Unustage suured hubased kokteilid. Klaasist leiate üha enam aperitiive. Tarbijad otsivad kergemini tarbitavaid kokteile, mis sisaldavad vähem alkoholi (ja jah, vähem kaloreid). Juhuslikult on USA turgudele jõudmas suhteliselt leebemate tõenditega veetlev vaimustav vaim.

Miksoloogid reageerivad sellele täiuslikule pakkumise ja nõudluse tormile, luues meeldivaid uusi loominguid ja leiutades isegi joogimenüüd, et näidata madalama alkoholisisaldusega libiite.

Järgmised restoranid / baarid keskenduvad aperitiivikokteilidele väga erinevatel põhjustel.

Kell TAMM neljateistkümnendal Colorado osariigis Boulderis ammutas kaasomanik ja jookide direktor Bryan Dayton inspiratsiooni ajast, mille ta veetis Euroopas, kus aperitiivi (või itaaliakeelse vaste aperitivo) juured on.

Itaalias, Prantsusmaal ja mujal Euroopas oli õhtusöögieelne vihje kunagi tavaline nähtus. Kergelt alkohoolset jooki peeti tsiviliseeritud viisiks söögiisu suurendamiseks ja õhtusöögiks tundide kergendamiseks - eriti sooja ilmaga kuudel. Nüüd avastavad Daytoni-sugused Ameerika baarmenid selle traditsiooni uuesti.

Atlanta juures Holemani ja Finchi rahvamaja supressorikokteilide valik (kokteilid, milles koostisosana ei kasutata traditsioonilisi kangeid alkohoolseid jooke, vaid vermutid, kangendatud veinid nagu Sherry ja amaros nagu Cynar) algas sõbraliku võistlusena baarmenide seas, kes soovisid taaselustajatele madala oktaanarvuga alternatiivi joogikategooria, mida sageli rikastatakse mitme kange alkoholiga.

'See on autolinn,' ütleb Holegani ja Finchi kaasomanik ja baarmen Greg Best. 'Tahtsime jooke, mille keerukus ei puudu, vaid naps.'

Vaadake, kuidas baarmenid lähenevad tänapäevastele aperitifikokteilidele.

Kergelt tantsimine

Holeman & Finchis on igapäevaste lõunasöökide menüüs rubriigis „Käivitatavad asjad“ valik supressoreid. Kõrgekindlad valikud on loetletud jaotises „Päev on lastud”.

'Me lahutasime kokteili ehitamise tavapärasest lähenemisviisist,' ütleb Best. 'See on uus viis vanade koostisosade uurimiseks.'

Suppressor # 21

Lopsakas ja keeruline jook, mida saab nautida tänu mõruotsalise Cynari, vürtsitatud Barolo Chinato (infundeeritud Piemonte vein) harmoonilisele kooslusele ja mesilikele Sherry nootidele.

1 unts Cynarit
1 unts Barolo Chinato
1 unts Amontillado šerrit
2 kriipsu Regansi apelsini mõrud nr 6
Greibikoor, õlide jaoks

Sega kokku Cynar, Barolo Chinato, Sherry ja mõrud ning kurna suure jääkuubiku kohal kiviklaasi. Väljendage joogi peal greibi koorest saadud õli ja visake koor ära.

Peamine koostisosa: Cynar

Kuigi Cynar on artišokipõhine liköör, ei maitse see artišokkide järgi. Pigem on see intensiivselt taimne ja mõru Itaalia amaro, mis praktiliselt palub segada.
Best ütleb, et talle meeldib Cynar, kuna see 'lisab jookidele soolast kvaliteeti', samuti tervitatav viskoossus ja vürtsikus.

Ehkki seda saab lihtsalt segada (tooniku, limonaadi või jääteega), sobib see hästi ka särtsakamate rummi- või viskijookide jaoks löögi ja keerukuse lisamiseks, nagu näiteks The Violetse tunni choke'i kunst Chicagos (valmistatud valge rummiga, Cynar, laimimahl ja Green Chartreuse). Teised proovitavad mõru varjundiga vaimud on Campari ja Aperol.

Euroopa mõju

Neljateistkümnendal päeval on OAK-is segajookide menüü sihilikult jaotatud kolme ossa: ei mingit alkoholi, vähe alkoholi ega palju alkoholi. Dayton ütleb, et ammutas inspiratsiooni Euroopas veedetud ajast, 'kus joomine pole nii tabu', ja joogid võivad minna lõuna ajal õunasiidrist Calvadosesse õhtusöögi ajal.

Maailm on tema sõnul väiksemaks muutunud ja paljud Euroopa aperitiivsed kanged alkohoolsed joogid - nagu Barolo Chinatos ja quinquinas - on suundunud teistesse riikidesse.

'Nii paljud baarmenid lähevad Euroopasse ja tulevad siia tagasi, võttes inspiratsiooni ja muutes aperitiivid tõeliselt ameerikalikuks asjaks,' ütleb Dayton.

Prantsuse lahtised

Algselt valmistati seda jooki džinni abil, kuid Dayton leidis, et veinil põhinev piiritus Lillet Blanc andis sarnaseid botaanilisi märkmeid, mistõttu ta jättis džinni retseptist välja.

2 värsket vaarikat, lisaks 1 täiendav marja kaunistuseks
1 unts Lillet Blanc
½ untsi mesi lihtsat siirupit (1 osa mett ja 1 osa vett)
Ounce unts sidrunimahla
Kuiv vahuvein, näiteks Prosecco

Segage vaarikaid seguklaasi põhjas. Lisage Lillet, lihtne siirup, sidrunimahl ja jää. Raputage korralikult läbi, seejärel pingutage kaks korda šampanja flöödiga. Kõige peale vahuvein. Ujuge üks värske vaarikas garneeringuks.

Põhikomponent: Lillet

Hääldatud lil-LAY, see segu 85% Bordeaux'i veinist ja 15% tsitruselikööridest on kolmes variandis: Blanc (või Blonde), Rouge ja Rosé.

'Tellime Lillet Blanci ja Rouge'i juhtumi järgi,' ütleb Dayton. “Kõik teised tellivad ilmselt pudeli järgi. Me oleme väga huvitatud aperitiividest. '

1800-ndate aastate lõpus loodud Prantsuse aperitiivi veini võib vermuti jaoks kasutada peaaegu igas kokteilis - Dayton kasutab seda Manhattani variatsioonis (Bulleit Bourbon, benediktiin, Lillet Rouge, mõru ja mesi). Kuid kuumaks päevaks on kõige lihtsam marsruut Lillet kallata kividele, rikkalikult lubjaga.