Hispaania kõige lõunapoolsemas tsoonis on veinitootmine 3000 aastat tagasi. Islami maurid asustasid seda riigi osa aga 8. sajandist kuni 15. sajandi lõpuni, sel ajal veini peaaegu ei tehtud.

Sajandite jooksul pärast mauride Hispaaniast lahkumist on Andaluusia veinid muutunud nn Sherry kolmnurgas, samuti vähem tuntud Montilla-Morilese ja Málaga piirkondades tehtud rikastatud kuivade ja magusate pakkumiste sünonüümiks.

Tugevdatud Sherry veinid kogusid Suurbritannias esimest korda populaarsust 16. sajandil. Sherry põhineb peamiselt Palomino, Pedro Ximénez (P.X.) ja Moscateli viinamarjadel, mida kasvatatakse valge kriidiga muldades, nn. albariza . Need veinid varieeruvad stiililt, alates krõbedast fino- ja soolalahusega manzanillast (viimane on valmistatud ainult Sanlúcar de Barrameda linnas) kuni rikkalikumate amontillado, oloroso ja palo cortado villimiseni. Lisades päikesekuivatatud P.X. või Moscatel, saavad Šerri tootjad valmistada magusaid kangendatud veine viskoosse tekstuuriga ning hedonistlike šokolaadi-, rosina- ja ploomimaitseliste maitsetega.

Ehkki Jerez de la Frontera, Sanlúcari ja El Puerto de Santa María linnade kangendatud veinid säravad Andalucía tuntuimate pakkumistena, ei tohiks Sherry fännid tähelepanuta jätta Córdobast lõuna pool asuvat väikest, nomineeritud piirkonda Montilla-Moriles. Väidetavalt valmistati siin Hispaania esimesi soleraga laagerdunud veine. See meetod hõlmab veinide laagerdamist pikka aega - sageli mitu aastat - eraldi vaatides. Vanimatest tünnidest võetakse perioodiliselt väikesi koguseid küpset veini villimiseks ja asendatakse nooremate varudega. Selle protsessi võtsid hiljem vastu Jerezano tootjad. Praegu on Montilla-Moriles'is peamine viinamari P.X.

Málagas pärinevad parimad veinid kuivast Moscatel de Alexandriast, mida kasvatatakse vanade viinamarjapuudega, kõrgusel 3000 jalga, kuigi piirkonnas toodetakse ka kangendatud veine.