Jälle on käes playoffide hooaeg. Okei, kui reklaamide vahele segatud jalgpalli vaatamine pole teie lemmikviis nädalavahetuse pärastlõunal ära olles, on see ka filmivaatamise või pokkeripidude või lihtsalt sõprade ja perega lõõgastumise hooaeg. Mis iganes teie eelistus on, peaks mängukava sisaldama suure maitsega suupisteid, mis sobivad selleks puhuks omandatud veinide, pruulide ja kangete jookidega.

'Lõbus asi on taastada asju oma lapsepõlvest, kuid tõsta need kvaliteetsemate koostisosadega,' ütleb Sarah Grueneberg, Chicago Spiaggia peakokk. Jalgpallipidude jaoks valmistab Sarah originaalist erineva “tõeliselt vinge” pimento juustu - ta segab hakitud piquillo-paprikat, natuke majoneesi ja sidrunimahla riivitud terava cheddari juustuga. Hapukurgimaitse asemel on Gruenebergi kuradimunad täis hakitud rohelisi oliive, šalottsibulat ja peterselli.

Armastatud mugavustoidu vähendamine võib olla suurepärane mängupäev. Küpsetage oma allkirja mac ja juust näiteks muffinitopsides. Tavaliste kaks korda küpsetatud kartulite asemel tehke vastupandamatult armsad sõrmikute või pisikeste uute kartulitega pickupid. Pärast küpsetamist kühveldatakse aurutatud siseküljed välja ja puderatakse hapukoore, hakitud kammkera, purustatud peekoni ja maitseainetega. Tagasi nende kestade sisse, kuhu nad lähevad, piserdada riivjuustuga ja viimistleda ahjus. Kuidas oleks mini lihapallidega? Või röstige vürtsikaid Itaalia vorste ja paprikaid väikeste kuklite (pagaritöökojas tellitud) laadimiseks, et neid saaks liugurite jaoks kasutada.

'Ma leian, et söögikraami ja käsitööjuustu vaagnad on pidudel ülipopulaarsed, nagu ka krostinid ja saiad,' ütleb Nicki Sizemore, New Yorgis Bedford Hillsi talus asuva Rainbeau Ridge'i kokaklassi kokk. Kuivatatud juustude ja liha jaoks otsige suurepärast hõrgutist - ja hankige kindlasti käsitöömeed, želeed ja marineeritud pitsid, mis panevad neid laulma. Segage see kokku või minge mõne teema juurde, näiteks Serrano sink, Hispaania juustud ja membrillo (küdooniamoos) sobivad kõik koos Riojas ja Galicia lõhnavate valgetega.

Sizemore krõbistab poest ostetud naani, India saia, kuumas ahjus röstitud seente, murendatud kitsejuustu ja rukola alusena. Ta piitsutab crostini jaoks valge ubamärgi. Teised proovitavad pealetükid: grillitud krevettidega kaunistatud tapenade või talumaja ricotta, millele on lisatud kohalikku mett ja musta pipart.

Võta koju veinibaari nipp - Vahemere oliivide marineerimine ürtides, küüslaugus ja oliiviõlis. Talvised kasvuhooneköögiviljad, nagu prisked prantsuse redised ja magusad beebikaeris, vajavad vaid puistamist meresoolaga. Manhattani Eataly Itaalia turuplatsil nikerdab köögiviljalihatöötaja radicchio, porgandeid ja muid tooreid köögivilju, et asuda sooja anšoovise-küüslaugu kastmega, mida nimetatakse bagna cauda - ja nii saate ka teie. Segaduse minimeerimiseks andke kõigile oma väike kauss.

Kui mu tütar Kate ja tema peigmees mängupäeva korraldavad, ei võida mitte ainult võistkonnad vaid külalised. Eelmisel aastal toimunud Super Bowli kokkutulekul toimus kana „tiiva eemaldamise“ võistlus, kus võistlustöid hinnati loovuse, esitluse ja maitse järgi. Võitja: Aasiast inspireeritud tiivad, millel on vürtsikad-puuviljad noodid tšilliõlist ja ananassimahlast. Ehkki lihtsalt lõbu pärast, julgustavad võistlused loovaid ja huvitavaid panuseid potluckide kogunemisele. Nagu Kate märgib, toovad kõik kindlasti peole oma A-mängu. '

---

Baklažaan ja Feta Pizzettes

Eriti neitsioliiviõli
2 või 3 väikest baklažaani (eelistatult jaapani kõhn lavendlikoorega sort)
Koššer või meresool
1 nael poest ostetud või omatehtud pitsa tainas
4 konserveeritud Itaalia tomatit, hakitud (umbes ¾ tassi)
6 untsi fetajuustu
¼ tass ilma aukudeta, poolitatud roheline või must
Vahemere oliivid
1 tl kuivatatud pune

Kuumutage ahi temperatuurini 450 ° F.

Määri 2 küpsetusplaati kergelt oliiviõliga. Kui läbimõõt on suurem kui 1,5 tolli, lõigake pooleks või neljandaks baklažaanid pikuti (koorimist pole vaja), lõigake ¼-tollisteks viiludeks. Pange röstimispannile. Nirista peale oliiviõli (umbes 2 supilusikatäit) ja puista kätega soolasegu ning määri ühe kihina laiali. Rösti keskmisel restil pehmeks, umbes 5 minutit. Jahutage baklažaan ja viige kaussi.

Jaga pitsa tainas 4 tükiks ja vormi lamedateks ketasteks. Ühel küpsetusplaadil venitage üks ettevaatlikult, moodustades 7-tollise ümmarguse vormi, mille teisel poolel on teine ​​pits, teisel küpsetusplaadil veel kaks.

Hõõru tainale veidi oliiviõli. Määri kergelt tomatitega. Murenda feta pealt. Pange baklažaaniviilud peale ja asetage oliivid piludesse. Puista peale pune.

Küpsetage pitsa üks pann korraga, kuni põhjakoorik on pruunistunud ning kate kuum ja sulanud. Lõika iga pizzett 4–8 tükiks. Teenib 4.

Teise võimalusena saate luua baklažaani ja feta bruschetta. Pärast baklazaani röstimist langetage ahju temperatuur 400 ° F-ni. Haki baklažaan jämedalt ja sega kausis tomatite, oliivide ja pune hulka. Määri kaste maalähedase saiaviiludega. Küpsetage, kuni leib on krõbe ja kate on läbi kuumutatud. Lõika sisse 1-tollised sõrmed.

---

Prosciutto pakitud kuupäevad Gorgonzola täidisega

Pange sügisel korjatud pähklid ja kuivatatud puuviljad kokku, toppides kuupäeva Gorgonzola ja pekaanipähkliga, pakkides seejärel prosciutto. Veelgi parem, hautage seda kahe hammustusega pakendit, et väljast karge ja selle magus-soolane headus esile tuua.

2 tosinat kuivatatud datlit või viigimarja, umbes 8 untsi
4 untsi Gorgonzola või Parmigiano Reggiano juustu
24 pekaanipähklipoolikut või Marcona mandlid, kergelt röstitud
4 untsi Parma sinki
2 spl oliiviõli

Lõika kuupäev piki ühte serva (vastaskülg jäta puutumata). Sisestage väike Gorgonzola tükk, pange pekaanipähkel selle kõrvale. Rebige riba prosciutto'st (ka rasv) ja pakkige kuupäev. Korrake ülejäänud kuupäevadega.
Kuumutage keskmises pannis õli keskmisel kuumusel. Hautage prosciutto-mähisega kuupäevi keerates, kuni see on kergelt pruunistunud ja kuumutatud, umbes pool minutit. Tõsta vaagnale ja serveeri soojalt. Teenib 12.

---

Avokaado Gazpacho laskurid

Tõstke nende laskurite kasuks kõrvale tavaline mängupäevade guacamole. Serveeritud tulistatavates klaasides või mõnes muus käeulatuses olevas pidusöögis, on nad võrdselt head kui Tequila jälitajad või partneriks särava maitsega Rieslinguga. Hea sobivus oleks grillitud juustuvõileivakolmnurgad, mida saab serveerida isegi lahtise näoga - õrnade õuna- ja punase sibulaviiludega melty Gruyère on üks suurepärane kombo.

1 suur kurk, kooritud, seemnetega ja tükkideks lõigatud (umbes 2 tassi)
½ tassi jämedalt hakitud sibulat
4 pepperoncini, varrega ja seemnetega
2 küps Hassi avokaadot, pikuti poolitatud ja ilma aukudeta
2 tassi vett või pool vett ja pool kanapuljongit
2½ tl soola või maitse järgi
¼ tassist lõigatud koriandrit või murulauku

Pange kurk, sibul ja pepperoncini segisti kaussi. Kallake avokaado liha välja ja lisage segule. Lisage vesi või kanapuljong ja sool (alustage 1 tl, kui kasutate kanapuljongit).

Blenderda ühtlaseks ja paksuks, kuid valamiseks piisavalt supiseks. Maitse ja vajadusel lisa veel soola. Sega lühidalt. Viige kaussi, asetage plastkile otse pinnale ja jahutage.

Kallake gazpacho klaasidesse (alternatiivina kasutage likööriklaase, espressotopse või väikeseid kausse). Kaunista koriandriga. Annab 24 1½ untsi portsjonit.

---

Parmesani trühvlifriik (STK-st, Manhattan, NY)

8 kartulit
Parmesani juust, värskelt riivitud
Murulauk, värskelt lõigatud
Trühvliõli

Lõika kartul paksudeks, umbes 2–3 tolli pikkusteks ja 1 tolli laiusteks ribadeks. Blanšeeri 10 minutit keevas vees ja kurna ning lase jahtuda. Kui see on kuivanud, prae kartulid temperatuuril 375 ° F kuumutatud taimeõli pannil krõbedaks. Viska kaussi kartulid soolaga, maitse järgi tilgake trühvliõli, puista parmesani juustu ja kaunista murulauguga. Serveeri soojalt.

---

Lamba liugurid pestokastme ja kolmekordse toorjuustuga (Somerston Wine Co., Yountville, CA)

Pesto kastme jaoks:
2 tassi värskeid basiilikulehti, pakendatud
½ tassi ekstra neitsioliiviõli
1/3 tassi männipähkleid või kreeka pähkleid
3 keskmise suurusega küüslauguküünt, hakitud
½ tassi Parmesan-Reggiano, värskelt riivitud
Maitse järgi soola ja värsket jahvatatud pipart

Juustu jaoks:
2 kuue untsi paketti kolmekordset toorjuustukreemi Saint André või samaväärset.

Lambalihahamburgerite puhul:
1½ naela lahja jahvatatud lambaliha
3 spl hakitud küüslauku
2 tl meresoola
2 tl krakitud musta pipart
1 spl oliiviõli
8–10 väikest tükeldatud rulli (mini-brioche-rullid või väikesed õhtusöögirullid)

Pesto kastme valmistamiseks:
Kombineerige basiilik seedermänniseemnetega ja pulssiga köögikombainis. Kui kasutate piiniapähklite asemel kreeka pähkleid ja need pole tükeldatud, pulsseerige need kõigepealt ja lisage seejärel basiilik. Lisa küüslauk ja pulssi veel. Lisage oliiviõli pideva vooluna, kui köögikombain on sisse lülitatud. Peatuge, et köögikombaini küljed kummilabidaga alla kraapida. Lisage riivjuust ja pulsseerige uuesti, kuni see on segunenud. Lisage maitsele näpuotsatäis soola ja värskelt jahvatatud pipart.

Lambalihahamburgerite valmistamiseks:
Sega suures kausis kõik koostisosad peale õli. Vormi segust 10–12 väikest õhukest küpsetist. Kuumutage malmist grillpann tugeval tulel ja pintseldage õliga. Lisage lambalihaburgerid ja küpsetage umbes 2 minutit mõlemal küljel keskmise harva. Röstige rullid kergelt küpsetusplaadil, seejärel võileib lambalihahamburgeriga ja määrige pesto kastme ja viilu Saint Andre või samaväärsega. Serveeri kohe. Teenib 10.

---

Wagyu Beef Hotdog (pärit Moderne Barnist, Armonk, NY)

Kringli kukkel, suitsutatud gouda juust, hapukapsas, vürtsikas pruun sinep - kas peaksime rohkem ütlema?

Kringli kuklite jaoks:
1 tass vett
1 lusikatäis linnaseid
1 tl soola
1 spl rapsiõli
24 untsi kõrge gluteenijahu
1 spl pärmi

Segage kõik koostisosad koos taignakonksuga, kuni see muutub elastseks ja tainas ei kleepu enam kausi külgedele. Lase kerkida, kuni see kahekordistub. Pange üleöö külmkappi. Skaala 3-untsi kuju, skoor ja tõend. Määri munavalgepesuga ja puista üle soolaga. Küpseta temperatuuril 400 ° F 10 minutit.

Suitsutatud gouda juustufondüü jaoks:
¼ naela võid
½ tassi jahu
1 tass piima
1/3 tassi suitsutatud gouda juustu, hakitud

Sulata või ja lisa jahu, kuumutades ja segades. Lisa piim ja lase tasasel tulel 45 minutit podiseda. See peaks sarnanema pudingu tekstuuriga. Kui see on liiga paks, lisage veel piima, seejärel lisage juust ja laske 5 minutit podiseda.

Hotdogi jaoks:
6 Wagyu hot dogi
1 tass hapukapsaid
¼ tass vürtsikat pruuni sinepit

Libistage Wagyu koeri, vajutage neid vajutades neid grillile. Lisa hapukapsas ja vürtsikas sinep.