Ehkki kollektsionäärid ülistavad maailma suurimate veinide voorusi oma hämaras (hästikeldriga) aastail, ei näi enamik ameeriklasi ootavat rohkem kui 10 minutit pärast veinide ostmist, et neid lahti murda, eriti veel valgeid veine.

Miks me seda teeme? Noh, sest paljud endiselt valged on noorena nautides suurepärased. Ülemeelik, puhas Roheline vein , Txakoli või Pinot Grigio kriidine, värske Chablis zesty Albariño. . . nende erksus ja keskendumine on suur osa sellest, mis neid nii köitvaks teeb. Kuid paljud neist valgetest väärivad samuti kohta keldris.

Veinid nagu valge Rioja, Saksa Riesling , Austraalia Semillon, valge Burgundia ja kindlasti omapärased, kuid iseloomuga koormatud veinid Vanduma aastakümnete vananemisega paljastada keerukuse kihid Nende veinide happesus tähendab, et koos nende karamelli, pähkli, vanilli ja viigimarjamaitsega on teil endiselt vein, mille osad on kõik õigetes kohtades.

Kuid hiljutine reis Kreeka pani mind kaks korda mõtlema selle lühikese vananenud valgete nimekirja üle. Attikas ja Santorinil olles oli mul privileeg maitsta vananenud põlisrahvaste valgete sortide pudeleid nagu Assyrtiko ja Savatiano. Need ei ole veinid, mida ma varem keldrisse pidasin ja olin meeldivalt üllatunud nende säilinud elust isegi pärast 10. eluaastat. Nad ei olnud kaotanud oma erksust, vaid lihtsalt pehmenesid servade ümber.

Assyrtikose puhul tähendas nende kõrge happesus seda, et veinidel oli endiselt fookus ja selgus. Kuid nad olid liikunud nooleteravast noorest kallamisest. Pärast keldrit laotasid nad keelele maitsvate kuslapuu ja bensiini maitsetega, pakkudes siiski suulae kipitust. Veinid jätkasid klaasis arenemist ning suurema dimensiooni ja intrigeerimisega kui nende zippier-järeltulijad.

Ma kuulutan esimesena oma armastuse noorte värskete valgete veinide vastu. Koos grillitud kala, chèvre'i või dim sumiga ei saa te midagi paremat kui tänane praegune Pinot Grise, Sauvignon Blanci ja muude populaarsete krõbedate valude laine. Kuid vananenud valged veinid on kulinaarne teekond, mida tasub kogeda. Tänate mind, kui proovite neid.

---

15 keldrit väärt valget

Need on mõned meie maitsepaneeli lemmikud keldri jaoks endiselt valged, kuid need ainult kriimustavad võimaluste pinda. Kui teil on muid ettepanekuid, säutsuge aadressil @suskostrzewa ja jagan neid oma lugejatega.

Austraalia :
Clare / Eedeni oru Riesling (8–20 aastat)

Austria :
Grüner Veltliner (5–20 aastat)

Californias :
Napa Valley Sauvignon Blanc (5–15 aastat)
Sonoma / Andersoni oru kuiv Gewürtztraminer (10–12 aastat)

Prantsusmaa :
Alsace (4–12 aastat)
Valge Bordeaux (8–12 aastat või rohkem)
Ermitaaž (10–30 aastat)

Kreeka :
Assyrtiko (5–10 aastat või rohkem)
Roditis (5–7 aastat)
Savatiano (5–15 aastat)

Oregon :
Chardonnay (vähemalt 10 aastat)

Lõuna-Aafrika :
Chenin Blanc (5–10 aastat või rohkem)

Washington :
Riesling (6–8 aastat või rohkem)