Türgi võib tänupühade keskmes olla, kuid kõik teavad, et täidis, jõhvikakaste ja kõik muud serveeritud sügisesed lisandid on sama olulised. Hooajalised, mõnikord magusad, mõnikord soolased (ja sageli veidi mõlemat) need toidud mängivad lahutamatut rolli, tuues lauale värvi ja loovust. Allpool oleme kokku võtnud järgmise neljapäeva inspireeritud lisandite retseptid. Häid pühi.

Hautatud rohelised õuntega
Retsept Down Home'ist: Downtown: Hooajalised retseptid kahest Sonoma veinimaakonna restoranist, autorid Jeff Mall ja Josh Silvers.

4 viilu peekonit
3 Granny Smithi õunu, kooritud, südamikud ja lõigatud 1/2 tolli paksusteks viiludeks
1 kollane sibul, viilutatud
2 küüslauguküünt, viilutatud
¼ tl punase pipra helbed
3 tassi vett
½ tassi õunasiidrit või mahla
2 spl õunasiidri äädikat
2 kimpu (umbes 1 1/2 naela) varrega ja tükeldatud kaelarohelist või lehtkapsast
Maitseks kosheri sool ja värskelt jahvatatud pipar

Hautatud roheliste jaoks: keetke peekon suures, reageerimata kastrulis keskmisel ja kõrgel kuumusel, kuni see on suurema osa rasvast 6–8 minutit muutunud. Sega juurde õunad, sibul, küüslauk ja piprahelbed ning küpseta umbes 5 minutit, kuni sibul pehmeneb. Lisage vesi, õunasiider ja äädikas ning keetke. Segage rohelised ja vähendage tulekahju. Katke osaliselt ja küpseta aeg-ajalt segades, kuni see on väga pehme, umbes 1 tund. Maitsesta soola ja pipraga.

Rudolphi perekonna brüsseli idand Gratin
Retsept viisakalt Madera tegevkoka Peter Rudolphi juures Roosipuu liivamägi Menlo pargis Californias

2 värsket baguette
2 spl oliiviõli
2 sibulat, väikesteks kuubikuteks lõigatud
2 küüslauguküünt
1 nael vürtsikas Itaalia vorst, lahtiselt või viilutatud
3 naela Brusseli idusid, neljandikku
3 tassi rasket koort
1 muna
1 tl tüümianilehti, värskelt korjatud
3 lehte salvei, hakitud
1 näputäis muskaatpähklit, värskelt riivitud
1 tl musta pipart
15 väikest Bodega lahe austrit, varjatud
Sool

Eemaldage bagettidelt koor, murra leib väikesteks tükkideks ja laske kaks tundi õhku kuivada. Keskmise suurusega pannil valage oliiviõli ja hautage sibulat ja küüslauku aeglaselt läbipaistvaks. Lisage vorst ja keetke, kuni rasv hakkab eralduma. Lisage Brusseli idud, keerake kuumus kõrgeks ja keetke pidevalt segades viis minutit. Eemaldage kuumuselt ja laske jahtuda kuni soe. Lisage leib segule.

Lisage muna kreemi hulka segamisnõusse. Lisage kooresegu ühe tassi kaupa brusseli idusegule, kuni segu on enamasti küllastunud. Lisage tüümian, salvei, muskaatpähkel, must pipar, sool ja austrid, klappides õrnalt kokku, nii et te ei purune austreid. Pange lõdvalt vormirooga segu, mis peaks sobima nõusse tihedalt, kuid ei tohiks olla purustatud ega pudru sisse. Küpsetage 350 ° C juures umbes 45 minutit, kuni leiva servad on pruunid. Pärast ahjust väljavõtmist laske 10 minutit soojas kohas puhata. Teenib kaheksa.

Küpsetatud tammetõru squashi pajaroog
Retsept viisakalt Ruben Gomezi, veinikelderi peakoka juures Raudhobuste veinitehas aastal Sonoma

2 tassi tammetõrvitsat, kooritud, seemnetega ja viilutatud 1/8-tollisteks viiludeks
1 spl hakitud ingverit
1 spl hakitud küüslauku
3 spl tumepruuni suhkrut
4 untsi võid sulatatud
½ tassi peenelt riivitud romano pecorino juustu
2 tervet muna
2 kollast
2 tassi pool ja pool või raske koor
2 näputäis värskelt jahvatatud muskaatpähklit
1 sidrunikoor peeneks hakitud
1 spl tüümiani peeneks hakitud
Sool ja pipar, maitse järgi

Kuumutage ahi temperatuurini 250 kraadi F. Asetage kõrvits, ingver, küüslauk, suhkur, sulavõi ja juust suurde segamisnõusse. Viska neid koostisosi, kuni kõik on korralikult kaetud, ja asetage 8-tollise ruuduga pannile või pajaroogale. Klopi eraldi kausis munad, koor, muskaatpähkel, sidrun, sool ja pipar, kuni need on hästi segunenud. Vala vanillikaste segu kõrvitsale ja kata alumiiniumfooliumiga. Asetage pajaroog ahju keskele suuremale küpsetuspannile. Veevanni loomiseks täitke suurem pann kuuma veega. Ärge täitke veevanni kõrgemal kui oma squashi panni pooleldi ülespoole. Küpseta pajaroog vähemalt tund aega, kuni nuga tungib kabatšokist hõlpsalt läbi. Lase pajaroogal jahtuda, kuni see taheneb, seejärel viiluta ruutudeks. Pakutakse 6 kuni 8.

Pühade kõrvitsasupp
Retsept viisakalt peakokk Andre Molle aadressil Loss Lõuna-Salemis, NY

1 kvart kanaliha
1 keskmine sibul viilutatud
Pool virna sellerit hakklihamas
2 keskmist porrut (ainult valge osa) hakitud
1 oz võid
2 kg töötlemata hakitud kõrvits
Tbps hapukoor
Maitse järgi muskaatpähkel, kaneel, sool ja pipar

Raskes potis higi sibul, porru, seller ja kõrvits võis madalal kuumusel. Värvimise vältimiseks segage pidevalt 20 minutit, katke kana puljongiga. Hauta veel 40 minutit. Püreesta partiidena. Lisage muskaatpähkel, kaneel, sool ja pipar ning hapukoor. Kohandage maitsestamist. Serveeri koos kaneelist tolmunud krutoonidega. Teenib 4 inimest.

Texase porgandisuffle
Retsept viisakalt David Rosengarteni poolt ja kohandatud aastast Willy Ray Texases Beaumontis

1 nael suurt porgandit
8 spl võid
1 tass suhkrut
3 suurt muna
1 tl vanilliekstrakti
3 supilusikatäit universaalset jahu
1 tl küpsetuspulbrit
1/3 tl kaneeli
näputäis värskelt riivitud muskaatpähklit
keeduspihusti

MÄRKUS. Sellest retseptist saab piisavalt porgandisufleed kuue inimese toitmiseks. Kaheteistkümne inimese jaoks peate retsepti kahekordistama, valmistades lihtsalt kaks partiid, töötades samaaegselt kahes 8-tollises koogivormis. Muidugi peate ostude tegemiseks ülaltoodud loendi kahekordistama.
Koorige porgandi otsad. Lõika porgandid 1-tollisteks tükkideks.

Pange porgandid köögikombaini töökaussi ja lisage nii palju vett, et porgand lihtsalt kataks. Pulseerige porgandeid, kuni need on jämedalt tükeldatud, olge ettevaatlik ja ärge töötlege üle, kuna te ei soovi püreed. Tühjendage porgandid kurnast, reserveerige ja loputage köögikombaini töönõu.
Sulata või suures pannil keskmisel-madalal kuumusel. Lisage ½ tassi suhkrut ja nõrutatud porgandid. Küpseta katmata, kuni porgandid on suhkrustatud ja peaaegu poolläbipaistvad, see võib võtta 30–45 minutit. Aeg-ajalt segage, kuna suhkrusegu võib porgandi ja või vedelike aurustumisel kergesti kõrbeneda. Eemaldage kuumuselt ja jahutage.

Kui suhkrustatud porgandisegu on jahtunud, viige see köögikombaini loputatud töökaussi. Lisage ülejäänud ½ tassi suhkrut, munad, vaniljeekstrakt, jahu, küpsetuspulber, kaneel, muskaatpähkel ja näpuotsatäis soola. Pulss, kraapige küljed vastavalt vajadusele, kuni koostisosad on lihtsalt ühendatud. (Ikka soovite näha eraldi porganditükke. Ärge püreestage.)

Kuumuta ahi 350 kraadini.

Filmige 8-tolline ümmargune koogivorm koos keedupihustiga. Pange porgandisegu koogivormi. Küpseta ahju keskmisel riiulil umbes 60 minutit või kuni pealmine osa hakkab lihtsalt pruunistuma. Asetage buffet-lauale, et külalised saaksid oma abid välja noppida. Teeb 6 portsjonit.