See retsept on kohandatud alates Uus Kreeka köök (Broadway Books, 2006) autor New Yorgis asuva Molyvose restorani koka-partner Jim Botsacos. Selle kreeka klassika versiooni jaoks alustas Botsacos Kreeka kokaraamatute autori ja kokanduse õpetaja Aglaia Kremezi retseptiga, mis talle meeldis, kuna see oli kergem kui tüüpiline esitus. Ta kergendas seda veelgi, lisades bešamellikastmele kreeka jogurtit. Botsacos soovitab kõik tassi komponendid täielikult küpsetada päev enne küpsetamise ja serveerimise plaani.

Veini sidumine: Vananenud palsamipaaride magusus, intensiivsus ja püsiv maitse on tasakaalustatud happesusega tanniinivaese punasega. Toscana Sangiovese soovitatud piirkondade hulka kuuluvad Chianti Classico, Morellino di Scansano ja Torgiano (Umbria).

Jogurti bešamellikastme jaoks
1 loorberileht
1/2 keskmise sibulaga, kooritud
2 tervet nelki
1 1/2 tassi täispiima
1 ½ tassi rasket koort
1 1/2 spl soolata võid
1/2 tassi universaalset jahu
Jämesool ja värskelt jahvatatud must pipar
Värskelt riivitud muskaatpähkel
1/2 tassi kreeka jogurtit * (või 1 tass tavalist tavalist jogurtit, mis on 12 tundi nõrutatud topeltpaksuses kausis asetatud marli sees)

Moussaka jaoks

1/4 tassi kuivatatud sõstraid
1 (28-untsi) saab terveid ploomitomateid
2 1/4 tassi oliiviõli
1 nael 90 protsenti lahja jahvatatud veiseliha
1 nael tailiha jahvatatud
Jämesool ja värskelt jahvatatud must pipar
2 supilusikatäit ras el hanout * (Maroko vürtside segu) või rohkem maitse järgi
1 tl Aleppo pipart * või rohkem maitse järgi
Maitseks umbes 1 1/2 teelusikatäit jahvatatud kaneeli
4 tassi peeneks lõigatud sibulat
6 küüslauguküünt
2 tassi kuiva punast veini, näiteks Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon või Sangiovese
1 nael Idaho kartulit, lõigatud 18 (1/4-tollise) paksusega viiludeks
2 keskmist kollast või punast paprikat, südamikud, seemned ja kuubikud
2 naela baklazaani, lõigatud 18 (1/4-tollise paksusega) viiludeks
3 tassi jogurti bešamellikastet (vt eespool)
1 tass (umbes 1/4 naela) värskelt riivitud kefalotyri * või parmesani juustu

* Leitakse Lähis-Ida turgudelt ja spetsialiseeritud kauplustest

Jogurti bešamellikastme jaoks

1 loorberileht
1/2 keskmise sibulaga, kooritud
2 tervet nelki
1 1/2 tassi täispiima
1 ½ tassi rasket koort
1 1/2 spl soolata võid
1/2 tassi universaalset jahu
Jämesool ja värskelt jahvatatud must pipar
Värskelt riivitud muskaatpähkel
1/2 tassi kreeka jogurtit * (või 1 tass tavalist tavalist jogurtit, mida on 12 tundi tühjendatud kausi kohale asetatud topeltpaksus juustulinas)