Iga galloni veini kohta võivad veinitootjad selle tootmiseks kasutada kuni 13 liitrit vett: seitse niisutamiseks ja veel kuus veinitehases, vastavalt California ülikooli (Davise) avaldatud andmetele. Sealsed teadlased soovivad selle koguse vähendada ühe galloni veeni liitri veini kohta - ja varsti.

Miks tormata? Enamik veinitootjaid kogu maailmas teatavad samast loost: kuum suvi ja tugev põud maksustavad veevarustust.

Kuivpõllundus on peaaegu 'universaalselt võimeline' ja tagab parema kvaliteedi, saagi vähenedes.

Viinamarjaistandustes on viinamarjakasvatajad nagu Chris Howell at Kaini veinitehas kasutavad Napa orus uusi pookealuseid ja uurivad neid, mida kasutati enne tänapäevast niisutamist. Keskendutakse pookealustele, mis niiskuse otsimisel kasvavad sügavamale ja mille veemahutavus on suurem.

UC Davise viinamarjakasvatuse ja enoloogia osakonna juhataja David Block keskendub samuti paremale niisutamisele.

'Järgmine laine on vee täpsem tarnimine ainult seda vajavatele taimedele,' ütleb ta. Seda tehakse valitud taimede vee- ja mahlavooluanduritega, samuti viinamarjaistanduse pinnase ja taimede kasvu õhupiltidega.

Kunagi ainus võimalus poolkuivates piirkondades - ja see on suures osas Euroopas endiselt tavaline - on kogu maailmas suundumus naasta kuivale põllumajandusele.

Tšiili Colchagua orus ütleb Aurelio Montes, et Montesi viinamarjaistandustes kasutatavad muudetud kuivkasvatustehnikad nõuavad 'umbes 65 protsenti vähem vett kui tavaliselt oleme kasutanud'.

Nende ökomeelsete produtsentidega jooge tulevikku

Napa orus Konna hüppe veinitehas John Williams on pikka aega olnud kuivpõllunduse guru, kasutades valitud pookealuseid ja harimist. 'Siin pole ühtegi trikki,' ütleb ta, lisades, et kuivpõllundus on peaaegu 'üldiselt võimeline' ja tagab parema kvaliteedi, saagi vähenedes.

Sarnased veinitehaste edusammud keskenduvad veekasutuse vähendamisele ja ringlussevõtu suurendamisele. Austraalia Claresi orus asuv Pike'i veinitehas on 2001. aastal alustatud programmi raames saavutanud sajaprotsendilise vee ringlussevõtu. Lõuna-Aafrikas kasutavad ranniku tootjad Atlandi ookeani jäiseid veine veinitehase jahutusvedelikuna ja isegi vananeva keldrina.

Selle asemel, et loota veedele jõgedele, järvedele ja põhjaveekihtidele, lähevad mõned veinitehased tagasi taevavee hankimisele. Santa Cruzis, Californias, Hõbemäe veinitehas kogub oma 6000 ruutjalga terasest katusekattel sademeid, mis ulatuvad 30 000 gallonini. Päikeseenergial töötavad pumbad suunavad vett sinna, kuhu vaja.

'Sellest kinnistust ei lahku vett,' ütleb Hõbemäe Jerold O’Brien.