BKokteilide ja baaride kirjutamise valdkonnas tegelen tihtipeale mõningate imelike kaevamistega - mitmesuguste 'mixoloogiliste' aukudega, kus keerukad joogid nõuavad keerukaid tehnikaid, on kodus valmistatud mõru ja talu-laua vahelised infusioonid. de rigueur , ja baarmen on saavutanud kuulsuse-koka staari staatuse.

Aga kui ma vaatan oma karjäärile tagasi, siis minu kõige meeldejäävamad ja intiimsemad kogemused baaris olid kohas, kus kokteilid olid meisterdatud soodapüstoliga, õlle humalat hankis Anheuser-Busch ja kujundusmotiiv oli inspireeritud parimal juhul kalamaja või garaaži tööruum.

New Yorgi idakülas Püha Markuse platsil asuv Holiday Cocktail Lounge oli minu esimene tõeline kokkupuude korraliku sukeldumisega juba 1987. aastal.

Tõenäoliselt viskasid baarmenid õlut ja lihtsaid jooke - kruvikeerajad olid õnnetunnil 2,50 dollarit ja pärast seda järsud 3 dollarit. Apelsinimahl oli rammus, kaubamärgita viina valati hõõrdunud plastpudelitest, kuid joogid olid kanged ja seltskond hea.

Ma kohtusin rühmitatud noorte kunstnike jõuguga, kes määras oma tööjärgseks hangoutiks Holiday, kus nad segunesid hipsterite irooniata sinise kraega püsiklientidega.

Hämaras eesruumis domineeris poolringikujuline baar ja selja seinu ääristasid putkad aastaringselt püsinud jõulutulede all. See oli nendes boksides, kus me järgmise kümnendi vältel kogunesime ja edasi, jagades koos oma kujundavaid täiskasvanud aastaid.

Eelmisel aastal läks teade, et puhkus on sulgemas. (Seda uuendatakse uhke Briti stiilis pubina.)

Ma polnud mõnda aega jõugu näinud, kuid kui tuli teade baari viimasest õhtust, polnud küsimust, kas me seal oleksime.

Nagu arvata oli, oli Holiday sel õhtul pakitud. Vaatasin toas ringi ja sain aru, et teised grupid on seal samal põhjusel nagu meie. Kõik olid vananenud, kuid tundsin ära näod nendest 80ndate lõpu haltsionipäevadest.

Meie rühmas oli suurem osa meie elust lahku läinud, kuid see aastaid tagasi pikkadest öödest sündinud lihtne kamraadlus oli meid sidunud viisil, mis ei suutnud aega lahustada. Istusime oma vanas putkas, jõudsime järele, kauplesime värskete kangidega ja naersime sulgemiseni natuke liiga kõvasti.

Ma arvan, et minevik polnud kuidagi parem. Tegelikult armastan ma elada praeguses kokteilide, õlle ja veini kuldajas ning võtan omaks ja isegi tähistan, kuidas baarid on edenenud. Tõsiselt. Mida, kus ja kuidas me joome, pole kunagi olnud parem ega põnevam.

Aga kui ma nüüd suletud sukeldumisega kõnnin, mõtlen, kuidas puhkusel, erinevalt paljudest nendest uutest mixoloogia mekkadest, ei hinnatud kedagi nende klassi ega puusa astme järgi. Kellegi eneseväärtust ega staatust ei määratletud lihtsalt kliendina olemisega kuumimas ja kõige põnevamas kohas. Kui te kõndisite puhkusele - ja veel paljudes teistes sukeldumisbaarides -, eemaldati kogu see trenditempo, jättes teid relvastatud ainult oma isikupära, vestluskunsti ja suutlikkusega nalja teha.