Manhattani mixoloogia mekade baarmenid on pikka aega vaielnud selle üle, kes otsustas Bourboni infundeerida vähese peekonirasvaga. (Koduste kokteiligeenide jaoks hindavad paljud Eben Freemani praeguse aknaluugiga Rätsepat või Don Lee PDT-s, mõlemad NYC-s.) Kuid see, kes unistas vaieldamatult ebatradoksaalsest (kui mitte otse kõlava) väljamõeldisest, imbib kogu maailma. on õnnelikud, kui peekonihull kokteilimenüüsse jõudis. Mõistetavalt: PDT Bentoni vanamoodne, peekonist infundeeritud Bourboni, vahtrasiirupi ja Angostura Bitters segu, on vaid viie aastaga saanud baari tunnusjoogiks.

Ja peekon oli alles algus. Colorado Aspenis asuvas Justice Snow’s on hea hommikune Manhattan (vasakul), mis on valmistatud luuüdist pestud Old Forester Bourboniga. Ja Seattle'i Sazeracis infundeerib Christopher Givens Grand Marnier'i pardirasvaga, mille ta segab viina, Campari ja Aperoliga oma tabava nimega Duck á l’Orange kokteiliks.

Kuigi maitse on kindlasti esmatähtis, on rasva lisamise tõeline atraktiivsus tekstuuri ja suhu tundmise uurimine, miksoloogias suhteliselt kaardistamata piirid.

'Rasv lisab täiesti uue mõõtme,' ütleb Jeff Faile, Washington D.C. Fiola baarijuht. Hirve uhkeldab hirveliha, pestud rukki, Averna ja mõru abil valmistatud kokteiliga Esituled. 'See on nagu Manhattan,' ütleb ta, 'kuid pesu tõttu katavad maitsed tegelikult suu ja hoiavad viimistlust.'

Taimetoitlastele, kes tunnevad end moehullusest kergendatuna, ärge muretsege, teil on siiski võimalus oma kolesterooliarvet rasvapõhise kokteiliga suurendada. Võil, selgub, on pestud-jookide liikumises kindlasti oma koht. PDT tutvustas äsja kuuma võiga määritud rummi, segades võid sisaldavat rummi sidruni ja ananassimahlaga, Frangelicot, Curaçao sinilikööri kõrgemat Curaçaot, suhkruroo siirupit ja mõru, lisaks veel üks arteri vaenlane: raske koor.

---

Bentoni vanamoodne

Retseptid viisakalt Don Lee, joogidirektor PDT , New Yorgi linn

2 untsi Bentoni peekoniga infundeeritud neli roosi Bourbon (retsept allpool)
¼ untsi B-klassi vahtrasiirup, eelistatavalt Deep Mountain
2 kriipsu Angostura Bitters
Apelsinikeerutus, kaunistuseks

Segage Bourbon, vahtrasiirup ja mõrud jääga täidetud kokteiliraputil. Kurna jahutatud kiviklaasi, mis on täidetud ühe suure jääkuubikuga. Kaunista oranži keerdumisega.

Bentoni peekoniga infundeeritud neli roosi Bourbon

1–4 untsi peekonirasva, mis on saadud 3-4 Bentoni peekoniviilu küpsetamisel
1 (750 ml) pudel nelja roosi Bourboniga

Aeglasel tulel soojendage peekonirasva väikeses potis. Segage rasva umbes 5 minutit, kuni see sulab. Valage vedel rasv suurde mittereaktiivsesse anumasse. Valage Bourbon rasva segamist hoidvasse anumasse. Kata ja lase seista 4 tundi. Pange anum 2 tunniks sügavkülma, seejärel eemaldage tahke rasv. Kurna vedelik läbi marli ja vala kurnatud sisu tagasi originaalpudelisse ja etiketti. Saagikus on umbes 24 untsi .

---

Hirv esilaternates

Retseptid viisakalt Jeff Faile, baarijuht Viaal , Washington DC.

2 untsi hirveliha infundeeritud viski (retsept allpool)
1 unts Amaro Averna
½ untsi mõru tõde EXR mõru
Sidrunikeerutus, kaunistuseks

Segage viski, Amaro Averna ja mõrud jääga täidetud kokteililaksutisse ja kurnake seejärel martiiniklaasi. Kaunista sidrunikeeruga.

Hirveliha infundeeritud viski

2½ untsi ulukirasva
1 (750 ml) pudel Rittenhouse Rukki viskit

Kuumuta madalal kuumusel ulukirasva väikeses kastrulis. Segage umbes 5 minutit, kuni see sulab. Valage vedel rasv suurde mittereaktiivsesse anumasse. Valage rukis rasvaseguga anumasse. Kata ja lase seista 4 tundi, seejärel aseta anum ööseks sügavkülma. Eemaldage tahke rasv. Kurna 2–3 korda läbi marli. Valage pingutatud sisu tagasi originaalpudelisse ja sildile. Saagikus on umbes 24 untsi .

---

Tere hommikust Manhattan

Retseptid viisakalt Joshua Peter Smith, libiidi juhtiv ekspert ja mixologist Justice Snow restoran ja baar , Haab, Colorado

2½ untsi luuüdi Old Forester Bourbon (retsept allpool)
½ untsi Nux Alipna pähklilikööri
¼ untsi Carpano Antica magus vermut
Kriips Novo Fogo Cachaca kohvi mõrud
Vahtrahu vähendamise kriips (retsept allpool)
Sidrunikeerutus, kaunistuseks
1 riba suhkrustatud peekon (retsept allpool)

Segage Bourbon, pähkliliköör, vermut, mõru ja vahtreduktsioon jääga täidetud kokteiliraputil ja kurnake seejärel martiiniklaasi. Kaunista sidrunikeerise ja peekoniga.

Luuüdi Bourbon

2 tosinat lühikest luuüdi
8½ tassi Old Forester Bourbon

Kuumutage ahi temperatuurini 325 ° F.

Puhastage ja kraapige lühikeste luude väliskülg, eemaldades liigse liha või rasva. Asetage puhastatud kondid sügavkülmilisele röstimisnõule. Pange kondid otstele üles ja röstige 25 minutit. Eemaldage pann ahjust.

Murdke väikese lusikaga sisemise luu struktuur ettevaatlikult, et Bourbon iga luu sisse valada. Valage ülejäänud Bourboni luudesse ja nende ümber. Katke kondid alumiiniumfooliumiga ja asetage ööseks külmkappi.

Järgmisel päeval visake kõik luud ja Bourboni vedelik suurde reageerimata anumasse ja raputage, et settinud rasvaosakesed häiriksid. Pange üheks nädalaks sügavkülma, raputades kaks korda päevas. Eemaldage rasv lusikaga pinnalt, seejärel kurnake Bourboni vedelik läbi peene kurna. Seejärel kurna vedelik läbi marli ja lõpuks läbi kohvifiltri. Valage sisu tagasi originaalpudelisse ja sildile. Saagikus on umbes 24 untsi .

Vahtrate vähendamine

4 tassi puhast Vermonti vahtrasiirupit

Lisage vahtrasiirup mittekleepuvasse potti, mis on seatud keskmise ja kõrge kuumusega. Lase siirupil ühtlaselt podiseda, seejärel vähenda kuumust ja jätka 15 minutit. Pöörake põleti madalale kuumusele ja laske siirupil oleval veel järgmise 30 minuti jooksul aurustuda. Eemaldage kuumuselt ja laske jahtuda. Pudel ja pood. Saagikus on umbes 24 untsi .

Suhkrustatud peekon

12 viilu peekonit
Must pipar, maitse järgi
⅓ tass helepruuni suhkrut
Kuumutage ahi temperatuurini 325 ° F.

Maitsesta kausis peekon pipra ja fariinsuhkruga. Pange peekoniviilud pärgamendi või fooliumiga vooderdatud alusele, seejärel katke viilud teise pärgamendi- või fooliumikihiga. Küpseta 20 minutit. Saab 12 viilu .

---

Pardi l’Orange kokteil

Retseptid viisakalt Christopher Givens, ettevõtte peadirektori abi Sazerac , Seattle

1,5 untsi hallhane viin
½ untsi pardiga infundeeritud Grand Marnier (retsept allpool)
½ untsi Campari
½ untsi Aperol
Leegiga apelsinikoor , garneeringuks

Segage viin, Grand Marnier, Campari ja Aperol jää kohal ning kurnake seejärel jahutatud martiiniklaasi. Kaunista leegiga apelsinikoorega.

Pardist infundeeritud Grand Marnier

12 untsi sulatatud pardirasva
1 (750 ml) pudel Grand Marnierit

Madalal kuumusel soojenda pardirasva väikeses potis. Segage rasva umbes 5 minutit, kuni see sulab. Valage vedel rasv suurde mittereaktiivsesse anumasse. Valage Grand Marnier rasva sisaldavasse anumasse. Segage. Kata ja lase 3 päeva seista. Pange anum 2 tunniks sügavkülma, seejärel eemaldage tahke rasv. Kurna kaks korda läbi marli. Valage sisu tagasi originaalpudelisse ja sildile. Saagikus on umbes 24 untsi.

---

Kui need rasvapestud näpunäited kõlgutavad teie väljamõeldist, minge uuendusliku Bacon & Eggsi kokteilile. Liha sisse tõmmatud joogi asemel lisab see liha otse joogi sisse.

Peekon ja munad

Retsept viisakalt Gerber Groupi miksoloogid, Viski sinine , New Yorgi linn

1½ viilu suitsupeekonit, keedetud, tükeldatud
2 untsi Woodford Reserve Bourbon
¾ untsi puhast vahtrasiirupit
1½ untsi vahustatud vedelat munavalget
½ untsi lihtsat siirupit
Sidrunikoor, kaunistuseks

Kokteiliraputajaga segage üks peekoniviil jääga segamini. Lisage Bourbon ja vahtrasiirup. Raputage tugevalt ja nõrgutage uue jääga täidetud kiviklaasi. Vahusta munavalged ja lihtne siirup vahustamiseni. Vala segu peale (see peaks hõljuma nagu pea õlle peal). Kaunista ½ peekoniviilu ja sidrunikoorega.