Paasapüha algusega esitame WE nii uuendusliku Sederi retsepti kui ka mõned meie lemmikkoššerviinid.

Retsept: grillitud vasikaliha karbonaadikompotiga
Retsept viisakalt Herzogi keldrite restorani Tierra Sur peakokk Todd Aaronsi poolt
Aarons ütleb: „Kudoonia iidne vili, mida Hispaanias nimetatakse membrilloks, arvatakse olevat Eedeni aia õun. See on minu sügisese lemmik ja toob mind tagasi Vahemere idaossa või Põhja-Aafrikasse, kus hapud puuviljad on ühendatud grillitud lihaga. Enne vasikalihakoti grillimist meeldib mulle neid mahlakuse ja maitse saamiseks kõigepealt soolvees kasvatada. '

Koostisosad
Neli vasikaliha karbonaadi, u. 12 oz. iga

Soolvee jaoks:
1 galloni vett
1/2 tassi suhkrut
1/4 tassi kosheri soola
2 1/8 ″ viilutatud porgandit
1 keskmine sibul viilutatud
10 kadakamarja
3 värsket loorberilehte

Kompoti jaoks:
4 kooritud ja südamikuga küdooniat, lõigatud 1/4 ″ paksusteks tükkideks (salvestage kõik koored ja südamikud)
4 tassi Zinfandeli punast veini
1 supilusikatäis oliiviõli
2 tassi kooritud cipollini sibulat (võite asendada šalottsibulat)
1/4 tassi punase veini äädikat
3 supilusikatäit kastanimett (võite asendada teist tüüpi mett)

Soolvee juhised: keetke pool veest koos kõigi soolvee koostisosadega. Keeda, kuni sool ja suhkur lahustuvad. Viige teise anumasse ja lisage teine ​​pool gallonit vett. Jahutage toatemperatuurini ja lisage karbonaad soolveele, laske sellel külmkapis kaks tundi liguneda. Kuivatage ja asetage restile, et jätkata õhu käes kuivamist, kui valmistate grilli ja kompotti.

Grillimisjuhised: pintselda oliiviõli ja tolmu vähese musta pipraga ning aseta kuumale grillile puulõkke kohal. Puudutusgrilli alternatiiviks on suitsuse maitse andmiseks gaasigrillil meskiitsöe või leotatud hakkepuidu kasutamine.

Kompoti juhised: keetke kõik südamikud ja koorige kastrulis külma veega kaks korda suurem tahkete osakeste kogus. Hauta, kuni pool vett on otsas. Kurna vedelik ja aseta uude puhtasse potti.

Lisa potti vein ja kooritud, viilutatud küdoonia. Veenduge, et vili oleks täielikult vedelikuga kaetud, kui mitte lisada veel vett. Hauta kuni puuvili on pehme, umbes 15 minutit. Testige noonust, sisestades nuga: see peaks hõlpsasti vastupanuta sisse libisema. Veenduge, et vili ei laguneks. Kudoonia saab roosaks. Eraldage puuviljad ja vedelik vähendage vedeliku siirupi konsistentsi. Siirup väheneb veerandini algsest mahust ja peaks katma lusika tagakülje.

Kuumuta pannil õli ja lisa kooritud cipollini sibulad, keetes ja pidevalt segades, kuni see on karamellistunud ja elastne. Selles etapis lisage äädikas ja mesi. Küpseta, kuni sibulad on keskmise leegiga veel umbes kaheksa minutit glasuuritud meeäädikaga.

Ühendage glasuuritud cipollini sibulad, vähendatud veinisiirup ja küdoonia. Korrigeerige maitseaineid meresoola, musta pipra ja punase veiniäädikaga.

Plaadistamine: Tõsta lusikaga taldrikule kompotti ja toeta karbonaad vertikaalseks kõrguseks. Koorige vasikaliha karbonaadist veel mõni soolane kompott, kuid mitte kogu karbonaadi peitmine. Serveeri koos röstitud beebi segavärviliste porgandite ja mõne cipollini sibulaga, mis on pooleks lõigatud rõngasteks, visatud jahuga ja praetud.

Aaronsi soovitatav kosheri veinipaar: Herzog 2006 Edna Valley Pino Noir.

Muud soovitatavad kosheri veinid
90 2005 Hagafen Kosher Chardonnay, Oak Knoll, 21 dollarit. Siin on rikkalik ja keeruline Chardonnay, mis on valmistatud Burgundia täies mahus. Vili annab ise kihid troopilist guajaavit, ananassi ja nektariini, peeneks röstitud tamm lisab karamelli, võiga röstsaia ja vürtse. Kreemja tekstuuriga on see kogu aeg maitsev vein. - S.H.

90 2002 Château Valandraud Kosher Bordeaux segu, Saint-Emilion, 250 dollarit. Kui mitte parim, siis üks parimaid koššeriveine, mida oleme kunagi maitsnud, koos suitsu-, seedri- ja lihaaroomidega, mida tasakaalustavad ploomid, šokolaadised puuviljad. Kreemjas suus ja sile, lihtne viimistlus muudab selle joomise mõnusaks, kuid tarbige seda Merloti baasil valmistatud veini lähiajal. Importis Royal Wine Corporation. - W.E.

90 2003 Yarden Katzrin Kosher Bordeaux segu, Galilea, 100 dollarit. See rikkalik Bordeaux segu, mis on toodetud ainult silmapaistvates aastakäikudes, õhkab suurepäraseid musta ploomi, muraka ja musta kirsi maitseid, millele on rõhutatud tubakat ja valget pipart. Julge maitse ja kreemjas tekstuur viivad pika ja areneva viimistluseni, mis sulgub mokkale. Tugev struktuur ja enesekindel selgroog tagavad, et see vein on nauding nüüd ja veel aastaid. Impordib Yarden Inc. - L.B.

90 2004 Parun Herzog Kosheri erireserv Syrah, Edna org, 30 dollarit. See vein näitab tõelist sordiomadust Põhja-Rhône'i mõistes üsna pargilise ja kuiva pakkumise poolest, kuid on ka tõeline Edna org viljade hapete ja puhtuse poolest. Omab seda raskesti kirjeldatavat elegantse keerukusega kvaliteeti, mis on veini esimene kohustus. Joo nüüd kuni 2010. aastani. - S.H.

89 2005. aasta Carmel Sha’ali ühe viinamarjaistanduse hiline koristamine Kosher Gewürztraminer, Ülem-Galilea, 375 ml, 19 dollarit. See intensiivne hiljakoristusega Gewürz on täis mett, purustatud nektariini, aprikoosipüreed ja ingverit. Suus täidlane, paksu sametise tekstuuriga ja pika veniva viimistlusega, mis areneb magusast vürtsikaks. - NAEL.

Varsti: ülevaated mitmest paasapüha relaseeringust Royal Wine Corp-lt.

Lisateavet Kosheri veinide kohta leiate Ahem! Kosheri veinid nõuavad teie tähelepanu või vaadake meie veebi Ostujuhend kõigi Kosheri veiniarvustuste jaoks.