), on enamik viinamarjaistandusi väikekasvatajate omanduses, kellest paljud teevad viinamarjadest 'kasvatajad šampanjad', mida nad suurtele majadele ei müü.

Tootmisprotsess

Šampanja on valmistatud põhiveinidest, mis on valmistatud viinamarjadest, mis on vähem küpsed, vähem puuviljad, vähem alkohoolsed ja happelisemad kui tavalistes lauaveinides. See baasvein villitakse pudelitesse, kuid seejärel lisatakse sekundaarse käärimise tekitamiseks suhkur ja pärm. See teine ​​kääritamine on see, mis tekitab võlumulle ja suurt survet, mistõttu on vaja raskemat pudelit.

Pärast sekundaarset kääritamist langeb kulunud pärm (sete) horisontaalse pudeli küljele ja viiakse järk-järgult selle kaela käsitsi või masinaga mõistatamise (remuage) käigus, mis hõlmab pudeli jätkuvat pööramist ja ümberpööramist. Seejärel pudeli kaelas olev vein külmutatakse, traatpuur eemaldatakse ning ajutine kork ja külmutatud vein (koos kinni püütud pärmirakkudega) tulistatakse rõhu all välja - protsessi, mida nimetatakse süvendamiseks. Veini pehmendamiseks lisatakse pudelitesse veidi veini ja suhkrut (annus) ning kantakse lõplik kork, kork ja traatpuur.

Šampanja kategooriad: Cuvées

Erinevaid toodetud šampanjatüüpe nimetatakse kuveedeks ja kuvee võib tähistada vastavalt veini kuivusele või magususele, selle aastakäigule või aastate segudele, kasutatud viinamarjade tüüpidele, veini värvile, kaubamärgiga kaubamärgile või kvaliteedile veinist, nagu tootja on näinud. Nagu kõigil šampanjas, võib ka etiketil olev lõplik nimi olla segu teabest, näiteks brändi nimega “2004 brut rosé”.

Põhiline cuvée on jõhker, võrreldav kuiva lauaveiniga. Kui ei lisata suhkrut ega minutisuhkrut, võib veini nimetada extra brut või brut zéro. Alates kõige kuivemast kuni kõige magusamani on hinnangud eriti brut, brut, extra-sec, demi-sec ja doux.

Šampanjat, mis on valmistatud kõigist Chardonnay või valgetest viinamarjadest, nimetatakse blanc de blanc, samal ajal kui kõigist punastest viinamarjadest (Pinot Noir ja Pinot Meunier) valmistatud šampanjat nimetatakse blanc de noir - “blanc”, sest viinamarjakoortelt eemaldatakse värvitu mahl kiiresti pärast purustamist, enne kui nad saavad mis tahes värvi anda. Roosa (mille populaarsus on üha suurenev) luuakse, võimaldades Pinot nahadel anda värvi ja maitseid. Enamik šampanjaid on värvitu mahla segud nii punasest kui valgest, mis ei saa erilist nime.

Vanaaegne vein pärineb sel aastal korjatud viinamarjadest, kuid enamik šampanjat ei ole aastakäik, kuna keerukuse ja sageli majastiili loomiseks lisatakse noorele veinile vanemaid veine. Mõnele vanaaegsele ja vanaaegsele šampanjale antakse stiili ja hinnaskaala tähistamiseks kaubamärgiga maja nimi - nt. Moët & Chandon “Imperial”, mida nad peavad algtaseme šampanjaks. Veini, millel on enne villimist vähem lubatud puhata, nimetatakse hiljuti lagundatuks.

Lõpuks on šampanjamajad uhked oma tippmarkide - prestiiži või de luxe cuvees - üle, näiteks Dom Pérignon (Moët), Cristal (Roederer) või Palme d’Or (Nicolas Feuillate).

Maja stiilid

Ehkki veinide maitse erineb veini cuvee ja vanuse järgi, on iga maja tuntud oma stiili poolest. Siit leiate kiireima ülevaate mõnedest olulisematest.
Bollingeri rikas ja kreemjas

Charles Heidsiecki peen ja mahlakas

Krug-kompleks ja sageli pähkline või tammepuu

Moet & Chandon - värske ja poleeritud

Perrier Jouet - kergem ja elegantne.

Pol Roger - kreemjas ja lilleline.

Roedereri rikkus ja brioche maitsed.

Taittinger - elegantne ja struktureeritud.