muud

Kui elu annab teile tänupüha ülejääke, tehke kalkuni tacosid

Chicago uus restoran The Oakville Grill & Cellar pakub inspiratsiooni Põhja-California veinimaale, kus pakutakse talust pärit salateid, värskelt püütud mereande ja kohaliku valge tamme kohal grillitud liha. Peakokk Robbinsi oma tänupüha Ülejäänud tacod on restorani hooajalisuse, loovuse ja mugavuse vaimus.

Tacos dorados ehk flautas ehk taquitos on rahvale meeldiv roog, mida on lihtne suurtes kogustes valmistada, kui õlipott säriseb. Nad sobivad tänupüha jääkidele, kuna kartul, pühade põhitoode, on tavaline täidis. Mehhiko , ja kalkun oli hispaania-eelses Mehhikos ainus kodustatud lind. Nende krõmpsuv tekstuur ja värskete lisanditega hoovihmad toovad nad leftoverlandist kaugele välja.

Sulle võib meeldida ka: Kas siduda veine tänupühadeks? Siin on petuleht

Ülejäänud Türgi ja kartulitacos Dorados

Tegevkokk Max Robbins, The Oakville Grill & Cellar, Chicago; Instagram: @theoakvillechicago

Koostisained

2 tassi järelejäänud tükeldatud kalkunit, toatemperatuuril
2 tassi järelejäänud kartulipüree, toatemperatuuril
12 6-tollist maisitortillat
Õli friteerimiseks (piisab, et saavutada vähemalt 2 tolli sügavus)
½ tassi peeneks hakitud kapsast
2 avokaadot, viilutatud
½ tassi hapukoort, pigistatavas pudelis või torukotis
½ tassi murendatud queso fresco või cotija juustu
4 suurt redist, viilutatud paberõhukeseks
1 tass teie lemmiksalsat

Juhised

Segage kalkun ja kartul, lisades maitse järgi soola, kui kartulid pole veel hästi maitsestatud. Kuumutage tortillasid plaadil (või igaüht 20 sekundit mikrolaineahjus), et need muutuksid elastseks. Täida tortillad 3–4 supilusikatäie kalkuni seguga. Rulli tortilla ümber täidise ja kinnita hambatikuga (tortillasid võib täidise ja rullimise ajal nõuderätiku sees soojas hoida).

Kuumutage õli vokkpannil, hollandi ahjus või sügaval pannil temperatuurini 350–375 °F. Vajadusel lisage partiidena tacod ja prae aeg-ajalt keerates pruuniks ja krõbedaks, kokku umbes 5 minutit. Äärtes olev täidis muutub üsna tumedaks, mis on OK. Nõruta paberrätikutel ja eemalda hambaorkid.

Jaga tacod veel kuumana nelja taldriku vahel ja tõsta peale kapsas, avokaado, hapukoor, juust ja redised. Andke lauas salsat või asetage igale taldrikule salsatükk, et külalised saaksid seda oma soovi järgi lisada. Serveerib 4.

Näpunäide: Küpsetamise vastumeelsed võivad neid ka madalal pool tolli õlis praadida, pooleldi keerates ja küpsemise ajal kuuma õliga üle määrides. Tööks sobiks ka õhufritüür: pintselda või pihusta kergelt õliga ja küpseta 350 °F juures 15–20 minutit või kuni krõbedaks muutub.

Veinide sidumine

Nii Mehhiko kui ka tänupüha toit ihkavad värskendavat happesus . Karge Sauvignon Blanc mõjub nagu laimiprits kapsa, juustu ja koore peale, andes samas ürdise alatooni, mis on kalkuni- ja kartuliseguga kaunis. Vana Maailm SB-d kalduvad rohkem tsitruselisi ja mineraale, samas kui Uue Maailma näited on rohu- ja puuviljased, isegi troopilised. Kumbki stiil sobib siin hästi.

Proovige: Lomita 2022 Sauvignon Blanc (Valle de Guadalupe)

See artikkel ilmus algselt ajakirjas november 2023 väljaandmine Veini entusiast ajakiri. Klõpsake siin tellida juba täna!