Chicago söögikoht, graham elliot pakub kaasaegset Ameerika kööki, klassikalisi toiduvalmistamise tehnikaid ja mängulisi esitlusi. Eklektiline veinikaart koosneb vintage, Vana Maailma ja Uue Maailma ning laulmata piirkondade valikutest, mis täiendavad kolme maitsemenüüd.

Selles külaliste lemmikroas suurendab või homaari maitset, eriti kui see on ideaalselt ühendatud.

Või-pošeeritud homaar vahustatud homaarivõiga, sidrunäädika geel, estragon ja chervil

Retsept viisakalt Andrew Brochu, tegevkokk, graham elliot, Chicago, IL

1 Maine'i homaar, umbes 2 naela
Sool, maitse järgi
4 untsi võid pluss 1 supilusikatäis, jagatud
1 unts homaari kalamari
1 munakollane
4 untsi Prantsuse sidruniäädikat
2 untsi lihtsat siirupit
2 supilusikatäit Ultra-Tex 8 tapiookitärklist
1 spl värskeid kirsilehti, kaunistuseks
1 spl värsket estragonoksakest, kaunistuseks

Pošeeritud homaari puhul:
Kuumutage suures potis 1 gallon soolaga maitsestatud vett ja asetage homaar potti. Seadke taimer 4 minutiks. Pärast taimeri kustumist eemaldage homaar veest saba abil ja tilgutage jääveevanni. Asetage küünised ja sõrmenukid veel 3 minutiks vette tagasi ja lisage seejärel jää. Pärast homaari jahtumist vali liha homaarilt, hoides seda tervena. Pange supilusikatäis võid sisaldavasse sous-vide kotti ja asetage 12 minutiks veevanni, mille temperatuur on 140 ° F. Eemaldage homaar veevannist ja hoidke soojas.

Vahustatud homaarivõi puhul:
Sulata potis või ja lisa homaari kalamari. Küpseta helepunaseks. Lisage segule munakollane ja 1 tl vett ning segage ühtlaseks massiks. Valage segu iSi kanistrisse (või mis tahes vahukoore jaoturisse) ja laadige 2 dilämmastikoksiidi laenguga. Hoidke sooja.

Sidrunäädika geel:
Sega segamisnõus prantsuse sidruniäädikas, lihtne siirup ja tärklis ning vahusta, kuni see on soovitud konsistentsini paksenenud. Viige läbi chinois-kurn ja asetage pigistatavasse pudelisse.

Serveerima:
Vajutage vahustatud võikogusid juhuslikult taldrikule ja korrake sidrunigeeliga. Asetage soe homaari liha taldrikule ja kaunistage värskete ürtidega. Teenib 4.

Veinisoovitus: Roog on ainulaadne tõlgendus homaari, või ja sidruni lihtsatest koostisosadest. Traditsiooni järgides on veinide paaristamine lihtne: Domaine Gros Frère et Soeuri 2006. aasta Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, et vastandada toidu tänapäevast esitlust taldrikul. Vein on maitselt siidine ja ümmargune ning hoiab vastu homaari ja või rikkust. Happesus aitab läbi lõigata sama rikkuse, nii et nii roog kui ka vein tantsivad keelt. See villimine on koormatud Chardonnayle omaste aroomide ja maitsetega, mis on näinud tamme: võisuppi, vaniljet, bakeshopi vürtsi ja küpsetatud õunu.

Lisateave graham elliot kohta.