Terroir on tänapäeval enamat kui lihtsalt moesõna. Üle Argentina ja Tšilli (ja paljudes teistes maailma piirkondades) on veinitootjad üha enam keskendunud veinidele, mis väljendavad ainulaadset kohatunnet. Kuid tõelise terroiri mõistmine nõuab sügavamat arusaamist sellest, mis maapinna all eritub – ja teadmisi, mis lähevad palju kaugemale sellest, mida enamikus õpetatakse. viinamarjakasvatusprogrammid .

Nende teadmistelünkade täitmiseks on paljud tootjad pöördunud geoloogide poole.

Sulle võib meeldida ka: Graniitmuldade mõistmine veinis

'Geoloogid on spetsialiseerunud muldade ja nende evolutsiooni uurimisele,' ütleb geoloog Eder González, kes on töötanud veinitootjatega üle Tšiili alates 2010. aastast. Kuigi need teadlased 'ei ütle veinitootjatele, mida, kuidas või kuhu viinapuud istutada', on sageli veinivalmistajad ja veinivalmistajad. kasvatajad teevad peamised istutusotsused nende leidude põhjal. 'Saame anda üksikasjaliku ülevaate nende viinamarjaistandusi ümbritseva geoloogia, kivide ja künkade arengust.'

Sellised teadmised on toonud kaasa kasvava hulga ühe viinamarjaistanduse etikette, mis pärinevad geoloogide tuvastatud kohtadest, kus on võimalik toota eristavate omadustega veine. Paljud väidavad, et geoloogide mõju muudab Tšiili ja Argentina veinitootjate mängu, aidates neil saavutada uusi tipptasemeid ja jätkusuutlikkus .

Saladus on mullas

Geoloogide keskne missioon on viinamarjaistanduste segmenteerimine ja klassifitseerimine. Nad kasutavad hulgaliselt laboriteste, mulla süvendid ja muud vahendid selleks, eraldades setete, kivimite ja muude geoloogiliste tunnuste kihid.

Näiteks selgitab Gonzalez, et ta võiks tahta teada, miks savi sisaldus kahel erineval maatükil erineb, hoolimata sellest, et neil on sama aluskivim, või miks mõned jõed tekitasid alluviaalseid terrasse, teised aga mitte.

Mõnel juhul on need uuringud ajendanud uusi veinipiirkondi arendama. Üks näide on Limarí org Põhja-Tšiilis, kus Gonzalez ja teised eksperdid uurisid nende arvukust lubjakivimullad mõnes piirkonnas. Seda mullatüüpi seostatakse veinis soovitavate omadustega, nagu erksus ja mineraalne tekstuur. Limarí org on nüüd tunnustatud kui üks maailma parimaid valgete veinide piirkondi, kus hangivad tuntud tootjad nagu Viña Santa Rita ja Concha y Toro. Chardonnay ja Sauvignon Blanc sellest.

Sulle võib meeldida ka: 'Monumentaalne' roll mullamikroobid mängivad veinis

Geoloogid aitavad ka kontinendi väljakujunenud sihtkohtadel kaugemale kasvada. sisse Mendoza , Argentina, viinamarjaistanduste laiendamine idapoolsetelt madalikult kõrgematele piirkondadele Luján de Cuyo ja Uco org , mis sai alguse umbes 30 aastat tagasi, oli ajendatud veinitootjate otsimisest jahedamate temperatuuride poole. Kuid see samm tõi uusi väljakutseid ja võimalusi professionaalidele, nagu geofüüsik Guillermo Corona, Instagrami konto @ looja geografiadelvino ja raamatu autor Veini geograafia .

'Kui veinivalmistajad mägedele lähemale kolisid, kohtasid nad kivisemat ja heterogeensemat mulda, ' ütleb Corona. Viimase kümnendi jooksul aitasid tema geoloogilised uuringud paljudel veinitootjatel välja selgitada parimad kohad viinamarjade kasvatamiseks. 'Kui keegi tahab leida parimat kohta viinapuude istutamiseks ja selle sees parimat lappilist maad, siis tuleb mulda uurida,' ütleb ta.

Uus lähenemine veinivalmistamisele

Mulla koostise mõistmise eelised ulatuvad palju kaugemale tekstuur ja struktuur . Sellel on ka potentsiaal parandada jätkusuutlikkust, eriti veemajanduse valdkonnas. Teades, kuidas pinnas niiskust säilitab, võib viinamarjakasvatajatel täpsemalt määrata iga viinapuu tarnimiseks vajaliku veekoguse.

'Savi pinnasega viinamarjaistanduste niisutamine erineb kivise pinnasega viinamarjaistandustest,' ütleb veinivalmistaja Teresita Ovalle. Santa Rita viinamarjaistandus, üks suurimaid veinitootjaid Tšiilis. Näiteks savimullad hoiavad rohkem vett kui need, milles on suurem kruusa protsent. Seetõttu tuleb savimuldadel asuvaid viinamarju kastmist lühemat aega võrreldes kivise pinnase viinapuudega. See mitte ainult ei aita veinitootjatel säästa vett, mis on üha väärtuslikum loodusvara, vaid võib ka vähendada energiakulusid.

Pärast koostööd geoloogidega otsustas Ovalle viinamarju erinevatest geoloogiliselt parematest kohtadest eraldi veinida. Igas piirkonnas valmistati kvaliteetset veini, millel olid erinevad omadused – mõned lihaselised ja tanniinsed, teised elegantsemad.

Sulle võib meeldida ka: Kivi ja kõva koha vahel: 8 kiltkivimuldadel kasvanud veini

'Veini tanniinid ja struktuur määrab viinapuude kasvukoht,' ütleb Ovalle. “Meie Alto Jahueli viinamarjaistandustes Maipo orus saame võrrelda a Cabernet Sauvignon mis kasvab mägedes kolluviaalsel pinnasel, kusjuures see, mis kasvab loopealsetel. Viimasel on siidised ja ümaramad tanniinid kui mäest pärit veinil.»

Teine geoloogiateadlane on Andrea Ferreyra, veinivalmistaja ettevõttes Celia , mis asutati 1890. aastal Argentinas Uco Vall ei. Kuigi ta on pikka aega uskunud terviklikku lähenemist viinamarjakasvatusele ja veinivalmistamisele, on geoloogiast saanud alles hiljuti tema töö lahutamatu osa.

'Varem pidasime Ucot piirkonnaks, kus on suurem kõrgus, jahe kliima, teiste piirkondadega võrreldes rohkem sademeid ja suur ööpäevane temperatuurivahemik,' ütleb Ferreyra. 'Kuid me ei peatunud mõtlemast sellele, mis maa all peitub – praegu käsitleme kõike tervikuna.'

Praeguseks on La Celia viinamarjaistanduste pinnasest analüüsitud umbes 30%. Need uuringud on juba vilja kandnud: eelmine aasta oli üks Argentina kõige keerulisemad saagid , mille viinamarjad valmivad külma tõttu ebaühtlaselt. Kuid ühelt Ferreyra mullaanalüüsiga viinamarjaistanduselt korjatud viljad osutusid tema päästvaks armuks. Kasutades uuringust saadud teadmisi, haldas ta iga proovitükki eraldi nii, nagu neile kõige paremini sobis, jälgides viinapuude elujõudu ja kalibreerides hoolikalt tarnitava vee kogust. Isegi kehval aastal andis see eriti häid vilju – ehkki väiksemates kogustes, kui külma poleks tulnud. Siiski tõestas pinnaseanalüüs teatud mõttes midagi kindlustuspoliisi sarnast.

Tulevikku vaadates

Geoloogide töö aastal Lõuna-Ameerika on aidanud kontinendi veinitööstusel viimastel aastatel oluliselt edasi liikuda, kuid nende töö pole veel kaugeltki lõppenud. Nii teadlased kui ka veinivalmistajad püüdlevad jätkuvalt iga alampiirkonna ja nimetuse sügavama mõistmise poole.

'Vinapuuaiad sellistes kohtades nagu Mendoza ei laiene veepuuduse tõttu [füüsiliselt] palju rohkem,' ütleb Corona. Teisisõnu ei leia tootjad üldiselt viinapuude istutamiseks uusi kohti. Kuid kui nad suudavad paremini kasutada olemasolevaid ressursse, näiteks mulda, võivad nad parandada oma toodete kvaliteeti ja teha rohkem terroir-põhiseid veine. 'Praegu peame jätkama iga piirkonna üksikasjalikku uurimist, et seda täielikult mõista, ' ütleb ta.

Erinevalt Vana Maailma veinipiirkondade tootjatest ei pruugi Lõuna-Ameerika tootjatel olla oma viinamarjaistanduste kohta sajandeid teadmisi. Kuid geoloogia aitab neil oma maad ja selle võimalusi sügavamalt mõista. Juba praegu on kvaliteetsed villimised tõestanud, et teadmised on jõud.

'Mida rohkem teavet ja andmeid meil on, seda paremaid otsuseid saame teha,' ütleb González.