Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Kuulsuste Kokad,

Oscari võitnud peopaarid

Teid ei pruugi kutsuda sädelevale Governors Ballile - kauaaegsele toidufestivalile pärast Oscari auhindade jagamist -, kuid see ei tähenda, et te ei saaks süüa nagu A-lister. Pallihammustuste koju toomiseks Veinihuviline koputas tipptasemel peakokk Wolfgang Puck retsepte, mida ta selle aasta kõige lahedamal õhtusöögipeol serveerib. Lihtne valmistada ja kindlasti meeldiv, need kolm paari tagavad, et teie külalised saavad sel pühapäeval, 24. veebruaril, nagu kuulsused einestada ja einestada.



Küpsetatud makaronid ja juust mustade trühvlitega

Retsepti viisakus Wolfgangi Puck

1 tl koššersoola, lisaks veel pasta maitsestamiseks maitseaineid
Taimeõli õlilehe pannile
8 untsi makarone
6 spl võid, jagatud
3 supilusikatäit universaalset jahu
3½ tassi piima
½ keskmise valge sibul, hakitud
3 supilusikatäit peeneks hakitud musta trühvlit (kui trühvlid pole saadaval, asendage 3 supilusikatäit peeneks hakitud värskeid metsaseeni)
1 loorberileht
10 untsi vananenud teravat valget Cheddarit, riivitud, jagatud
3 untsi riivitud Gruyère'i
1 unts parmesani, riivitud
1 tl musta pipart
2 tilka musta talvise trühvliõli
1 näputäis cayenne'i 2 viilu brioche, peenestatud pulbriga köögikombainis 1 tassi leivapuru valmistamiseks
2 spl hakitud peterselli
Viilutatud värsked mustad trühvlid garneeringuks (valikuline)

Kuumutage ahi temperatuurini 350˚F.



Küpseta suures potis soolases keevas vees makarone umbes 7 minutit. Kurna pasta ja aseta see kergelt õlitatud lehtpannile.

Eraldi potis sulata tasasel tulel 3 spl võid ja vahusta hulka jahu. Jätkake keetmist tasasel tulel 4 minutit, pidevalt segades. Lisage piim, sibul, trühvel ja loorberileht. Hautage 10 minutit, seejärel eemaldage ja visake sibul ja loorberileht.

Lülitage tule välja ja lisage ¾ Cheddarit, lisaks kogu Gruyère ja Parmesan. Maitsesta segu 1 tl soola ja musta pipraga, lisaks trühvliõli ja cayenne. Pange makaronid juustukastmesse ja valage sisu 2-kvartrisse pajaroogi. Üles ülejäänud Cheddar.

Sulatage keskmisel kuumusel seatud küpsetuspannil ülejäänud 3 supilusikatäit võid. Lisage pannile leivapuru ja peterselli ning visake koostisosad nii, et need oleksid võiga ühtlaselt kaetud. Kõige peale makaronid leivapuru seguga. Pange pajaroog eelsoojendatud ahju ja küpseta 30 minutit. Võtke anum ahjust välja ja laske enne serveerimist seista umbes 5 minutit. Kaunista värskelt raseeritud mustade trühvlitega. Teenib 4.

Poolt: Pierre Pétersi 2005. aasta Chétillons Blanc de Blancs on piisavalt rikkalik, et sobitada selle juusturoa rikkalikkusega, kuid sellel on ka piisavalt happelist lõikust, et suulae värskena hoida. Selle röstine maitse mängib makaronide brioche leivapuru.

Peaminister Mini Burgers Cheddari juustu ja Remoulade'iga

Retsepti viisakus Wolfgangi Puck

¾ nael peamist jahvatatud veiseliha, näiteks Kobe
Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
4 supilusikatäit neitsioliiviõli
12 väikest Cheddari viilu
12 mini seesamise brioche kuklit
Remoulade, maitse järgi (retsept allpool)
12 rukola lehte, kaunistuseks
Kaunistuseks 6 kirsstomatit, lõigatud 12 viiluks
Kaunistuseks 3 cornichonit, lõigatud 12 viiluks

Kuumutage grill või grillpann temperatuurini umbes 350˚F – 400˚F.

Pange jahvatatud veiseliha keskmise suurusega kaussi ning maitsestage soola ja pipraga. Kombineerimiseks segage oma kätega. Võtke väike kogus (umbes 2 supilusikatäit) jahvatatud veiseliha ja veeretage seda peopesaga lihapallide valmistamiseks. Miniburgeri küpsetamiseks tehke lihapalli ülaosa pisut lamedamaks ja asetage see seejärel hoideplaadile. Korrake, kuni kogu hakkliha on vormitud. Nirista papukaijad oliiviõliga ning maitsesta küpsetiste pealsed ja põhjad soola ja pipraga.

Pange burgerid eelsoojendatud grillile ja küpseta 3 minutit. Pöörake burgerid tangidega ümber ja asetage iga burgeri peale Cheddari viil, lastes sellel sulada. Sel ajal, kui juust sulab, pane kuklid grillile. Lase neil mõlemalt poolt kergelt röstida, kokku umbes 2 minutit. Hoideplaatide eraldamiseks eemaldage kuklid ja burgerid.

Pange röstitud kuklid vaagnale. Iga kukli ülemisele poolele asetage väike lusikatäis remoulade. Pange burger kukli alumisele poolele, millele järgneb rukolaleht, tomativiil ja cornichoni viil. Kinnitage burger kukli ülemise poolega. Valmistab 12 mini-burgerit.

Remoulade:

¾ tassi poest ostetud või kodus valmistatud tuhande saare kaste
2 spl grillikastet
Maitse järgi tükeldatud punane sibul
Ühendage tuhande saare kaste grillikastme ja kuubikuteks lõigatud punase sibulaga. Segamiseks segage.

Poolt: Storybooki 2009. aasta Eastern Exposures Zinfandel Napa orust on maitsestatud India vürtside ja suitsuse sandlipuu maitsega, mis võrgusid remoulade'i grillielemendiga, ja suulael on piisavalt keha grillitud veiseliha võimsuse käsitsemiseks.

Piimašokolaadi maapähklivõi popid

Retsepti viisakus Wolfgangi Puck

8 untsi kvaliteetset piimašokolaadi, hakitud
½ tassi kreemjat maapähklivõid toatemperatuuril
1 tass paisutatud riisihelbeid

Katke küpsetusplaadi pind vahapaberiga ja asetage paberile 2 tolli kaugusel üksteisest 24 pulgakommipulka.

Pange šokolaad kuiva mikrolaineahjus kasutatavasse segamisnõusse ja asetage see mikrolaineahju. Seadke mikrolaineahjule 50% võimsus ja kuumutage 30 sekundit. Korrake, kuni šokolaad on enamasti sulanud, umbes 3 minutit.

Sega kuiva kummilabidaga või lusikaga šokolaadi ühtlaseks massiks. Lisage maapähklivõi ja teravili ning murendage õrnalt kokku, kuni segu on korralikult segunenud.

Tõsta lusikaga 1 supilusikatäis šokolaadisegu iga pulgakommi pulgale. Jahutage ahjuplaadil olevaid hüppeid külmkapis, kuni šokolaad on tahenenud, vähemalt 1 tund.

Pange iga pop ükshaaval kilesse või tsellofaani ja hoidke neid serveerimiseni jahedas. Teeb 24 hüpet.

Poolt: Nendes poppides leiduvad šokolaadi- ja maapähklivõi maitsed soovivad sobitada dekadentse ja pähklise dessertveiniga. Proovige vin doux naturelit nagu Mas Amieli NV Cuvée Spéciale 10 Ans d’Âge Mauryst Languedoc-Roussillonis.