Kokteiliretseptid,

Iirimaa vaim

Enamik inimesi seostab Iirimaad rohelise värviga: Emeraldi saar, õnnelikud neljalehelised ristikud, rohttaimedega kaetud küngaste avarused, kus kariloomad karjatavad.

Kuid tegelikult on Iirimaa kullast läbi imbunud - selle kuldsed iiri viskid, nii kerged ja mõnusalt joodavad.

Iiri viskit saab eristada selle sujuvast ja õrnast iseloomust, ütleb Sean Muldoon, Iirimaal sündinud The Dead Rabbit Grocery ja New Yorgi kõrtsi Grogi asutaja ja peadirektor, märkides laiaulatuslikku vaimu.

'Sellel ei ole Šotimaa turtsust ega rikkalikku magusust, mida leiate Bourbonist,' ütleb ta. 'Seda on lihtne juua.'

Klaasis on iiri viskid värsked, sageli puuviljad ja rohttaimed, vaoshoitud käega turbal, kui seda üldse kasutatakse. Ometi on nad piisavalt keerulised, et huvi tunda jooja vastu.

Pole ime, et iiri viski leiab ameeriklastelt üha enam poolehoidu - ja mitte ainult Iiri pubides ega ka Püha Patricku päeval. Ameerika Ühendriigid on Iiri viski suurim eksporditurg ja Ameerika Ühendriikide Distillated Spirits Councili andmetel on see riigis kõige kiiremini kasvav piiritusekategooria, mille maht kasvas 2011. aastal 23,6%. (2012. aasta andmed pole veel saadaval.)

Vaatamata hiljutisele populaarsuse tõusule on Iiri viskil pikk ajalugu, mõned eksperdid on selle destilleerimise ajastanud 12. sajandisse. Algusaegadel peeti Iirimaa viskit, mis oli destilleeritud linnaste ja linnastamata odra segust, kõigist teistest Euroopa viskidest paremaks.

Kuninganna Elizabeth I olevat soosinud iiri viskit. Venemaa tsaar Peeter Suur kirjutas: 'Kõigist veinidest on parim Iiri vaim.'

Isegi Šoti piiritusetehased ekspordiksid oma tooted Iirimaale ja laseksid neil iirlasteks tembeldada. Seejärel saadetakse see koju tagasi ja müüakse kallima hinnaga.

Mis tegi need iiri viskid nii imeliseks? Enamik eksperte viitavad ümmarguse kõhuga vaskpotti destilleerimisprotsessidele, mis andsid destilleerimisprotsessi käigus südamliku iseloomu ja täidlase, rikkaliku maitse.

Teine oluline erinevus on jätkuvalt see, et enamik Iiri viskit destilleeritakse kolm korda. Võrdluseks: enamik šotlasi destilleeritakse kaks korda. See kolmas jooksujooks on see, mis annab iiri viskile selle pehmema ja kergema tunde.

Alates 1860. aastatest osutus Iirimaa võiduks ebaõnn mujal Euroopas.

Filoksera saabumine laastas Prantsusmaal viinamarjaistandusi, seiskades sisuliselt veini ja brändi tootmise mandril. Iiri viski täitis tühimiku ning 1900. aastaks oli see Inglismaal enim müüdud piiritus ja tugev esindus Ameerika Ühendriikides.

Järgnenud aastakümned nägid Iiri viski suhtes spiraali langust tänu sündmuste ebatavalisele liitumisele. Iirimaa Vabadussõda aastatel 1919–1921 tekitas majandusliku ummikseisu ja Inglise turgude kaotuse. Sama aja jooksul kaotas keelustamine Ameerika kui ekspordituru just siis, kui Iirimaa seda kõige rohkem vajas.

Tundus, et Iirimaa põliselanike vaim on lõpp, kuid iirlastega oli veel veidi võitlust.

1900. aastate alguses väljasuremisohus ähvardas Iiri viskitööstus ühtseks ettevõtteks. Isegi täna valmistatakse Iiri viskimärgiste arv vaid kolmes piiritusetehases: New Midleton, Cooley ja Old Bushmills (mõned sisaldavad mikrodistilliat Kilbeggan, tehes kokku “kolm ja pool”).

Šotimaal on võrdluseks ligi 100 töötavat piiritustehast.

Viimastel aastakümnetel on Iiri viski suuresti tänu Jamesoni tugevale turunduslikule tõukele ja noorte tarbijate huvi taaselustamisele tõusule tõusnud.

Smaragdisaare piiritusetehased

Vana Bushmillsi piiritusetehas
Põhja-Iirimaal asuv Old Bushmills on Iiri piiritusetehastest vanim, jälgides oma päritolu 1608. aastani (kuigi piiritusetehas registreeriti ametlikult 1784. aastal). Nüüd kuulub Diageole, Bushmills toodab keerukaid, puuviljalisi üksikuid linnaseid ja segusid, sealhulgas rikkalikku ja maitselist musta põõsast.

Paljud praegu välja lastud vanad iiri viskid loodi siin esmakordselt riigi keldi tiigri majandusliku laienemise perioodil - sealhulgas Bushmillsi 21-aastane, vanim iiri viski turul - seega oodake suurepäraste vananenud pakkumiste sissevoolu.

94 Bushmills Black Bush iiri viski (Iirimaa Diageo Põhja-Ameerika, New York, NY). Rikas ja maitsekas, karamelliste nootidega, mis meenutavad Bourboni. Heledad aprikoosi- ja meetoonid pärinevad küpsemisest oloroso Sherry vaadides.
abv: 40% Hind: 30 dollarit / l

Cooley piiritusetehas
Riigi noorim piiritusetehas Cooley asub Iirimaa idarannikul. Endine kartuli-alkoholitehas, Cooley, avati 1989. aastal ja kuni viimase ajani oli ainus tegutsev Iirimaa omanduses olev piiritusetehas (Cooley müüdi 2012. aastal ettevõttele Beam Inc.).

Erinevalt paljudest Iiri vendadest on Cooley topeltdestilleeritud, kuna väidetavalt eemaldab kolmas käik viski maitse ja iseloomu. Olenemata sellest, kas see on tõsi või mitte, toodab Cooley robustseid, erakordseid viske nagu The Tyrconnell, Connemara ja Michael Collins.

94 10 aastat vananenud Tyrconnelli ühtse linnase iiri viski šerri vaadis (Ireland Beam Global Spirits & Wine, Deerfield, IL). Üks kolmest tünnivalmistatud villimisest paneb Sherry versioon paksude ja armsate kuivatatud puuviljade ja sarapuupähklite toonid olemasoleva sooja vanilje 10-aastase viskipõhja peale.
abv: 46% Hind: 80 dollarit

Kilbeggani piiritusetehas
See ajalooline piiritusetehas ehitati 1757. aastal ja suleti 1957. Selle tulemusena toodeti kõige sujuvam segatud Kilbeggan praegu ostmiseks Cooley piiritusetehases, kus seda valmistatakse alates 1987. aastast.

Kilbeggani piiritusetehas taastas tootmise 2007. aastal ja nüüd toodetakse aastas kuni 250 000 pudelit viskit. Väidetavalt suunatakse kogu Kilbeggani toodang lõpuks sellele piiritustehasele, mis on ekskursioonidele avatud.

Iiri viski 92 Kilbeggan (Ireland Beam Global Spirits & Wine, Deerfield, IL). Kuldne meevärv. Aroom on meeldiv segu karamellist ja nõrgast suitsust. Julged, tammesed maitsed, rikkalik tunne ja ilus, püsiv võirohi viimistlus nõrga suitsusosina ja täpselt paraja hambumusega. Lonks üle jää.
abv: 40% Hind: 20 dollarit

Uus Midletoni piiritusetehas
See korki maakonnas lõunas kaugemal asuv Pernod Ricardile kuuluv jõujaam toodab mitmeid armastatud kaubamärke, sealhulgas Jameson, Powers, Midleton ja Red Breast. Viinavabrik asub Old Midletoni piiritusetehase kõrval, mis lõpetas tegevuse paar aastat pärast uue piiritustehase avamist ja on nüüd külastuskeskus. Külalised saavad tutvuda ka Dublini Old Jamesoni piiritusetehasega, kuid see on puhtalt muuseum - seal ei tehta viskit.

93 Redbreast Single Pot Pot 12 aastat vana iiri viski (Iirimaa Pernod Ricard USA, Purchase, NY). See kuldse varjundiga baarmeni lemmikkiht on kergelt suitsune, mesi, kuivatatud puuvilja, kaneeli ja ingveri jazziliste toonidega.
abv: 40% Hind: 40 dollarit

Tullamore Dew
Kuigi puuviljane, destilleeritakse tsitruselist Tullamore New Midletonis kaubamärki omava William Grant & Sonsi litsentsi alusel, kuid see peaks peagi muutuma. Uue Tullamore piiritusetehase ehitus peaks lõppema 2014. aastal. Vahepeal saavad külastajad uues Tullamore D.E.W.-s ringi vaadata. Külastuskeskus, mis asub Midlandsi piirkonnas.

87 Tullamore Dew (Iirimaa William Grant & Sons, New York, NY). Kollane-kuldne, vanilje aroomi ja maitsega ning pehme ja kerge tundega. Mitmekülgne, kuid kõige paremini lahjendatud ja magus, näiteks ingveriõllega või vermutiga kokteilis.
abv: 40% Hind: 24 dollarit

Segamine: iiri viskikokteilid

Iirimaalt ei leia palju viskipõhiseid kokteile, kuid ameeriklased kasutavad piiritusjookide segamiseks hästi alkoholi, kuna enamik valikuid on mõistliku hinnaga ja sobivad hästi teiste maitsetega.

Allpool olevast rühmast on silmatorkavalt puudu üks jook: kurikuulus iiri kohv. Miks? Paljudes baarides ütleb Muldoon: 'Iiri kohvi valmistatakse Bourboniga.' Oeh! Proovige selle asemel ühte neist hingestatud libatsatsioonidest.

Derry Derby

Retsept viisakalt Phil Mauro, baarimees Rye'is, San Francisco

2 untsi Iiri paddy viski (või muu segatud iiri viski)
¾ untsi värsket greibimahla
½ untsi kallis
2 kriipsu Bittermens Boston Bittahs

Segistiklaasis raputage kõik koostisosad jääga ja kurnake peeneks kupeeklaasiks.

Tipperary kokteil

Retsept viisakalt Sean Muldoon, Dead Rabbit Grocery ja Grogi asutaja ja peadirektor New Yorgis

1,5 untsi Michael Collinsi ühtse linnase iiri viski
1 unts Dolin Red Vermouth
½ untsi roheline Chartreuse
½ untsi jahutatud vett
2 kriipsu Fee Brothers Orange Bitters
½ tl roosuhkrusiirupit
Oranž keerdus, kaunistuseks

Segage seguklaasis kõik koostisosad jääga ja kurnake martiiniklaasiks. Kaunista oranži keerdumisega.