5000 aasta jooksul on päikese käes küpsenud Küprose saar Küprosel olnud lahutamatult seotud veinikultuuriga.

Vana-Babüloonia tekstides ja Jeruusalemma Talmudis räägitakse Küprose veini kasutamisest religioossetes rituaalides ja Vana-Kreeka aegsed nautlejad kogunesid sinna Paphose kaldal väidetavalt sündinud Aphrodite tähistamiseks kohaliku magusa veini, nüüdse nimega Commandaria, kvetidega. Kreeka luuletajad Hesiod ja Euripides ülistasid ka saare veini kingituste voorustikku, üksikasjalikult kirjeldades tollaseid palverännakuid, peegeldades veini populaarsust iidsete seas. Ja loetelu jätkub.

Täna on Küprose veinikultuur renessanss, kui kodumaiste veinivalmistajate uus valvur avastab taas põlisrahvaste viinamarju, katsetab põlisrahvaste ja välismaiste viinamarjasortide segusid ning kasutab kaasaegseid tehnikaid maailmatasemel veinide tootmiseks, mis säilitavad endiselt Küprose iseloomu. Viinapuud saare viinamarjakasvatuspiirkondades, mis on määratletud kontrollitud päritolunimetuse saitidena - Vouni Panayias, Akamas Laona, Lemesose, Commandaria ja Pitsili veinikülad - moodustavad juba 10% Küprose kogu põllumajandusmaast ja saagikoristuse ajal on kolmandik kogu Küprose põllumajandusmaast. saare elanikkond osaleb veinitootmises. Küpros toodab aastas 37 500 tonni veini.

Lahkumine massist

Kuigi saarel kasvab 15 põliselanikku, mida laialdaselt kasvatatakse, on punased viinamarjad Mavro, Ofthlamo ja Maratheftiko ning valge viinamari Xynisteri. Kõik viinapuud on flokseravabad - väheste seas maailmas, kes laskuvad otse euroopa viinamarjakasvatusest. Varem vastutasid need põlisrahvaste viinamarjad peamiselt rahvusvahelistele turgudele nagu Suurbritannia ja endine Nõukogude Liit toodetud lahtise veini eest. Väärtusele orienteeritud, kuid üldiselt halvaks hinnatud veinid domineerisid Küprose veinitööstuses suurema osa 20. sajandist, kuid viimase kümnendi jooksul on valitsuse stiimulid soodustanud sordi- ja terroiripõhiseid veine nii väikestelt kui suurtelt tootjatelt, kes on võimelised konkureerima rahvusvahelisel turul.

Kui veinitootjad reisivad rahvusvaheliselt ja katsetavad uusi, kaasaegseid lähenemisviise, on saarel huvi rahvusvaheliste sortide vastu kasvanud. Praegu kasvatatakse ja villitakse vähemalt 60 rahvusvahelist sorti ühe sordi ja seguga, sealhulgas Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet, Merlot ja Syrah, mis on osutunud suurepäraseks sobivuseks Küprose kliima ja terroiriga. Kui veinitootjad on maandanud survet vähem tuntud põliselanike sortide asemele populaarsete rahvusvaheliste sortide istutamiseks, valitseb pühendumus kohalike sortide täiustamisele ühe sordi villides või segudes.

Kuigi Küprosel on 40 ja enam veinitehaseid, tuleb 86% kogu saare veinitoodangust traditsioonilistest “Big Four” veinitehastest ETKO, KEO, SODAP ja LOEL. Suurest neljast toodetakse mitu miljonit pudelit aastas, samas kui Küprose väiksemad müüjad toodavad aastas vähem kui 100 000 pudelit. Vaatamata kaubandus- ja käsitöönduslike veinide loomise erinevusele ja ilmsele tõmbele on siinsed veinitootjad ühtselt tootnud ainulaadseid Küprose veine, millel on koht maailmaturul.

“Kuningate vein”

Küprose kõige enam tunnustatud vein, magus magustoiduvein Commandaria, on Küprose ülemaailmse tunnustuse näidendi peamine mängija. Merevaiguvärviline magustoiduvein, mis koosneb Mavro ja Xynisteri viinamarjadest, valmistatakse seda tänapäeval põhimõtteliselt nii, nagu see oli tuhandeid aastaid tagasi - viinamarjad kuivatatakse nädal pärast koristamist suhkrute kontsentreerimiseks ja viiakse vähemalt kahe aasta pikkuseks tammeks Limassoli. tünni vananemine.

Lopsakate mesiste, kuivatatud puuviljade ja röstitud iirise maitsetega on Commandaria rahvusvaheliselt loogiline hitt, kuid selle dramaatiline ajalugu müüb Küprost ja selle veinivalmistamiskultuuri sama palju kui veini kvaliteeti. Lisaks populaarsusele Vana-Kreeka ja Rooma ajal serveeriti Commandariat 12. sajandil peetud Lõvisüdame Richard Pulmas Navarra Berengariaga Limassoli linnas. Templirüütlid, kelle peakorter Kolossi lossis oli ümbritsetud viinamarjaistandustega, tegelesid magusa veini kaubandusliku tootmisega, andes sellele ja kasvupiirkonnale nime Commandaria (nimetatud nende komandopunkti ja ümbruse järgi) ning olid vastutavad selle ülemaailmse tuntuse käivitamise eest. Aastatel 2008–2009 kasvas Commandaria tootmine 137%, mis on märk selle kaasaegsest külgetõmbest.

Nii oma musta värvi tõttu nimetatud Mavro on Küprosel kõige enam istutatud sort ja seda kasutatakse enamikus Küprose punastes segudes ja lauaveinides. Ehkki neid leidub kogu saarel, pärinevad Mavro parimad tulemused Afamesi, Maona (Lemesose piirkonnas) ja Pitsilia kõrgel asuvatest piirkondadest. Tasakaalus, kuid mitte eriti elegantne, moodustas Mavro kunagi Küprosel 86% kõikidest istandustest. See arv väheneb, kuna uusi sorte imporditakse.

Kõige edukamalt kasvatatud Pitisilas Agros ja Ayios Theodoros ning Lemesose veinikülades on Ofthalmo punane kohalik sort, mis pakub kontsentreeritud aroome ja kõrgema happelise iseloomuga ainet, mis aitab hästi segada tugevamate viinamarjadega nagu Cabernet või Maratheftiko.

Peale Commandaria on Küprose parim põlisrahvaste lootus suursugususele vananev, keeruline punane Maratheftiko sort. Istutatud kogu saarele, kuid kõige tihedamalt Paphose ja Pitsilia mägipiirkondadesse, võib haruldane punane toota kõike helepunastest ja roosidest kuni struktureeritumate, kihilisemate punaveinideni. Selle intensiivne värv, kogu keha ja murakate, kirsside ja vürtside maitsed pakuvad tõsiseid keldrit väärt veine. Suurenenud tähelepanu sellele sordile on juba tulemuseks veinid, mis abielluvad maalähedase vürtsikusega ja sujuva puuviljase maitselainega.

Xynisteri on kuiv, karge valge, mida kasutatakse lisaks ühe sordi villimisele brändi, Commandaria ja valgete segude segamisel. Selle vähene alkoholisisaldus ning puhtad tsitruseliste, pirni ja õuna aroomid ja maitsed pakuvad värskendavat sooja ilmaga lonksu, mis sobib hästi ka kergemate hindadega nagu mereannid, salat ja puuviljad.

Zivania on Küprose aperitiiv, mis on valmistatud Küprose valgete sortidega segatud pressimisjääkidest ning mida serveeritakse pähklite ja kuivatatud puuviljadega. Traditsiooniliselt võeti külalisi Küprose kodudesse külma klaasi Zivaniaga koos kuivatatud pähklite ja väikeste eelroogadega, näiteks loukaniko (Küprose vorst).

13. sajandi luuletaja-trubaduur Andeli kirjutas esimesest registreeritud veinikonkursist, mis korraldati 1224. aastal Prantsusmaa kuninga Phillip Augustsi palvel. Enamasti prantsuse keeles „Veinide lahing” jagas võistlejad kategooriatesse „Tähistati” (mõtle 90 - pluss hindele) ja “Ekskommunikatsioon” (alla 80). Apostliks tituleerimine oli suur au, mis sarnanes 100-punktilise skooriga. Küpros pahandas sel aastal õunakäru, võites Commandaria auhinna “Apostel”. Täna on Küprose kategooria tervikuna taas hiilguse poole liikumas.