Kui külalised skannivad New Yorgi A Voce restoranide veinikaarte, tõmbuvad nad sageli kahe piirkonna, Toscana ja Piemonte poole. Kui külalised ütlevad mulle, et nad otsivad suurepärast Itaalia veini väärtusega, soovitan neil alati uurida Itaalia ülejäänud 18 piirkonna veine. Kui vaatate arenevatesse veinipiirkondadesse, leiavad söögikohad enamikust restoranide veininimekirjadest ilusaid väärtusega veine hinnaga 8–13 dollarit klaasi kohta. Järgmisel õhtusöögil veinikaardil liikudes pidage meeles järgmist:

• Uurige vähem tuntud veinipiirkondi. Mõne mu lemmiku hulka kuuluvad Sitsiilia, Sardiinia, Apuulia ja Basilicata.
• Tea head aastakäigud. Itaalia veinide otsimisel olid aastad 2004, 2006 ja 2008 erakordsed aastakäigud: kummalgi olid kolm nädalat enne koristamist väga head kevaded, mitte liiga palavad suved, jahedad temperatuurid ja vihma. See tähendab, et tehnoloogia võimaldab tänapäeval, vastupidiselt 100 aasta tagusele ajale, tootjatel halbadest ilmastikutingimustest suhteliselt kahjustamata läbi saada.
• Pange tähele kohalikke viinamarju. Näiteks Apuulia kohalikku punast viinamarja Negroamaro peetakse 'kuningaks', mis teeb eriti lõunas tugevate punaste ja lõhnavate rosati. Kuigi Aglianico on Basilicata piirkonna kuulsuste viinamari, on Moscato ja mõned suurepärased Malvasia näited, mis on parimad Vulture tsoonist.
• Pidage meeles tipptootjaid. Tule restorani, olles relvastatud mõne vähem tuntud piirkonna mõne tipptootja nimega. Minu 15 parimat valikut nendes neljas piirkonnas leiate veebisaidilt www.winemag.com/flosse.

Marlon Abela restoranikorporatsiooni (MARC) USA ettevõtte veini- ja joogidirektorina vastutab Flosse lisaks Morello Bistroo veiniprogrammidele New Yorgis auhinnatud veinikollektsiooni esindustes A Voce Madison ja A Voce Columbus. Connecticutis Greenwichis ja Bostro du Midi Bostonis.