Hoidke nalja. Veidi austust, palun puuviljakooki, mis on üks levinumaid kooke pühade ajal kogu maailmas.

Ainult üksikud kultuurid säilitavad paljudele ameeriklastele tuttava puuviljakoogi tiheda stiili. Saksamaa stollen on traditsiooniline puuviljakook, mille tainas on tsitruselisi, lisaks suhkrustatud puuviljad, pähklid ning kardemoni ja kaneeli rasked maitseained. Itaalia panforte ja Kariibi mere jõulukook (valmistatud rummiga) on sarnaselt tihedad. Pisut kergem ja murenev (kuid sama meeleolukas) on Šotimaa viski Dundee.

Mõni suhkrustatud või kuivatatud puuvilja ja pähkliga pühadekook on leivasarnane. Nende hulka kuuluvad Norrast pärit kardemoniga maitsestatud julekake, Hispaania kolme kuninga kook ja Itaalia panettone, mis on nüüd Lõuna-Ameerikas väga populaarne.

Puuviljakookide perekonnast väljaspool on Jaapani jõulukook, vahukoorega mattunud ja sageli maasikatega kaunistatud käsnkook ning Prantsusmaa bûche de Noël - võikreemi täidistega rullitud ja palgiks vormitud käsnkook. 'See on nii keskpunkt kui ka magustoit,' ütleb Alice Medrich, paljude kokaraamatute, sealhulgas Šokolaadipühad: unustamatud magustoidud igal hooajal (Käsitööline, 2005).

Kaasaegse, veinisõbraliku ja suurepärase juustusalve lisandiks oleva puuviljakoogi jaoks pakub Medrich oma kuivatatud puuvilja- ja pähklikooki. 'See on mitmekülgne ja maitsev, säilib nädalaid, on suurepärane kingitus, [ja] seda saab teha veelgi vähem suhkruga,' ütleb ta.

Kuivatatud puuvilja- ja pähklikook

Retsept kohandatud alates Puhas magustoit autor Alice Medrich (käsitööline, 2007)

Hüvasti jätta need kunstlikult värvilised suhkrustatud killud, mida olete puuviljakoogilt oodanud - see retsept on täis maitsvalt niiskeid kuivatatud puuvilju ja krõmpsuvaid pähkleid. Olge leidlik nüüd saadaval olevate väga erinevate kuivatatud puuviljade mitmekesisusega. Koogi magusad ja pähklised maitsed sobivad suurepäraselt lambapiimast valmistatud juustuga. Proovige Campo de Montalbani Hispaaniast La Manchast, Istara P’Tit Baskist või toorpiima Tomme de Brebis Vermonti Hope Farmist.

¾ tassi universaalset jahu
¼ tl söögisoodat
¼ tl küpsetuspulbrit
½ tl soola
¾ tassi kindlalt pakitud fariinsuhkrut, eelistatavalt muscovado
1 tass kuivatatud puuvilju, nagu aprikoosid, ploomid, plotid, pirnid ja virsikud
2 tassi niisket datlit, neljandikku
3 tassi kreeka pähkleid, poolitatud
3 suurt muna
1 tl puhast vaniljeekstrakti

Asetage riiul ahju alumisse kolmandikku ja soojendage ahi temperatuurini 300 ° F. Pihustage kas ühte 9 × 5-tollist, 8-tassi leivavormi või kahte 8 × 4-tollist, 4-tassi leivavormi taimeõliga või vooderdage põhi ja küljed küpsetuspaberiga.

Klopi suuremas kausis jahu söögisooda, küpsetuspulbri ja soolaga. Lisage fariinsuhkur, kõik kuivatatud puuviljad, datlid ja kreeka pähklid. Sega hoolikalt sõrmedega ja pane kõrvale.

Klopi väikeses kausis munad vanilliga kergeks ja kohevaks. Kalla munasegu kuivainetele ja sega puulusika või kätega korralikult läbi, kuni kõik puuviljad ja pähklid on taignaga kaetud. Kraapige ettevalmistatud pannile.

Küpsetage, kuni koogi pealmine osa on kuldpruun ja tainas tundub olevat tahenenud, väiksemate leivade puhul umbes 1 tund ja suure leiva puhul 10-15 minutit kauem. Kui kook näib liiga palju pruunistuvat, vormige alumiiniumfoolium lahtiseks telgiks ja asetage selle peale. Lase koogil restil jahtuda.

Kui see on täielikult jahtunud, eemaldage kook pannilt. Tihedalt fooliumisse või kilesse pakituna säilib kook mitu nädalat toatemperatuuril või vähemalt 3 kuud külmkapis. Samuti võib seda külmutada vähemalt 6 kuud. Valmistab ühe suure leivakoogi või kaks väikest.

Veini sidumine: Alice Medrich soovitab seda kooki nautida koos taldriku manchego juustu ja klaasitäie González Byass Matusalem Oloroso Dulce Muy Viejo 30 Años Sherry klaasiga. See pühade puuviljakoogi kogenud värskendus täiendab manchego pähklit ja Sherry märkmeid kuivatatud rosinatest, röstitud puuviljadest ja maapähklitest.