Külmade ilmade kuud on see, kui paljud õlletehased vabastavad oma kõige tugevama, enesekindlama maitsega õlled. Nende hooajaliste soojendajate julged maitsed võivad kenasti sobituda rikkalike toitudega, et tekitada rahuldav foolium talvise jaheduse jaoks.
Igasugune edukas toidu ja joogi paaristamine eeldab toidu ja joogi vahel maitsetugevuse tasakaalu. Kui toidukorda lisatakse suuri õllesid - üldiselt peetakse õlledeks, mille alkoholisisaldus ületab 7 mahuprotsenti, peetakse suurteks õlledeks - harmooniline paaristamine nõuab rikkalikult maitsestatud toite, mis suudavad vastu pidada õlle intensiivsusele.

'Sa ei taha, et õlu toidust üle jõu käiks,' selgitab peakokk Bruce Paton San Francisco Cathedral Hilli hotellist, kui temalt küsiti suurte õllede ja toidu ühendamise kohta. Patton, kes on “Õllekokk”, on 12 aastat korraldanud gurmeeõhtusööke.

'Teie suurim hirm on see, et keegi maitseb toitu ja rüüpab õlut ning õlu lihtsalt ületab toitu,' lisab Mercado Mohr, Colorado Vaili restorani Ocotillo tegevkokk.

Paton ja Mohr tegid hiljuti koostööd jaanuaris Vailis toimunud iga-aastaste suurte õllede, belglaste ja odraveinide festivali raames Brewmasters Dinneril. Iga-aastasel festivalil pakutakse kõige tugevamaid ja maitsekamaid õllesid, mida toodetakse USA-s ja välismaal. Iga söögikord oli seotud ühe suure õllega, mis oli saadud Odell Brewing Companylt Fort Collinsist (Colorado) ja Californias San Marcose kadunud kloostrist.

Allpool on retsept Normandy Brie supi Suure Õlle õhtusöögist. Märgitakse õlle paaristamist. Kuna nende õllede levik on piiratud, on loetletud ka muud soovitatud õllepaarid.
NORMANDIA ÕLISUPI VÄRSKETE MUSTTE TRÜHVELITEGA

½ tassi šalottsibulat
1 tl küüslauku
2 tassi kuiva valget veini
2 untsi valget trühvliõli
2 quarts kana puljongit
½ tassi valget rouxit
2 naela brie juust
½ tassi parmesani juustu
3 tassi rasket koort
Sool ja valge pipar
Viilutatud must trühvel
Värske kirss

Higistage šalottsibul trühvliõlis (ärge pruunistage), lisage valge vein, küüslauk ja vähendage poole võrra. Lisa kanapuljong ja paksenda rouxiga. Lisage brie juust, parmesani juust ja reguleerige konsistentsi. Kurna supp, lisa koor ja reguleeri maitseaine. Kaunista musta trühvli, trühvliõliga ja värske Chervili oksaga.

Õlle sidumine:

Odell Double Pilsner (boheemlaste Pilsneri stiilil põhinev humalalager, 8% abv)
Kadunud klooster Kadunud ja leitud (Belgia stiilis klooster Ale, 7,5% abv)

Muud sidumisettepanekud:

Allagash Double
Uus Belgia klooster
Põhjakalda vend Thelonious
Ommegang Hennepin
Võidu humalakurat