Pühad on läbi ja ees ootab pikk, külm talv. Nautige sees veedetud tunde fondüüga. Fondüü on sama ideaalne nii intiimse õhtu kui ka juhusliku osalemisõhtusöögi jaoks koos sõpradega. Fondüü on midagi enamat kui leib ja juust (kuid ka see on nii.) Inspireerige järgmistest kokk-ise-valikutest koos sobivate veinidega:

Gruyère juustufondüü
Fondue sai populaarseks sajandeid tagasi Šveitsis, kus Gruyère, Emmentali ja Raclette juustu segati Kirschiga ning hubase ja ühise söögikorra valmistamiseks kreemjasse keedusse kastetud leib. Juustufondüü võib olla õrna talveõhtu ülim mugavustoit.
Lisandid: Granny Smithi õunte kooritud baguette-salaami kuubikud marineeritud seente kornišonid.
Veinide paaristamine: kuivas Rieslingus või Chenin Blancis pakutav karge lõikab rikkaliku Gruyère'i, samas kui veinide puuviljased noodid ühendavad juustu kastetud õunte või pirnidega.

Õlifondüü
Kuum õli määrib toidu väliskülje, sulgedes samal ajal mahlad. See on rikkalik dekadentlik fondüü stiil, mis sobib suurepäraselt veiseliha ja kõva kala jaotustükkide jaoks. Ja kuum õlifondüü teeb tapja praetud kartuleid. Kasutage taime- või maisiõli ja veenduge, et temperatuur püsib umbes 375 kraadi. Mis tahes madalamal ja toit neelab liiga palju õli.
Lisandid: Väikesed kuubikud toores veise sisefilee, kanarind või mõõkkalaseened magusad sibulakuubikud küpsetatud, kuid siiski kindlalt koorega kartulitega.
Veinipaar: Vahuvein kompenseerib praetud toitude rasvasust, nii et rüüpake Hispaania Cava või Itaalia Prosecco.

Veiseliha puljongifondüü (Court Bouillon)
See madala kalorsusega, kuid samas maitsekas fondüü, mis sarnaneb Hiina Hot Potiga, hõlmab veiseliha puljongi ja punase veini hautamist küüslaugu ja ürtidega. Ja parim osa võib olla soolase maitsestatud puljongi rüüpamine, mis jääb lõppu.
Lisandid: Toores veise sisefilee seened, blanšeeritud pärlsibul, blanšeeritud brokoliõisikud.
Veinipaar: proovige maalähedast punast Côtes du Rhône'i või klassifitseerimata Bordeaux't, mis sobib selle peaaegu hautatud veiseliha ja köögiviljade küpsetamise stiiliga.
Šokolaadifondüü
Kuigi mõned võivad fondüü kuuldes mõelda kohe šokolaadile, tekkis fondüü-magustoit tegelikult alles 1960. aastatel. Kasutage kvaliteetset tumedat või piimašokolaadi ning olge loominguline, segades helvestatud kookospähkli-, mini-vahukommi või röstitud sarapuupähkleid.
Lisandid: Kuubikuulised koogimaasikad banaaniviilud kiiviviilud ananassikuubikud.
Veinipaar: Lõuna-Prantsusmaal valmistatud punane magustoiduvein Banyuls sobib suurepäraselt šokolaadifondüüga. Selle pähklised noodid sarnanevad punakaspunase portveiniga, ehkki see on kergem ja vähem magus, samas kui hea happesus hoiab veini (ja magustoidu) hilisemaks muutumast.

---

Gruyère'i fondüü
Serveeri neli

1 suur küüslauguküüs, poolitatud
1 tass kuiva või kuiva Rieslingit või Chenin Blancit
3 spl sidrunimahla
2 tassi hakitud gruyère juustu
2 tl maisitärklist
1 supilusikatäis Kirschi (valikuline)
Sool ja valge pipar

Lisandid: kooritud baguette kuubikute kuubikud või Granny Smithi õunamarjadest valmistatud salaamikuubikute viilud, keedetud seened kornišonid või cornichonid.

Hõõru fondüünõu sisekülg lõigatud küüslauguküüntega ja viska need siis minema. Reguleerige fondüüpott keskmise kuumusega. Lisage vein ja sidrunimahl ning laske podiseda. Lisage järk-järgult pidevalt segades gruyère'i juust ja maisitärklis. Kui kasutate, lisage Kirsch ja segage pidevalt puulusikaga “joonis kaheksa” liikumisel, kuni segu on umbes viis minutit paksenenud. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga ning tõsta pott lauale.

Court Bouillon Fondue
Teenib nelja

2 purki (10,5 untsi.) Veiseliha puljong (soovi korral võib kasutada madalat naatriumisisaldust)
1 tass kuiva punast veini (näiteks Côtes du Rhône)
2 õhukeselt viilutatud küüslauguküünt
1 loorberileht
Mitu oksakest värsket rosmariini
Mitu oksakest värsket peterselli
Mitu oksakest värsket tüümiani
Värskelt krakitud pipar
Lisage kõik koostisosad fondüüpotti ja hautage kaanega 45 minutit. Kui olete kasutusvalmis, keetke see, seejärel viige fondüünõu lauale, hoides temperatuuri kõrgel keedul / madalal keemiseni. Vajadusel lisage veel puljongit ja / või veini.

Lisandid: Toorest veiseliha sisefilee toorestest seentest blanšeeritud pärlsibulad blanšeeritud brokoliõisikud.

Fondüü kastmiskastmed:
Proovige mõnda neist kastmiskastmetest õliga või puljongifondüüga küpsetatud toidu kõrvale. Kõik kogused on maitse järgi, sõltuvalt vajalikust kastmehulgast:

Mädarõikakreemikaste: hapukoor, mädarõigas, sidrunimahl, sool, värskelt jahvatatud pipar.
India karrikaste: hapukoor või tavaline jogurt, karripulber, peeneks hakitud cilantro, sool, valge pipar.
Seesami ingverikaste: seesamiõli, riisiveiniäädikas, sojakaste, riivitud ingveri hakitud küüslauk, seesamiseemned, värskelt jahvatatud pipar.
Punase veini vinegrett: oliiviõli, punase veini äädikas, hakitud küüslauk, värske või kuivatatud basiilik, sool, värskelt jahvatatud pipar.
Kelly Magyarics on veinikoolitaja ja kirjanik Washingtoni DC osariigis. Temaga saab ühendust oma veebisaidi kaudu, www.trywine.net .