Kunagi hõlmasid viinamarjaistandused Prantsusmaa edelaosa Périgordi piirkonda Dordogne'i, kuni 19. sajandi lõpu filokseraepideemia need hävitas. Nii suur veinitootmine pole piirkonda kunagi täielikult naasnud, välja arvatud Bergeraci ja Pécharmanti lääneosad ning osa Domme'ist. Périgord on tänapäeval rohkem tuntud toitude poolest, mis sobivad suurepäraselt veiniga: mustad trühvlid, foie gras, pardi confit, maasikad, kastanid ja kreeka pähklid.

Ometi olen Périgordi südames asuvast Sarlat-la-Canéda kodubaasist olnud tunnistajaks veinitegemise kirele, mis on sündinud kohalike traditsioonide, ühiskondlike pidude ja võluva folkloori tõttu.

Ühel päeval matkasin Sarlatist lõuna pool asuvas rohelises maakohas, kui sattusin väikesele viinamarjaistandusele. Seal, istutatud nagu tema viinapuud, seisis 80-aastane mees, riietatud oma kätega vaeva nägevate prantsuse siniste kombinesoonidega. Ta lihtsalt seisis ridade vahel, silmad kinni ja võttis õhku.

Ta viskas silmad lahti, kui kõnnikepp kõlas vastu kõnniteed ja haukus rõõmsalt: 'Bonjorn!' Ta rääkis patois, prantsuse ja oksaani imelist melange. Kasutasin võimalust küsida temalt tema viinamarjaistanduse kohta. Mis viinamarjasorti või sorte ta kasvatas?

Ta säras. “Vana ja auväärne, le rosin inconnu. Tundmatu viinamari. Tundub, et see on siin kohapeal kasvanud, igavesti tundub, kuid keegi pole talle nime ega nimetust andnud. Ma valmistan seda lihtsalt oma rõõmuks! See on see elu ja naudib igapäevaelu. '

Hakkasin küsima, kuidas tema vein maitses, kuid ta katkestas mind. 'Ecoutez, siin on vana legend, mis ütleb, et kui räägite veinist liiga palju, eriti viinapuude ees, võite selle rikkuda.'

Kuna leidub rikkalikust rahvaluulekogust valmistatud Périgordi aastakäike, mis jõuavad harva kollektsionääride lauale, on ka siin hinnatud kohalikke tavasid, näiteks le chabrol.

Le chabrol on vana tava lõpetada supisaht, kus kausis on punast veini. Vähem kui sada aastat tagasi oli le chabrol lubatud ainult meestele. Naine, kes üritas pühkida, riskis habeme idanemisega. Jah, see oli väga mehine praktika: poisse alustati mehisusse oma esimese kabroliga. Täna harjutavad mõlemad sugupooled seda uhkusega.

Minu esimene chabrol oli kaks aastat tagasi St-Cyprieni lähedal Castelsis toimunud talvepühal.

Märgistamata veinipudelid istusid pikkade ühislaudade kõrval kohalike, hooajaliste toitude kõrval. Esimese käigu saabudes istus entusiastlikult üle saja inimese: kohalike ürtide, või ja küüslaugu rikas paks kõrvitsasupp. See oli nii hea, et kavatsesin teha väikese ebaviisakuse, kasutades leiba jäänuste pühkimiseks, kui mu naaber André mu käest kinni võttis.

'Ketserlus!' karjatas ta. Ta võttis sildistamata punase veini pudeli ja pritsis terve kausi minu kaussi ja siis enda kaussi. Tema eeskujul keerutasin seda aeglaselt kogu ülejäänud supiessentsi jäädvustamiseks ja jõin siis aeglaselt.

Terroirist ei saa olla intiimsemat kogemust kui supis köögiviljadega samal maal kasvatatud veinimolekulide segamine. Ma pole kunagi veini ja toidu paaristamist nii elavalt kogenud.

Rahvapärimuses on tõde, nagu oma viinapuudele sosistav vanamees juba aastaid teab. Ära lase neil kunagi teistmoodi öelda.

Tähistage Lõuna-Prantsusmaa veini ja toitu