Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Magustoidu Sidumine,

Mandlikudoonikook

Kudoonial, mõnusalt hapul, lõhnaval õuna-pirni hübriidil, on hetk. Kokad pakuvad kindlaid puuvilju kõigest soolastest, külma ilmaga hautistest kuni magustoitudeni, nagu see lihtne, kuid elegantne kook. 'Kudoonia on õrna lillemaitsega ja seal pole midagi muud sarnast, nii et ma olen alati põnevil, kui nad hooaja saabuvad,' ütleb Bill Corbett, San Franciscos asuv Boxing Roomi ja Absinthe Brasserie & Baari kondiitritoodete kokk. Tema küdoonia retsept saab maitset amaretto- ja oliiviõlist, muutes selle kevadiseks üleminekuks trendikaks.



Kudoonia jaoks:
8 küdooniat, tükeldatud 1-tollisteks kuubikuteks, pluss 6 küdooniat, kooritud, melonipalliks ja salaküttimiseks
5 tassi suhkrut

Ühendage kastrulis 8 hakitud küdooniat ja suhkur. Kalla pannile piisavalt vett, et kudooniad mõne tolli ulatuses katta. Pange segu keskmise ja kõrge kuumusega keemiseni, seejärel vähendage seda temperatuurini a
keeda. Küpseta, kuni siirup muutub rubiinpunaseks (lisage vett, kui liiga palju aurustub).

Kudooniapallide loomiseks kasutage melonipallurit. Asetage kudooniapallid siirupisse ja küpseta madalal kuumusel pehmeks. Eemaldage kudooniapallid siirupist ja viige nõusse, lastes küdooniapallidel külmkapis jahtuda.



Mandlifangipaani puhul:
8 untsi võid, pehmendatud, lisaks veel küpsetuspaberi määrimiseks
1⅛ tassi suhkrut
4 muna
2⅓ tassi mandlijahu
½ tassi universaalset jahu
1 tl soola
1 spl amarettolikööri
Vanillijäätis, serveerimiseks
Kvaliteetne oliiviõli, tilgutamiseks

Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F.

Koorige aerumehhanismiga varustatud mikseris või või suhkur kohevaks ja heledaks. Lisage munad ükshaaval ja jätkake segu vahustamist, kuni see on kerge ja jäik. Lisage jahud ja sool kolmes etapis, lisades amaretto teise ja kolmanda lisamise vahele.

Vooderda koogivorm rasvainega määritud küpsetuspaberiga ja toru pannile ½-tolline paks frangipaanikiht. Kurna kuivanud kudooniapallid ja patsuta neid ning suru need ühtlase kihina frangipaani.

Küpsetage ahjus tumedat, kuldpruuni värvi. Eemaldage pann ahjust ja kook pannilt. Viiluta ja serveeri soojalt koos vanillijäätisega, seejärel nirista peale oliiviõli. Teenib 8.

Veini sidumine: 'Absinthe [Brasserie & Bar] ühendame Almond Quince Cake'i Piquemal Rivesaltes 1988'ga, mis pärineb Prantsusmaalt Languedoc-Roussilloni piirkonnast,' ütleb söögikoha peamine sommeljee Aaron Wasserman. “Sellel looduslikult magusal veinil on selge merevaiguvärv, millel on mee ja martsipani maitseprofiil. Need elemendid täiendavad küdoonia- ja mandlimaitset tõepoolest, ilma et see magustoitu ülima magusaga üle valaks. ”