Aasta tähistamisel Veinihuviline 2016. aasta 100 parimat veinirestorani - meie 6. aasta nimekiri restoranidest, mis esindavad aasta parimaid söögivõimalusi veini- ja toidusõpradele - soovime südamest õnnitleda neid asutusi, kes on meie ihaldusväärsesse nimekirja ilmunud vähemalt viis korda.

Need sihtkoha väärilised söögikohad pakuvad sügavaid veinikaarte, hiilgavaid sommeljeesid ja usaldusväärselt imalat kööki, mis löövad selle iga kord pargist välja. Need on tõelised veini- ja toidumaailma ikoonid, mis mõjutavad jätkuvalt riiklikke söögikohti ja kasvatavad noori talente, kes vastutavad tulevaste parimate veinirestoranide eest. Terviseks!

A16

Üks Bay Area parimatest Itaalia restoranidest juhusliku pitsakoha varjus on A16 veinidirektor Shelley Lindgren teinud palju, et tutvustada inimestele Itaalia veini nõtkusi, tähistades selliseid piirkondi nagu Campania ja Sitsiilia enne, kui need moes olid.

Berni praadimaja

Kui keldris on pool miljonit pudelit ja peaaegu 7000 ainulaadset silti (ja 200 klaasitäit valatud), on Bern’s Tampa jäädavalt veinikaardile pannud - ja praed on selle piirkonna parimad, et neid bootida.

Mustlind

Blackbird oli 1997. aastal Chicagos avades talus toidulaua valmistamise teerajaja ning jätkab Kesk-Lääne hea söögitoa määratlemist sügava prantsuse-raskete veinide nimekirjaga.

Sinimägi Stone Barnites / Foto autor Ira Lippke

Sinise mäe kiviaiad

New Yorgist veidi põhja pool on see töötav talu, mis pakub peaaegu kõiki restorani rikkalike maitsmismenüüde koostisosi, koos eepilise veinikaardiga, mis kajastab veinidirektori Charles Puglia kirgi, nagu Põhja-Rhone, Madeira ning vanemad Austria ja California valged .

Canlis

Selles 1950. aastate klassikas on pikka aega olnud Seattle'i sügavaim veinikelder, kuid nii toidu- kui ka joogiprogrammide hiljutised noorendused on kindlustanud, et see ei jää ainult loorberitele puhkama.

Kassilinnu iste

Catbird Seat'i formaat - üks maitsmismenüü, mida serveeritakse avatud köögi ümber asuvas baaris - raputas 2011. aastal avades Nashville'i einestamismaastikku ning on sellest ajast alates olnud veini- ja toiduprofessionaalide inkubaator, mis on teinud Nashvilleist ühe riigi peamise söögikoha. .

Komandöripalee

See pole reis New Orleansi ilma komandöride palee külastamiseta, kus enamus linna kõige ikoonilisematest kokkadest on aega veetnud ja kus vein on oma osa: üle 50 praeguse töötaja on sooritanud eksamid meister-Sommeljee kohtus.

Foto viisakalt Crabtree’s Kittle House

Crabtree’s Kittle House

Kui restoran ehitati 1790. aastal, siis täpselt 200 aastat hiljem asus Kittle House'i omanik John Crabtree ehitama ühte maailma suurimat restoranide veinikaarti. Tänapäeval on see ikooniline koht 40 000 pudelit ja 4000 valikut - sealhulgas enamiku maailma suurimate tootjate vertikaalsed vertikaalsed valikud - kindlasti külastama mitte ainult veini, vaid ka loomingulist kööki, mis tõstab esile naabertalude koostisosi.

Craigie Mainis

Vähesed restoranid käivad vastutustundlikult hangitud koostisosade ja eetiliste äritavade osas sama veenvalt kui Craigie On Main. Need tavad laienevad ka veinidele, mis on hangitud väikestelt keskkonnateadlikelt tootjatelt ja sisaldavad palju taskukohaseid pudeleid, mille pudeliaasta on pluss kümme aastat.

Daniel

Daniel ja tema samanimeline peakokk Daniel Boulud on New Yorgi peene einestamise võrdkuju ja sama hellitav kogemus nagu kunagi varem. Veinitöötajad on harva haritud ja nimekiri pole vähem dünaamiline oma 25 000 + pudeli suuruse poolest.

db bistroo kaasaegne

Daniel Bouludi esimene Miami eelpost toob tema klassikalistele prantsuse valmististele tuule ja troopilise hõngu - mõtle homaarisalatile kokkusurutud arbuusi ja avokaado chutneyga - ning veinikaardile, mis töötab sooja ilmaga sama hästi kui kuulus lühikeste ribidega db Burger, foie gras ja must trühvel.

Soov

Deseo uhkuseks on üks Põhja-Ameerika suurimaid Lõuna-Ameerika veinikaarte, mis kasvab jätkuvalt koos nende veinipiirkondadega. Samamoodi ühendab “Nuevo Latino” köök sujuvalt Lõuna-Ameerika stiile viisil, mis tunneb end Ameerika edelas suurepäraselt koduselt.

Üksteist Madisoni parki

Peen evolutsioon on hoidnud “11Mad” New Yorgi pöörleva restoranihunniku tipus. Kuigi see on üks maailma parimaid restorane, on sellel juurdepääsetav õhkkond, veiniprogramm üllatavalt paljude taskukohaste pudelitega ning pühendumus New Yorgi osariigi koostisosadele ja tootjatele.

Viis ja kümme

Viimase 15 aasta jooksul on see väike koht Gruusias Ateenas - staarkokk Hugh Achesoni lipurestoran - mõjutanud lõunamaise veini ja toitu sama palju kui ükskõik milline oma huumori, mugavuse ja inspireeritud veinikaardiga, mis tutvustas grusiinidele paljusid tärkavad piirkonnad ja esoteerilised veinid.

Frasca Toit ja vein

Kas praegust huvi Friuli-Venezia Giulia veinide vastu saab jälgida just sellest Boulderi restoranist, mis on spetsialiseerunud selle piirkonna köögile? Arvestades selle populaarsust - ja omaniku ning meister Sommelier Bobby Stuckey veinimaailma mõju -, on see täiesti võimalik.

Prantsuse pesumaja

Pärast ulatuslikku üheksa kuud kestnud ümberehitust on Prantsuse pesumaja - ja selle peakokk / omanik Thomas Keller - taas oma mängu tipus ja otsivad Ameerika köögi ja veiniteenuse piire veel 22 aastaks, nagu nad on teinud alates 1994. aastast.

Gramercy kõrts

Enam kui 20 aasta pärast määratleb Gramercy kõrts endiselt Manhattani kesklinna söögikohad ning sarnaselt keerukatele maitsmismenüüdele läbib selle veinikaart pidevalt uuenemist.

Herbfarm

Ikka peab külastama Vaikse ookeani loodeosakonna toitu, Herbfarm - kelle pidevalt muutuvad menüüd pärinevad nende enda aedadest - läks omapärasest algusest kuni endiselt veidraks, tutvustades kulinaarsesse leksikoni näiteks männiokkade sorbetti. Veinikaardil on üle 4500 sildi, mis ulatuvad 1700. aastatesse, ainuüksi Washingtonist ja Oregonist on pärit ligi 2000.

Peakokk Eric Ripert, Le Bernardin / Foto: Daniel Krieger

Bernardiinid

Selle kõrgete mereandide templi kauaaegne veinidirektor Aldo Sohm sai omaette nii populaarseks, et tema ja peakokk / omanik Eric Ripert avasid kõrvalmajas Aldo Sohmi veinibaari. Restoranis pakub Sohm muljetavaldava valiku prantsuse klassika kõrval huvitavaid valikuid arenevatest piirkondadest.

Manresa

Riigi üks mõjukamaid restorane, Manresa ja peakokk David Kinch lõid uue visiooni uuest California köögist ning laiendasid hooajalise maitsemenüü võimalusi. Veinikaart on suures osas prantsuse keeles, kuid tähistab eristavaid ja vähem tuntud villimisi.

Milleri liit

Peakoka omaniku Steven Satterfieldi tänapäevase kodumaise toiduvalmistamise koostisosad pärinevad otse väikestest mahefarmidest - nagu ka vein. Peadirektor ja kaasomanik Neal McCarthy pärineb orgaaniliselt või biodünaamiliselt töötavatelt väiketootjatelt ja on paljudest kohalikest sommidest muutnud mõned seni tundmatud kalliskivid.

PRESSITE Napa orgu

Piisaks, kui PRESS pakuks tohutut valikut kohalikke Napa veine, et minna nende suurepärase moodsa praadihinnaga. Kuid siinne veinimeeskond on pühendunud Napa veinivalmistamise virtuaalse muuseumi loomisele, millel on nii ulatuslikud tagumised aastakäigud kui ka uuenduslikud uued tootjad.

Meadowoodi restoran

Meadowood ja Napa on praktiliselt sünonüümid. Peakokk Christopher Kostow süveneb (sõna otseses mõttes) piirkonna kulinaarsesse heldusesse, nii nagu veinidirektor Victoria Kulinich otsib 6000 pudeliga keldrisse kohalikke tootjaid, kes on nii klassikalised kui ka uued, kus Napa villib juba 1935. aastal.

Salvei

Linnas, kus puuduvad sädelevad restoranid ja entsüklopeedilised, suurte kulutustega veinikaardid, paistab Sage silma keskendumisega lihtsatele, laitmatult värsketele koostisosadele ja veinikaardile, mis puudutab nii avastamist kui ka väärtust nagu haruldaste ja kogutavate pudelite puhul.

Foto viisakus Rand

Rand

USA nelja tärni Itaalia restorani idee on nüüd täiesti mõistlik, kuid 1994. aastal arvasid inimesed, et Spiaggia peakokk ja omanik Tony Mantuano olid pöörane (see on itaalia keeles hull). Sellest ajast on sellest saanud üks mõjukamaid Itaalia restorane riigis, kus uus veinidirektor Rachael Lowe on pühendunud vähem tuntud Itaalia piirkondade ja viinamarjade tähistamisele.

Baar

Miks segada edu? Troqueti moodne Prantsuse köök ühendab klassikalise tehnika rahvusvaheliselt inspireeritud koostisosadega ja selle tohutu veinikaart loeb nagu legendaarsete piirkondade ja tootjate teekaart.

Woodberry Köök

Üheksa aasta jooksul on Woodberry Kitchen süvendanud suhteid kohalike Chesapeake Bay toidutootjatega, nii nagu nad on aidanud toetada tärkavaid Virginia ja Marylandi veinipiirkondi. See on endiselt üks Baltimore'i kõige inspireerivamaid restorane.