Seal on kaks koolkonda ribi mõtte Ühendriigid . Esiteks, need on midagi, mida poest ostetakse BBQ kaste ja õgi minimaalselt ja maksimaalselt läbi õlut . Teine on see, et ribide grillimine nõuab hirmutavalt palju aega ja pühendumust ning seda saab kõige paremini kogeda maatemplites, mida juhivad puuküttega kokad. Mõlemad on õiged, kuid ribihõngu saab teha ka oma köögis nädalaõhtuti.

Vaevalt on ameeriklastel ribide kohta kulinaarseid väiteid: need on võrdselt populaarsed enamikus Aasias, Mehhiko ja isegi Norra, alustuseks. Kuid keegi ei eitaks, et nad on osa Ameerika mugava toidu kaanonist. Searibi nauditi pikka aega täissigade küpsetamise osana, kuid need tekkisid oma tükina alles 1800. aastate lõpus külmkapis liha töötlemisel. Pitmasterid (enamik mustanahalised ja kogu diasporaa mõjutusi) populariseerisid 'ribimaja' üle kogu riigi ning 1950. aastateks arenes selle kunagise tagasihoidliku lõike käsitlemine edasi ning nüüd leiate seda peentes restoranides ja restoranides. äärelinna köögid.

On vähe muid koostisosi, mis annavad minimaalse pingutuse eest nii muljetavaldava tasu. Kui olete oma hõõru, glasuuri või kastmepõhja ette valmistanud, tuleb need lihtsalt ahju panna ja need unustada, kui lõõgastute klaasikese veiniga. Võti on mõista, kuidas ribide maailmas orienteeruda oma lihuniku juures või supermarket .

Tea oma lõikeid

Veise ribid

Lühikesed ribid on kõige levinum veiseribi, mis on võetud kahest kohast looma alaküljel. Plaat lühikesed ribid on pikad ja lihakad, kuid väljaspool spetsiaalseid lihapoode on neid vähe näha. Chuck lühikesed ribid - mida tavaliselt nimetatakse lihtsalt 'lühikeseks ribiks' - on lühemad, kuid veelgi lihavamad. “Inglise lõigatud” ribid lõigatakse paralleelselt luudega, jättes lihale paksu kihi, mis on rikas marmorrasva ja kollageeniga, mis annavad liha sisse sulades niiskust. “Flanken cut” ribid lõigatakse risti luude külge, et saaksid õhukesed, kiiremini valmivad tükid koos luutükkidega. Selja ribid müüakse harva iseseisvalt; need hoiavad seisva ribiprae peamist ribi paigal.

Searibid

Mõlemal on oma fännid, kuid searibi saab ülelihtsustatud järgmiselt: Beebi selja ribid on õrnemad; varuribid on maitsvamad. Beebi seljad pärinevad rinnakorvi ülaosast, kõhnad, õrnad ja lühikesed, sellest ka nimi. Ribitükk , mis on võetud peekoni lähedalt kõhualusest, on rohkem rasva ja närimist ning BBQ-gurmaanid kipuvad neid eelistama. Neid müüakse mõnikord kui 'St. Louis” ehk “kesklõikega” ribid, kus rinnaluu, kõhr ja klapp on eemaldatud, et luua atraktiivne ristkülikukujuline kuju. Lõigatud osi nimetatakse ribiotsteks ja need on nii säästlikud kui ka maitsvad, kuid nõuavad pikka ja niisket küpsetamist (sous vide on nende jaoks ideaalne meetod).

Aga lambaribid?

Lambaliha fännidel tasub otsida talle ribisid, mida nimetatakse ka lamba rinnaks. Need meenutavad sealiha ribisid, milles on veelgi rohkem rasva, kuid kuna lambarasv on tugevalt maitsestatud, proovige tugevaid maitseaineid nagu sinep, küüslauk, köömned või rosmariin. Küpseta kaua ja aeglaselt, nii et rasv sulaks, seejärel lõpeta kõrgel kuumusel, et järelejäänud rasv krõmpsuks.

See artikkel ilmus algselt 2022. aasta oktoobrinumbris Veini entusiast ajakiri. Klõpsake siin tellida juba täna!

---

Hüppa alla:

• Easy Oven Baby Back Ribs
• Hautatud lühikesed ribid Zinfandeli ja Toscana lehtkapsaga
• Kleepuvad Salsa Negra-glasuuritud ribiotsad
• Kuiv hõõruda sealiha varuribid

---