Tundub, et tamm on alati olnud veinitünnide jaoks valitud puit, kuid punapuu oli kunagi Californias populaarne, nagu ka kastan Euroopas. Vaatamata vaatile, ei tohiks veinivalmistajad öelda, et see peaks olema veini peamine maitse. Pigem on nende eesmärk lisada vürtsi. Kui see nii on, siis on linnas uus vürts: akaatsiapuit. Veinitootjad on avastanud, et akaatsiatünnide mõistlik kasutamine tootmise ajal lisab lillenoodi, parema tekstuuri ja vähem „puidumaitset“. Heidame pilgu, mis see vein üldse on.

Kes kasutab akaatsiat

Põhja-Prantsusmaa metsadest pärinev akaatsia on pigem saetud kui laudadeks jaotatud ja seda kasutavad käputäis veinitehaseid kogu maailmas. Seda kasutatakse peamiselt Sauvignon Blanc ja California Sonoma maakonna ja Keskranniku tootjad on varakult kasutusele võtnud, ütleb filmi omanik Phil Burton Tünniehitajad koopereerimine Napa orus.

Kuidas tamm tegelikult veini mõjutab?

Mida räägivad veinivalmistajad

'Akaatsia on kasulik mõõdukalt, kuna annab kindlasti [meie] Sauvignon Blancile tekstuurse suhu.' —Matt Crafton, Chateau Montelena

'See annab palju ümarama ja kreemja tunde - vähem lööki kui tamm - ja akaatsial on ebatavaline, väga eristatav sidruni-ürdi aroom.' - Carol Shelton, Carol Sheltoni veinid

'Oleme oma akaatsiat kuus aastat kasutanud oma Chenin Blancis, mis on segu tünnist ja paagist [kääritamine]. Kasutame umbes 10-protsendilist kerge röstsaiaga akaatsiat. ' - Bill Wathen, Foxeni viinamarjaistandus ja veinitehas

'Tamm peitis meie Sauvignon Blanci kauneid aroome, nii et hakkasime akaatsiat kasutama.' - Tim Bell, Kuiva oja viinamarjaistandused

'Akaatsia peab väga lugu suurepäraste sortide omadustest, [säilitades] identsust, tekstuuri ja värskust.' - Hubert de Boüard , Prantsuse veinivalmistaja ja konsultant

'Me kasutame akaatsiat, et aroomidele pisut tõsta, peamiselt Viognieril, meie valgetes Rhône'i sordisegudes. Marsanne'iga see nii hästi ei töötanud. ' - Sterling Kragten, Cassi viinamarjaistandus ja veinitehas