Kuna tänupüha läheneb kiiresti, vajate kalendri loendurit, mis aitab teil pühade õhtusöögiks ette valmistuda. Tippkokad avaldavad parima kalkuni ostmise saladused ja millal - ning võtke kokku eksklusiivsed retseptid, mis tähistavad Ameerika traditsioone. Lisaks pidulik lauakaunistus, mida saate ise teha.

Taimer

Meeldejääva tänupüha õhtusöögi kindlustamiseks on number üks võimalus juba ette planeerida, nii et siin on linnuke ajakava:

Kolm nädalat ette:
-Veenduge, et teil oleks piisavalt toole, salvrätte ja nõusid külaliste majutamiseks. Kui teil on millestki puudu, rentige see kohe.
-Tellige oma kalkun - eriti kui soovite orgaanilist või vabapidamisel peetud kanu.
-Tellige lilled ja kinnitage oma külaliste nimekiri.

Kaks nädalat ette:
- Lõpeta oma menüü ja veinipaarid ning kirjutage välja valitud retseptide ostunimekiri. Jaotage see koostisosadeks, mida saate enne tähtaega osta, näiteks konservid ja kiiresti riknevad tooted, et osta T-päevale lähemal.
- Koostage toiduvalmistamise ajakava. Tea, milliseid roogasid te ette valmistate (ja millal) ning millised valmivad viimasel minutil. Ahjus valmistatud toiduainete puhul koordineerige küpsetamistemperatuure, et teaksite, milliseid roogasid saate koos valmistada. Samuti kontrollige, kas teil on kõik potid, pannid, serveerimisnõud ja -nõud.
- Valige oma söögiks veinid. Valige oma keldrist pudelid või ostke uued, mida soovite. Osta ka likööri, kokteilimiksereid ja karastusjooke. Kui teil pole külmkapis ruumi, kaaluge jahuti kasutamist.
-Valmistage nõusid või komponente, mida võite külmutada, näiteks supid, puljongid ja pirukakoorikud.

Üks nädal ette:
- Puhastage külmkapp ja sügavkülm, et teha ruumi tänupüha toidukaupadele ja valmistatud roogadele.
-Nüüd on aeg osta kõik õhtusöögiks mittekõlblikud tooted, nagu sibul, jahu, kartul jne.
-Kui kasutate külmutatud kalkunit, võtke see kiirustamise vältimiseks kohe üles.
-Valige mõned taustaviisid.

Neli päeva ette:
-Kui kasutate külmutatud kalkunit, hakake seda külmkapis sulatama. Iga viie naela kalkuni jaoks on vaja 24 tundi sula aega - st 15-naelane lind vajab sulatamiseks kolme päeva.
-Valmistage jõhvikakastet - maitsed sulavad pärast mõnepäevast istumist mõnusalt.

Kolm päeva ette:
-Koristusaeg! Korrastage oma maja. Veenduge, et laudlinad oleksid pestud ja triikitud. Puhastage lauanõud ja poleerige hõbe.
- Looge oma menüü nii, et ei unustaks serveerida roogasid, mille olete orjatud.

Üks päev enne:
-Korja oma värske kalkun ja osta viimase hetke toidukaubad nagu salatirohelised, värsked leivad ja mereannid.
- Pange oma laud ja baar üles.
-Valmistage eelnevalt valmistatavad toidud, näiteks kastmed, vormiroad ja kastmed. See on ka ideaalne aeg köögiviljade ettevalmistamiseks ja kastmele kalkunivarude valmistamiseks.
-Pange täidiseks kokku kuivained. Ärge lisage mune enne, kui olete valmis lindu toppima.
- Kaaluge õhtusöögiks väljavõtmise toitude või toidujääkide olemasolu - teil on kõigi teiste toitude valmistamine eelnevalt palju valmis.

Tänupühad:

- Pange valge vein külmkappi jahtuma umbes neli tundi enne külaliste saabumist. Vajadusel dekanteerige punased veinid umbes pool kuni üks tund enne serveerimist.
-Viimistle oma täidis, lisades märjad koostisosad, näiteks munad.
-Stiff ja rösti oma kalkunit. Vastavalt USA põllumajandusministeeriumile on siin pakutud küpsetusajad:
-Kalkuni ja täidise sisetemperatuuri kontrollimiseks kasutage alati toidutermomeetrit. Rösti, kuni koheselt loetava termomeetri (sisestatud sügavale reide, kuid luust eemal) väärtus on 165 ° F ja reie mahlad jooksevad kahvliga torgates puhtaks.

Täidiseta
4–8 naela (rind) - 1,5–3 tundi
8 kuni 12 naela - 2¾ kuni 3 tundi
12 kuni 14 naela - 3 kuni 3¾ tundi
14 kuni 18 naela - 3¾ kuni 4¼ tundi
18 kuni 20 naela - 4¼ kuni 4½ tundi
20 kuni 24 naela - 4½ kuni 5 tundi

Täidisega
6 kuni 8 naela (rind) - 2½ kuni 3½ tundi
8 kuni 12 naela - 3 kuni 3½ tundi
12 kuni 14 naela - 3½ kuni 4 tundi
14 kuni 18 naela - 4 kuni 4 tundi
18 kuni 20 naela - 4¼ kuni 4¾ tundi
20 kuni 24 naela - 4¾ kuni 5¼ tundi

-Lase kalkunil enne nikerdamist umbes 20 minutit ahjust välja puhata.
-Keetke ja soojendage eelroogasid, lisandeid ja magustoite vastavalt oma sõiduplaanile. Ahi võrgusilma korral kasutage esemete uuesti soojendamiseks mikrolaineahju või väligrilli.
-Valmistage viimase hetke roogasid, näiteks vahukoort.
- Valmistage kohvimasin ette, nii et see oleks valmis alustama umbes 15 minutit enne magustoitu.

Näpunäiteid tippkokkadelt

Auhinnatud peakokk Töötuba Yountville'is Californias on Michael Chiarello ka Emmy võitnud toiduvõrgustiku saatejuht ja Top Chef Masters finalist, samuti NapaStyle'i jaemüügifirma degusteerija. Ta on ka viinamarjakasvataja ja alates 1998. aastast on tema veinikelder, Chiarello perekonna viinamarjaistandused on tootnud St. Helena apellatsioonis maheveine.

- „Valmistage ette nii palju kui võimalik. Võite soolvee valmistada nädal enne tähtaega ja kleepida garaaži jahtuma. Pirukakoori saab valmistada kaks nädalat enne tähtaega ja külmutada. Pange oma alus eelmisel päeval kastmeks ja lisage siis kalkuni röstimispannilt deglas, kui lind puhkab. '

- „Tooge täidisega kalkun 90 minutit kuni kaks tundi enne röstimist külmkapist välja. See valmib ühtlasemalt ja kiiremini.

- „Mõned inimesed ühendavad sarnase maitsega veine, kuid minu jaoks on see nagu juustu ja juustu sidumine. Otsin tekstuuri: rikkaliku toidu puhul meeldivad mulle vaoshoitud veinid, mis kipuvad olema õhemad ja tugevama happeprofiiliga. '

- 'Kuna linnul pole palju maitset, peaksite selle asemel paaristama kalkunit ümbritsevate maitsetega veinid, näiteks täidisega.

- „Zinfandel on tänupühade jaoks üldiselt vaevatu. See on taskukohane ja annab dollari jaoks palju maitset. Cabernet Sauvignon võib ka roogasid täiustada. '

Chiarello toob oma uues kokaraamatus Bottega esile mõned tänupühade jaoks ideaalsed Lõuna-Itaalia toidud. Vaadake tema retsepte:
Röstitud Butternut Squash ja seened Burrataga
Spice hõõrutud terve röstitud Türgi koos kastmega
Apteegitill Spice Rub
Röstitud Brüsseli kapsas hariliku apteegitilliga
Värske õunakook

---

Peakokk Peter Pahk tähistab Ameerika traditsioonilist pearaamatut Kingsmilli kuurort , pesitsedes Jamesi jõe ääres Virginias Williamsburgis. Ta on selle pooldaja pärandkalkunid , mis vastavad mitmele kriteeriumile, sealhulgas loomulik aretus ja aeglane kasvukiirus:

-Ärge proovige teha rohkem, kui arvate, et suudate. Peate ka päeva nautima.

- Potluck muudab peremehe meelelahutuse lihtsamaks ja külalised saavad oma tänupühade eripärasid näidata.

Siin on mõned Pahki retseptid:
Ülim surfamine ja turf
Röstitud Heritage Türgi austri- ja krabilihakastmega
Praetud õuna krõbe

---

Peakokk Martín Rios on kaasomandis Restoran Martin koos oma naise Jenniferiga New Mexico osariigis Sante Fe's. Tema toiduvalmistamine peegeldab edela ja Aasia mõjusid, kuid ta kasutab kindlasti ka prantsuse tehnika koolitust.

- „Kaotate 45–50% kalkuni kaalust luudeni jne. Võtke seda arvesse, kui mõistatate, mitu kilo peaks teie kalkun teie külaliste arvu jaoks kaaluma. Ühe külalise kohta arvestage 6–7 untsi kalkuniliha.

-Pood varakult, eriti spetsiaalsete koostisosade jaoks. Kauplused ei lao suurtes kogustes kõige erilisemaid pühade esemeid ja te ei soovi sellest ilma jääda.

Siin on mõned retseptid, mida ta armastab:
Maine homaari-kõrvitsa risoto
Vaher ja Hoisin glasuuritud Türgi
Maguskartuli ja rukkileiva täidis
Karamelliseeritud juurviljagratiin
Karamelliseeritud õunakaste, millele on lisatud kreemikaramelli koos õunasiidri ja jõhvikate vähendamisega Kodukokad jagavad oma peo korraldamiseks oma peamisi saladusi.

'Minu jaoks on olnud kasulik mängukava ja kõik tänupühade retseptid. Ostunimekiri, menüü, vaagnad ja serveerimistükid, mis mis päeval valmis sai. Lihtsalt tehke igal aastal kiire ülevaade ja tehke väiksemaid muudatusi. Kuid tõtt-öelda oli suurim abi sellest, et mu abikaasa viis lapsed T-päeval tänupüha paraadile. ' —Gloria Zalaznick, New York, New York

'Ma teen tänupühade eelse õhtusöögi, kasutades merisigadena usaldusväärseid sõpru. Proovijooksu tegemine aitab mul leida ka ära pandud kalkunipastri, kartulipuru ja röstimisresti. Kuna tänupüha on tavaliselt perekondlik asi, paluge sugulastel tuua lisandid, magustoit ja leib (neile laisadele, kes ei lähe köögi lähedale, kui nende elu sellest sõltuks). ' - Michelle Steinhart, Mill Valley, California

'Mulle meeldib kalkunit keeta tsitruselistega, näiteks apelsinidega, millel on hea Grand Marnier'i doos. Port on ka hea. Kasutage koos täidisega täidisega. Või saab vähendada. Kalkunit pole vaja lähemal ajal küpsetada, kui meie emad seda küpsetasid. Ja soovite kindlasti ülejääke. ' —Kate Miller, New York, New York

'Mulle meeldib Weberis kalkunit röstida. See vabastab ahjuruumi ja annab linnule elava maitse. (Kui teete seda esimest korda, siis kontrollige, kas teie kalkun sobib tõesti grillile.) Kuna minu pere ja sõbrad on kõik veinisõbrad, lisan ma pidustustele sageli pimemaitse. Paluge külalistel tuua veinid teema ümber, näiteks Zinfandel või Burgundia. Peitke pudelid pruunidesse kottidesse, et te ei saaks silte lugeda ja saaksite igaühe erineva maitse omaks võtta. On lõbus vaadata, kuidas erinevad veinid söögi ajal avanevad. ' - Risa Wyatt, Seattle

Laua sisustus

'Ma olen minimalistlik selles osas, et teie lauaplaadiga pole liiga palju seotud, sest soovite, et teie toit oleks staar,' ütleb Leslie Bauer, ürituse kujunduse omanik Veinimaa pidu ja üritused abikaasa Marshall Baueriga. Sonomas asuv ettevõte korraldab pidude rentimist, üritusi ja pulmi kogu Põhja-Californias. Ta jagab tänupühade kavandamise näpunäiteid loomingulisuse ja raha säästmise jaoks.

Trendid: aastakäik on moes. 'Me kasutame kas lubjatud või tammepuust puidust talulaudu ja sobimatuid antiikmööbliriistu - segatükke nagu teil võib olla sugulastelt.' Kombineerige neid, kellel on vähe söövitatud prille või Veneetsia pokaale. See loob räbal-šika välimuse, mis on lihtne, kuid elegantne. Lisaks saate segada portselanist mustreid. Kirbukatelt või kaubapoodidest on tore tükke otsida. Bauer lisab: 'See on ilus viis saada väikese ajalooga tükke.'

Modern Times: kaasaegsema ilme loomiseks piirduge ainult kahe värviga. Hoidke plaadid enamasti valged, võib-olla kasutage ruudukujulisi nõusid. Lisage pizzazzi lisamiseks ja laua elustamiseks midagi peegeldavat, näiteks kuld- või hõbedast söögiriistu.

Värvid: Bauer armastab tuua keskele sügiseste puuviljade ja köögiviljade, nagu granaatõunad, hurmaad, kõrvitsad ja kõrvitsad. Valige oma salvrätikute jaoks ainult üks neist värvidest ja teil on summutatud elevandiluu või tan laudlina.

Lilleseaded: õõnestage kõrvitsad või kõrvitsad ja kasutage neid vaasidena. Kui korraldate juhuslikku õhtusööki, kasutage oma lillede jaoks Masoni purke, mille klaasi ümber on seotud satiinpaelad.

Veel näpunäiteid lauaplaadile: koogiplaatidele mahuvad sambaküünlad või pähklid. Kasutage kohakaartidena ilusaid sügislehti, kus külalise nimi on kirjutatud hõbe või kuld.

Rent Beats Lent: kui korraldate suurt kogunemist, kaaluge rentida mitte ainult toole ja laudu, vaid ka nõusid ja klaasnõusid. 'Te ei pea neid pesema,' selgitab Bauer. 'Sa paned nad lihtsalt riiulisse tagasi ja saadad minema. See muudab imelihtse koristamise. '