Parimad veinivalmistamise uuendused
Veinivalmistamine ühendab kunsti ja teadust ning tootjatel pole kunagi olnud viimase mõistmiseks ja võimendamiseks rohkem tehnoloogilisi vahendeid.
Marco Turelli illustratsioon
Positiivne profileerimine
Varem on veinivalmistajad viinamarjade kääritamiseks lisanud kas kommipärmi või loodavad, et kohalik pärm teeb selle töö ära. Mis edasi juhtus, oli aga ebakindel. Tänapäeval võimaldab DNA profiilide koostamine ja analüüsimine veinitootjatel kogu käärimisprotsessi vältel reaalajas pärmitüvesid vaadata ja kokkuvõttes paremini mõista, millal käärimine läheb õigesti või valesti. Ettevõtetele meeldib ETSi laborid pakkuda pärmi ja bakterite riknemise katseid, et veinivalmistajad saaksid vananemise ja villimise ajal teadlikumaid otsuseid vastu võtta.
Silm täiuslikkuse jaoks
Kosmoseajastu optilise sorteerimise tehnoloogia abil saavad kaamerad sorteerimislaual marju skannida ja võimaldada arvutimudelil individuaalset kvaliteeti määrata. Mis tahes marjad või materjalid, näiteks putukad, rosinatega puuviljad ja lehed, mis ei vasta spetsiifilistele parameetritele, surutakse väikese õhupuhangu abil prügikasti. Tulemuseks on puhtam puuvili, mis sorteeritakse kiiremini.
Vapper uus tünnimaailm
Traditsiooniliselt valiti tünnipuud selliste kriteeriumide alusel nagu puiduteravili või päritolumets. Nüüd teevad mõned koostööpartnerid otsuseid keemilise analüüsi teel. Silmapaistev konjakipõhine koostöö Vicard analüüsib näiteks selle tahkeid tanniine, kasutades infrapuna spektromeetriat, et suurendada konsistentsi ja vähendada veinitootjate salastatuse kustutamiseks vajalike tünnide arvu. Ettevõtetele meeldib Qvevri.XYZ looge 3D-printeritega vanakooli savinõud, mis nende sõnul pakuvad paremat kvaliteeti ja suuremat järjepidevust. Saadaval on ka tammepead ja roostevabast terasest korpuseid kasutavad hübriidvaadid, mis pakuvad traditsiooniliste tünnide maitset ja hapnikuga varustamist, kuid väidetavalt vähendavad aurustumiskadu.
Marco Turelli illustratsioon
Maagiline mikrohapnik
Püüdlus teha noortele veinidele võimalikult ligipääsetav on olnud veinitööstuses paljude jaoks juba pikka aega eesmärk. Alates 1990. aastatest on protsessi hõlbustamiseks kasutatud mikrohapnikuga töötlemise meetodit, mis juhatab veini kontrollitud koguses hapnikku, et kiirendada muidu loomulikult barreli vananemisel toimuvat. Hiljutised edusammud on muutnud selle meetodi rakendamise oluliselt mugavamaks ja taskukohasemaks. Samal ajal võimaldavad luminestsentsil põhinevat tehnoloogiat molekulaarse nähtavuse parandamiseks tööriistad veinitootjatel mõõta lahustunud hapniku kogust pudelites. Veinisõpradele tähendab see nii täiustatud aroome ja maitseid kui ka vähendatud kokkutõmbumist äsja välja lastud pudelites.
Tehke Tech lahti
Underwood 2017 Pinot Noir (Oregon) 6 dollarit / 375 ml, 87 punkti . Selle väärtuse Pinot tootmine on viimastel aastatel peaaegu kolmekordistunud, kuid hinna poolest püsib kvaliteet üsna kõrge. Peamiselt pärineb Umpqua Valley AVA-st, see on vürtsikas vein, millel on jõhvika, vere apelsini ja alusharja maitsed. - Paul Gregutt
Marco Turelli illustratsioon
Fenoolide väljaselgitamine
Ettevõtetele meeldib WineXRay analüüsida marja- ja veinifenoole, ühendeid, mis mõjutavad värvi, maitset ja suu tunnet. Saadud andmed võivad mõjutada korjamisotsuseid ja veinivalmistamistavasid, et luua maitsekamaid ja vähem kokkutõmbavaid veine. 'Ma ei arvanud kunagi, et kasutan otsuste tegemisel fenooli, kuid siin me oleme,' ütleb Tim Donahue, veinivalmistuse direktor Walla Walla kolledži keldrid .
Marco Turelli illustratsioon
Panoply pakendamine
Aastaid oli veinivalmistajatel konteinerite vahel kaks valikut: klaaspudelid või kott kotis. Kuid võimalused on laienenud paljudele alternatiividele, sealhulgas purgid, plastpudelid, Tetra pakendid ja isegi ühe portsjoniga tassid. Need pakendiuuendused on mitmekesistanud pakkumisi ja laiendanud veini nautimise võimalusi, samuti on taaskasutatavate materjalide abil aidanud vähendada veini mõju keskkonnale.
